The Catalan Table

Bacallà a la Llauna

Lloms de bacallà suculents i tendre recoberts d'una fina capa de farina, aromatitzats amb alls daurats al forn.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

466 kcal

Proteïnes

40 g

Greixos

6 g

Carbohidrats

61 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Dessalar els lloms de bacallà amb antelació, deixant-los en remull en aigua freda durant 24 hores i canviant l’aigua cada 6 hores.
Escórrer bé els lloms de bacallà dessalats i enfarinar-los lleugerament per totes dues bandes.
Posar una quantitat generosa d'oli d'oliva en una paella a foc mitjà-alt i fregir els lloms de bacallà, començant per la part sense pell, durant uns 3-4 minuts per banda fins que estiguin daurats.
Retirar els lloms de la paella i col·locar-los amb delicadesa en una llauna de vores altes.
Preescalfar el forn a 220 ºC perquè estigui ben calent per a després.
Laminar la meitat dels alls finament per obtenir làmines uniformes.
Daurar les làmines d'all en el mateix oli de la paella (sense treure les possibles restes de bacallà) a foc mitjà, vigilant que no es cremin durant aproximadament 1-2 minuts.
Un cop daurats, afegir el pebre vermell dolç i immediatament després el got de vi blanc. Remenar bé durant 1 minut perquè sabors es mesclin.
Deixar que la mescla es cogui durant uns 3 minuts addicionals perquè l’alcohol del vi s’evapori una mica.
Aboquem aquest oli amb els alls per sobre dels lloms de bacallà de la llauna de forma uniforme.
Fer una picada amb l'altra meitat dels alls i un bon grapat de julivert fresc ben picat. Escampar la picada per sobre dels lloms de la llauna.
Posar la llauna al forn durant uns 10 minuts a 200 ºC perquè es cogui tot plegat i es concentrin els sabors.

Recomanacions i Trucs

Per assegurar-te que el bacallà està ben dessalat, canvia l'aigua de remull almenys tres vegades i prova un petit tros abans de cuinar-lo per ajustar la sal.
Quan passis el bacallà per la farina abans de fregir-lo, escura l'excés per evitar que la farina es cremi a l'oli i també per obtenir una capa més fina i cruixent.
Per un sabor més intens, afegeix els alls filetejats just després de retirar el bacallà de la paella, de manera que es coguin en l'oli ja perfumat i donin més aroma a tot el plat.