Elaboració

• Amb les varetes de la pastadora, muntar els ous sencers, el sucre llustre i la farina d'ametlla (afegint tots els ingredients alhora) fins que doblin el seu volum. Aquest procés pot durar uns 8-10 minuts.
• Tamisar la farina i el cacau en pols i anar-los afegint a la pastadora mentre remenem amb les varetes a velocitat lenta fins a integrar-ho completament. Això pot tardar uns 3-5 minuts.
• Passar la pasta a un bol i afegir-hi la mantega fosa. Remenar suaument amb una espàtula de llengua de gat fins que quedi ben incorporada.
• Netejar i assecar bé el bol de la pastadora per assegurar-nos que no queda cap rastre d'oli o greix.
• Muntar les clares d'ou amb una punta de sal en el bol net fins que arribin al punt de pics suaus. Això pot durar uns 5-7 minuts.
• Incorporar les clares muntades al bol de forma gradual, remenant a poc a poc amb una espàtula de llengua de gat, amb moviments envoltants per mantenir el volum.
• Col·locar un paper de forn a la safata on farem la làmina (és preferible que sigui una safata plana amb vores de poca alçada). Engreixar lleugerament el fons i les vores amb mantega i enfarinar lleugerament per evitar que s'enganxi.
• Per escampar la massa, primer farem un cordó resseguint les vores de la safata, formant un perímetre de massa. Després omplirem la safata fent ziga-zagues en diagonal, començant per una cantonada fins arribar a l'altra cantonada oposta. Els cordons de la diagonal han de quedar força junts. Sacsejar suaument la safata per ajudar a cobrir tot l'espai. Si cal, acabar d'omplir i allisar la massa amb un ganivet llarg i ample.
• Enfornar a 160ºC durant 12-14 minuts, fins que la massa estigui cuita i lleugerament daurada.
• Deixar-la refredar sobre una reixeta fins que estigui completament freda per evitar que s'humitegi.
• Un cop freda, podem marcar i tallar les bases pel pastís. També es pot utilitzar com a làmina per a pastissos enrotllats, tipus braç de gitano.