Referència

Bacallà: com dessalar el bacallà

Tècnica per dessalar bacallà sec en tres variants: morro, penca i esqueixat.
català
bacallà
peix
conserva
marisc
Contingut

Morro sec

  1. Poseu el morro en un bol amb aigua abundant que el cobreixi sobradament i manteniu-lo sempre cobert d’aigua durant 4, 5 o 6 dies a la nevera (mínim 4 dies).
  2. Feu el primer canvi d’aigua i deixeu-lo 24 hores a la nevera.
  3. Feu el segon canvi d’aigua i deixeu-lo 24 hores a la nevera.
  4. Traieu-lo de la nevera, escorreu-lo i cuineu-lo.

Penca seca

  1. Poseu els talls en un bol amb aigua abundant que els cobreixi sobradament i manteniu-los sempre coberts d’aigua durant 2 dies a la nevera (màxim).
  2. Feu el primer canvi d’aigua i deixeu-los 24 hores a la nevera.
  3. Traieu-los de la nevera, escorreu-los i cuineu-los.

Esqueixat sec

  1. Poseu els talls en un bol amb aigua abundant.
  2. Deixeu-los en aigua durant 3-4 hores a temperatura ambient.
  3. Si els poseu la nit abans, deixeu-los a la nevera.
  4. Feu el primer canvi d’aigua i deixeu-los 1 hora.
  5. Cuineu-los.
Document original
Consulta o descarrega el PDF de referència.
Descarrega el PDF
    Bacallà: com dessalar el bacallà | The Catalan Table