Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Bacallà com Dessalar el bacallà
El bacallà dessalat, amb la seva textura suau i polpenta, recobra la seva essència marina després d'un procés acurat d'hidratació amb aigua abundant que el cobreix generosament.
bacallà
tècnica
peix
tradicional
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • - Posar el morro en un bol amb aigua abundant que el cobreixi sobradament (el bacallà creix i ha d’estar sempre cobert d’aigua)
  • - Posar els talls en un bol amb aigua abundant que el cobreixi sobradament (el bacallà creix i ha d’estar sempre cobert d’aigua)
  • - Posar els talls en un bol amb aigua abundant
Guia Pas a Pas

Bacallà com Dessalar el bacallà

  • MORRO sec - Col·loqueu el morro en un bol amb aigua abundant i deixeu-lo a la nevera durant un mínim de 4 dies i un màxim de 6. Assegureu-vos que l'aigua cobreixi el morro totalment i tingueu en compte que el bacallà pot créixer al remullar-se.
  • Feu el primer canvi d'aigua al cap de 24 hores mantenint el bol a la nevera. És essencial que el bacallà estigui sempre completament submergit en aigua.
  • Realitzeu un segon canvi d'aigua passades altres 24 hores a la nevera.
  • Al tercer dia, traieu-lo de la nevera, escorreu-lo bé i ja estarà llest per cuinar. No cal fer un altre canvi d'aigua, només cal escórrer bé l'aigua sobrant.
  • PENCA seca - Col·loqueu les peces de penca en un bol amb aigua abundant i deixeu-les a la nevera durant 2 dies com a màxim. Assegureu-vos que queden completament cobertes per l'aigua.
  • Com que les peces de penca són més primes, feu un primer canvi d'aigua després de 24 hores, mantenint el bol sempre dins la nevera. Assegureu-vos que el bacallà estigui sempre ben cobert per l'aigua.
  • Al segon dia, traieu-ho de la nevera, escorreu bé les peces i ja podeu cuinar-les. No cal canviar l'aigua, només cal escórrer-la bé.
  • ESQUEIXAT sec - Col·loqueu els talls en un bol amb aigua abundant durant 3-4 hores a temperatura ambient. Si els prepareu la nit anterior, deixeu-los a la nevera. Feu un primer canvi d'aigua després d'1 hora, escorreu-los bé i ja es podran cuinar.
Recomanacions i Trucs
  • No s'ha de canviar l'aigua durant el procés de dessalat, però és important escórrer completament el bol cada 12 hores per eliminar l'excés de sal acumulada.
  • Després de cada escorregut, omple de nou el bol amb aigua freda i assegura't que cobreixi totalment el bacallà per evitar que quedi part que no s'hidrati correctament.
  • Per un millor resultat, col·loca el recipient a la nevera durant el temps de dessalat per mantenir l'aigua freda i evitar que el peix es degradi.