The Catalan Table
Bacallà Com Dessalar el Bacallà
El bacallà dessalat és suculent i tendre, després d'haver estat submergit en aigua abundant per mantenir la seva frescor i sabor autèntic.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- - Posar el morro en un bol amb aigua abundant que el cobreixi sobradament (el bacallà creix i ha d’estar sempre cobert d’aigua)
- - Posar els talls en un bol amb aigua abundant que el cobreixi sobradament (el bacallà creix i ha d’estar sempre cobert d’aigua)
- - Posar els talls en un bol amb aigua abundant
Guia Pas a Pas
BACALLÀ com DESSALAR el bacallà
- MORRO sec - Col·loca el morro en un bol amb aigua abundant i deixa'l a la nevera durant 4, 5 o 6 dies (mínim 4 dies). Assegura't que l'aigua cobreixi completament el bacallà, ja que aquest s'inflarà durant el procés.
- Després de 24 hores, realitza el primer canvi d'aigua mantenint el bol a la nevera. És important que el bacallà estigui sempre cobert per l'aigua en tot moment.
- Després de 48 hores, realitza el segon canvi d'aigua i torna a posar-lo a la nevera. Assegura't que el bacallà estigui completament submergit.
- Al tercer dia, treu el bacallà de la nevera, escorre'l bé i ja està llest per cuinar. No cal fer cap altre canvi d'aigua, només escorre el bacallà abans de preparar-lo.
- PENCA seca - Col·loca els talls en un bol amb aigua abundant i deixa'ls a la nevera durant un màxim de 2 dies. Estigues segur que l'aigua cobreix completament els talls, ja que el bacallà pot augmentar de volum.
- Després de 24 hores, canvia l'aigua i deixa el bol a la nevera. El bacallà ha d'estar sempre submergit.
- Al cap de 48 hores, treu el bacallà de la nevera, escorre'l bé, i ja estarà llest per cuinar. No cal fer un altre canvi d'aigua, només assegurar-se d'escórrer bé abans de preparar-lo.
- ESQUEIXAT sec - Col·loca els talls en un bol amb aigua abundant durant 3-4 hores a temperatura ambient. Si ho prepares la nit anterior, posa el bol a la nevera. Després, realitza un canvi d'aigua cada 1 hora abans de cuinar.
Recomanacions i Trucs
- El bacallà ha de dessalar-se al frigorífic durant 24 a 48 hores per evitar que es faci malbé, mantenint-lo sempre en aigua freda.
- Canvia l'aigua del bacallà cada 8 hores per assegurar-te que es dessala uniformement.
- Sempre es recomana escórrer bé el bacallà entre cada canvi d'aigua per eliminar qualsevol excés de sal.
- Després de dessalar, comprova el punt de sal tallant un petit tros i cuinant-lo breument; si encara està salat, posa-ho en aigua neta durant unes hores més.