The Catalan TableIngredients
Racions
4
Unitats de mesura
Ingredients
- 125 gsucre llustre
- 100 gfarina d’ametlla
- 3 ous sencers
- 25 gcacau en pols 100%
- 20 gfarina fluixa
- 20 gmantega fosa
- 2 clares d’ou
- sal
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 4 racions
Calories
407 kcal
Proteïnes
14.8 g
Greixos
21.1 g
Carbohidrats
43.1 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Munteu els ous sencers amb el sucre llustre i la farina d'ametlla amb les varetes de la pastadora. Col·loqueu tots els ingredients alhora i bateu fins que la mescla dobli el seu volum, la qual cosa pot trigar uns 5-7 minuts a velocitat mitjana-alta.
- Tamiseu la farina i el cacau en pols i afegiu-los a poc a poc a la pastadora, remenant amb les varetes a velocitat lenta fins que quedin totalment integrats. Això pot durar al voltant de 3 minuts.
- Traspasseu la pasta a un bol separat i incorporeu-hi la mantega fosa. Remeneu suaument amb una espàtula de llengua de gat fins que la mantega estigui completament integrada.
- Netegeu i assequeu bé el bol de la pastadora per eliminar qualsevol residu d'olis o greixos anteriors.
- Munteu les clares d'ou amb un polsim de sal al bol net de la pastadora fins que aconseguiu pics suaus; això pot trigar entre 3-5 minuts a velocitat mitjana.
- Incorporeu les clares muntades al bol amb la mescla prèvia a poc a poc, remenant amb una espàtula de llengua de gat amb moviments envoltants per no perdre el volum.
- Col·loqueu un paper de forn a la safata on formareu la làmina, preferiblement en una safata plana amb vores baixes. Unteu lleugerament el fons i les parets amb mantega i enfarineu lleugerament per evitar que la massa s'enganxi.
- Per escampar la massa, formeu primer un cordó seguint les vores de la safata per crear un perímetre de massa. Ompliu la safata fent ziga-zagues diagonals, començant per una cantonada fins a l'oposada, amb els cordons bastant junts. Sacsegeu suaument la safata per assegurar que la massa cobreix tota la superfície. Si cal, alliseu la massa amb un ganivet llarg i ample.
- Enforneu a 160 ºC durant 12-14 minuts, fins que la làmina estigui cuita però encara lleugerament elàstica al tacte.
- Deixeu refredar la làmina sobre una reixeta per evitar que s'humitegi per sota.
- Un cop freda, marqueu i talleu les bases pel pastís segons les necessitats. Aquesta làmina també es pot utilitzar per fer pastissos enrotllats, com el braç de gitano.
Recomanacions i Trucs
- Utilitza aquesta massa com a base ideal per a pastissos freds o pastissos enrotllats com el braç de gitano. Assegura't que estigui ben freda abans d'utilitzar-la.
- Abans de començar, tamisa el cacau en pols juntament amb la farina fluixa per evitar grumolls i assegurar una textura suau a la massa.
- A l'hora de barrejar les clares d'ou muntades amb la resta d'ingredients, fes-ho amb moviments suaus i envolvents per mantenir el volum i la lleugeresa de la massa.
- Quan fonguis la mantega, deixa-la refredar lleugerament abans d'incorporar-la a la massa per evitar que es talli o qualli.
- Afegeix una punta de sal a les clares d'ou abans de muntar-les per ajudar a estabilitzar-les i aconseguir unes clares més fermes.
- Si tens termòmetre digital, assegura't que el forn estigui a la temperatura correcta i utilitza paper de forn antiadherent per evitar que la massa s'enganxi.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.