Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Brandada de Bacallà - Forki
Brandada de Bacallà - Forki
La brandada de bacallà és una crema suau i espessa, on el bacallà dessalat es barreja amb patata cuita i oli d’oliva verge extra, oferint un sabor delicat i una textura sedosa.
bacallà
CremóS
aperitiu
tradicional
peix
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 400 grsbacallà
  • 1 patata mitjana
  • 200 mloli d’oliva verge extra
  • 100 mlllet o crema de llet de 18%
  • 2 graall
  • sal
  • 2 fullesllorer
  • MOTLLOS individuals per forn
  • formatge parmesà ratllat
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
635 kcal
Proteïnes
19 g
Greixos
60 g
Carbohidrats
6 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  • Coure suaument els grans d'all a foc lent en una paella amb una mica d'oli d'oliva, durant uns 5-7 minuts fins que estiguin tendres però sense que agafin color. Reserveu-los per més tard.
  • Col·locar el bacallà en un cassó amb aigua freda suficient per cobrir-lo completament. Escalfar a foc molt baix fins que canviï de color, durant uns 8-10 minuts. Després, colar-ho, reservant tant el bacallà com l'aigua de cocció.
  • Coure la patata pelada i tallada a daus amb una mica de l'aigua del bacallà i afegir-hi un parell de fulles de llorer. Deixar-ho coure a foc mitjà durant uns 15-20 minuts, fins que les patates estiguin ben tendres. Després, retirar les fulles de llorer.
  • Amb cura, eliminar la pell del bacallà i qualsevol espina que pugui tenir. Assegureu-vos que estigui net abans de continuar.
  • Escalfar la crema de llet en un cassó petit a foc baix, sense deixar que arribi a bullir, només fins que estigui calenta.
  • Desfilar el bacallà dins del got del batedor de mà (Pymer), afegir-hi les patates cuites i una mica d'oli d'oliva. Triturar-ho fins aconseguir una consistència homogènia. Afegir-hi una mica de l'all ofegat al gust per potenciar el sabor.
  • De mica en mica, incorporar la crema de llet calenta a la barreja del bacallà mentre es continua emulsionant amb el batedor de mà, fins a obtenir una textura semblant a un puré de patates ben lligat, com una maionesa.
  • Omplir els motllos individuals que siguin aptes per al forn amb la barreja d'emulsió de bacallà, patata i crema de llet.
  • Escampar formatge parmesà ratllat per sobre de cada motllo, assegurant-se que cobreixi uniformement.
  • Gratinem els motllos al forn preescalfat a uns 180°C, fins que el formatge es fongui i quedi daurat, aproximadament uns 10 minuts.

Presentació alternativa amb poma caramellitzada

  • Peleu les pomes i talleu-les en rodelles gruixudes d'aproximadament 0,5 cm. Traieu-ne el cor central amb l'ajuda d'un llevacors o un ganivet petit.
  • Coeu les rodelles de poma en una paella a foc mitjà amb una cullerada de mantega durant uns 3-4 minuts per cada costat, fins que estiguin daurades i tendres.
  • Per a la presentació, col·loqueu la brandada dins d'un motlle metàl·lic i poseu-hi una rodella de poma damunt, assegurant-vos que quedi ben centrada.
  • Espolseu-hi sucre per sobre de la poma i caramel·litzeu-lo amb un bufador de gas fins aconseguir un color daurat i un aspecte cruixent.

Presentació alternativa amb ceps

  • Netegeu els ceps amb un drap humit i peleu els peus per eliminar-ne tota la terra.
  • Talleu els peus més o menys per la meitat, de manera que ens quedin els caps juntament amb un petit tros del peu.
  • Reserveu els caps (en cru, sense coure) per al final del plat.
  • Piqueu les parts inferiors dels peus finament.
  • En una paella amb una mica d'oli, ofegueu a foc mitjà-baix els peus dels ceps picats, la ceba picada i l'all picat durant uns 5-7 minuts o fins que s'estovin. Reserveu.
  • Lamineu els caps dels ceps en cru i amanir-los amb sal i pebre negre acabat de moldre.
  • Piqueu el julivert just abans d'utilitzar-lo per mantenir al màxim la seva frescor i aroma.
  • Presenteu el plat com un mil fulls, intercalant capes de brandada de bacallà i làmines de ceps, posant sobre cada capa de ceps crus una cullerada dels peus sofregits i el julivert picat.
Recomanacions i Trucs
  • Quan desmolli el bacallà, assegura't de canviar l'aigua cada 8 hores per reduir millor la sal i obtenir un sabor més equilibrat en la brandada.
  • Tracta de confitar l'all en oli d'oliva a foc molt baix abans d'afegir-lo a la barreja; això li donarà un sabor més suau i dolç que complementarà el bacallà.
  • Si vols una brandada més esponjosa, pots batre les patates amb una batedora de mà un cop estiguin cuites i afegir la llet o crema de mica en mica fins que adquireixi la textura desitjada.