Brandada de Bacallà Forki

La brandada de bacallà ofereix una textura suau i cremosa, combinant bacallà tendre amb patata i un toc d'oli d'oliva verge extra per a un sabor arrodonit.
aperitiu
bacallà
mediterrani
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Ingredients

  • 400–500 grsbacallà
  • 1 patata mitjana
  • 200–300 mloli d’oliva verge extra
  • 100 mlllet o crema de llet de 18%
  • 2–3 graall
  • sal
  • 2 fullesllorer
  • formatge parmesà ratllat
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 4 racions

Calories
543 kcal
Proteïnes
19.9 g
Greixos
47.4 g
Carbohidrats
9.9 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  1. Coure suaument els grans d’all a foc baix en una paella amb una mica d’oli.
  2. Posar el bacallà en un cassó amb aigua freda fins a cobrir-lo i coure’l a foc molt baix fins que canviï de color. Colar i reservar el bacallà i l’aigua de la cocció.
  3. Coure la patata pelada i tallada a daus amb aigua del bacallà més un parell de fulles de llorer.
  4. Eliminar la pell del bacallà i les possibles espines.
  5. Escalfar la crema de llet.
  6. Desfilar el bacallà dins del pot del pymer, afegir-hi la patata i l’oli i passar-hi el pymer. Posar-hi una mica de l’all ofegat al gust.
  7. De mica en mica hi anem incorporant la crema de llet calenta i ho anem emulsionant fins a lligar-ho com una maionesa (textura de puré de patates).
  8. Omplir uns motlles individuals que puguin anar al forn.
  9. Posar-hi pel damunt formatge parmesà ratllat.
  10. Gratinar al forn.

Presentació alternativa amb poma caramel·litzada

  1. Pelar les pomes i fer unes rodelles gruixudes d’aproximadament 0,5 cm. Treure’ls-hi el cor.
  2. Coure les rodelles a la paella amb una cullerada de mantega.
  3. Posar la brandada dins d’un motlle metàl·lic i una rodella de poma al damunt.
  4. Espolsar-hi sucre i caramel·litzar amb un bufador de gas.

Presentació alternativa amb ceps

  1. Netejar els ceps i pelar els peus per eliminar-ne la terra.
  2. Tallar els peus més o menys per la meitat de manera que ens quedin els caps amb un tros del peu.
  3. Reservar els caps (en cru) pel final del plat.
  4. Picar les parts inferiors dels peus.
  5. En una paella amb una mica d’oli ofegar els peus picats + la ceba picada + l’all picat. Reservar.
  6. Laminar els caps dels ceps en cru i amanir-los amb sal i pebre negre en gra acabat de moldre.
  7. Picar el julivert a l’últim moment.
  8. Presentar el plat com un milfulls intercalant capes de brandada i làmines de ceps, posant sobre cada capa de ceps crus una cullerada dels peus sofregits i el julivert picat.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Brandada de Bacallà Forki | The Catalan Table