The Catalan TableBrandada de Bacallà Forki
La brandada de bacallà ofereix una textura suau i cremosa, combinant bacallà tendre amb patata i un toc d'oli d'oliva verge extra per a un sabor arrodonit.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 400 gbacallà
- 1 patata mitjana
- 200 mloli d’oliva verge extra
- 100 mlllet o crema de llet de 18%
- 2 graall
- sal
- 2 fullesllorer
- MOTLLOS individuals per forn
- formatge parmesà ratllat
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
635 kcal
Proteïnes
19 g
Greixos
60 g
Carbohidrats
6 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Coure suaument els grans d'all a foc baix en una paella amb una mica d'oli d'oliva durant uns 5 minuts, fins que estiguin daurats.
- Posar el bacallà en un cassó amb aigua freda suficient per cobrir-lo completament i coure'l a foc molt baix durant aproximadament 10 minuts, fins que canviï de color. Colar i reservar tant el bacallà com l'aigua de la cocció.
- Coure la patata pelada i tallada a daus en l'aigua del bacallà, afegint-hi un parell de fulles de llorer, durant uns 15-20 minuts o fins que estigui tova.
- Eliminar la pell del bacallà i assegurar-se que no quedi cap espina.
- Escalfar la crema de llet a foc baix fins que estigui calenta, però evitant que arribi a bullir.
- Desfilar el bacallà dins del pot del batedor de mà, afegir-hi la patata i l'oli d'oliva, i triturar-ho bé amb el batedor. Afegir-hi una mica de l'all ofegat al gust.
- De mica en mica, incorporar la crema de llet calenta mentre continuem emulsionant fins a obtenir una mescla homogènia amb textura de puré de patates, semblant a una maionesa.
- Omplir motlles individuals aptes per al forn amb la mescla.
- Posar-hi pel damunt formatge parmesà ratllat de manera uniforme.
- Gratinem al forn preescalfat a 200 °C fins que el formatge estigui daurat, uns 5-10 minuts.
Presentació alternativa amb poma caramellitzada
- Peleu les pomes i talleu-les en rodanxes gruixudes d'aproximadament 0,5 cm. Retireu-ne el cor central amb un descoratjador o un ganivet petit.
- En una paella a foc mitjà, foneu una cullerada de mantega, i cuineu-hi les rodanxes de poma durant uns 3-4 minuts per cada costat, fins que estiguin lleugerament daurades i toves.
- Per a la presentació, col·loqueu la brandada dins d'un motlle metàl·lic rodó i, a sobre, poseu-hi una rodanxa de poma caramellitzada.
- Espolseu sucre sobre la poma i caramellitzeu-lo amb un bufador de gas, movent-lo suaument fins que el sucre es fongui i es formi una capa daurada i cruixent.
Presentació alternativa amb ceps
- Netegeu els ceps amb un drap humit per eliminar la terra i peleu els peus amb cura.
- Talleu els peus aproximadament per la meitat, assegurant-vos que els caps quedin amb un tros del peu per mantenir la seva forma.
- Reserveu els caps en cru (sense coure) per utilitzar-los al final del plat.
- Piqueu finament les parts inferiors dels peus dels ceps.
- En una paella a foc mig, escalfeu una mica d'oli d'oliva i sofregiu els peus picats dels ceps juntament amb la ceba i l'all també picats. Cuineu durant 5-7 minuts fins que estiguin tendres. Reserveu.
- Lamineu els caps dels ceps en cru i amaniu-los amb una mica de sal i pebre negre recent mòlt.
- Piqueu el julivert just abans de servir perquè mantingui la seva olor al màxim.
- Presentar el plat com un milfulls, intercalant capes de brandada de bacallà amb les làmines de ceps. Sobre cada capa de ceps crus col·loqueu una cullerada dels peus sofregits i una mica de julivert picat.
Recomanacions i Trucs
- Quan descongelis el bacallà, fes-ho dins del frigorífic durant almenys 24 hores abans de començar la recepta per mantenir la seva textura i sabor.
- Per evitar que l’all es cremi durant el sofregit, afegeix-lo al final quan l’oli ja estigui calent i apaga el foc poc després per alliberar-ne l'aroma sense sobrecuinar-lo.
- Si tens sobres de brandada, pots utilitzar-les per farcir pebrots vermells rostits; només cobreix-los amb una mica de pa ratllat i gratina'ls al forn.