Bacallà a la Llauna

Elaboració

1. Dessalar els lloms de bacallà amb antelació, deixant-los en remull en aigua freda durant 24 hores i canviant l’aigua cada 6 hores.
2. Escórrer bé els lloms de bacallà dessalats i enfarinar-los lleugerament per totes dues bandes.
3. Posar una quantitat generosa d'oli d'oliva en una paella a foc mitjà-alt i fregir els lloms de bacallà, començant per la part sense pell, durant uns 3-4 minuts per banda fins que estiguin daurats.
4. Retirar els lloms de la paella i col·locar-los amb delicadesa en una llauna de vores altes.
5. Preescalfar el forn a 220 ºC perquè estigui ben calent per a després.
6. Laminar la meitat dels alls finament per obtenir làmines uniformes.
7. Daurar les làmines d'all en el mateix oli de la paella (sense treure les possibles restes de bacallà) a foc mitjà, vigilant que no es cremin durant aproximadament 1-2 minuts.
8. Un cop daurats, afegir el pebre vermell dolç i immediatament després el got de vi blanc. Remenar bé durant 1 minut perquè sabors es mesclin.
9. Deixar que la mescla es cogui durant uns 3 minuts addicionals perquè l’alcohol del vi s’evapori una mica.
10. Aboquem aquest oli amb els alls per sobre dels lloms de bacallà de la llauna de forma uniforme.
11. Fer una picada amb l'altra meitat dels alls i un bon grapat de julivert fresc ben picat. Escampar la picada per sobre dels lloms de la llauna.
12. Posar la llauna al forn durant uns 10 minuts a 200 ºC perquè es cogui tot plegat i es concentrin els sabors.