The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- Brioix de classe mitjana
- 65 grs65 grs
- 120 ml120 ml
- 9 grs6 grs
- 5 5 (uns 230 grs)
- 450 grs390 grs
- 450 grs230 grs
- 35 grs32 grs
- 9 grs7 grs
Ingredients
- Brioix de classe mitjana
- 20 minutsentre 30 i 45 minuts
Guia Pas a Pas
Esponja
- Barrejar la farina i el llevat en un bol gran. Remenar-ho bé fins que quedi homogeni.
- Incorporar-hi la llet tèbia, assegurant-se que estigui entre 37 i 40 graus Celsius. Deixar-ho reposar segons l'indicador del brioix: per al "Brioix de rics", deixar reposar durant 20 minuts; per al "Brioix de classe mitjana" i "Brioix de pobres", deixar reposar entre 30 i 45 minuts en un lloc calent i sense corrents d'aire.
Massa
- Afegiu els ous a l'esponja i remeneu amb la PALA a velocitat MITJANA durant 2-3 minuts fins que estiguin ben incorporats.
- En un altre bol, barregeu la farina, el sucre i la sal.
- Afegiu aquesta barreja a l'esponja i remeneu durant 2 minuts amb la PALA a velocitat BAIXA fins que es barregin bé tots els ingredients.
- Deixeu-ho reposar 5 minuts a temperatura ambient perquè la massa es relaxi.
- Remeneu de nou amb la PALA a velocitat MITJANA, i aneu afegint la mantega a poc a poc, assegurant-vos que cada porció de mantega s'integri completament abans d'afegir-ne més.
- Quan tota la mantega estigui incorporada, continueu remenant durant 8 minuts amb la PALA a velocitat MITJANA. Netegeu les parets del bol de tant en tant i incorporeu la massa que s'enganxi al bol.
- Folreu una safata amb paper de forn i unteu-lo lleugerament amb oli.
- Estireu la massa fins a formar un rectangle d'aproximadament 20 cm x 15 cm.
- Polvoritzeu o pinteu la part superior de la massa amb oli perquè no s'assequi i tapeu-la amb paper film.
- Deixeu reposar la massa a la nevera durant un mínim de 4 o 5 hores.
- Prepareu els motllos engreixant-los amb una mica de mantega per evitar que la massa s'enganxi.
- Traieu la massa de la nevera i cargoleu-la sobre si mateixa per formar una barra homogènia, mentre encara sigui freda, assegurant-vos que mantingui el mateix gruix al llarg de tota la barra.
- Amb una rasqueta, talleu la barra en porcions segons la mida desitjada dels brioixos.
- Modeleu les peces seguint un dels dos mètodes que s'indiquen, assegurant-vos d'obtenir una forma uniforme.
Mètode-1:
- Agafar una porció de massa i marcar amb els dits un escanyament, de manera que quedi una part més gran i una part més petita. Això ajuda a donar forma al producte.
- Donar forma de bola a cadascuna de les parts assegurant-se que la superfície quedi el més llisa possible. Aquest pas pot trigar uns 2-3 minuts per peça.
- Col·locar les boles de massa amb cura dins del motlle prèviament preparat, assegurant-se que hi hagi prou espai perquè puguin créixer durant la cocció.
Mètode-2:
- Gira la porció de massa i dóna-li forma cònica amb les mans, assegurant-te que la base sigui ampla i estable.
- Amb el dit, fes un forat al centre de la part més ampla de la massa, procurant que no s'esquerdin les vores.
- Introdueix suaument la punta estreta pel forat creat, assegurant-te que estigui ben fixada.
- Boleja la punta que sobresurt per a obtenir una forma suau i arrodonida.
- Col·loca la peça dins del motllo, garantint que estigui ben centrada i equilibrada.
- Pinta la part superior amb oli d'oliva, i deixa reposar les peces durant 2 hores en un lloc càlid, tapades amb un drap net.
- Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfa el forn a 200ºC per garantir una temperatura uniforme.
- Abans d'enfornar, pinta la part superior de cada peça amb ou batut per donar-los un color daurat.
- Enfonra les peces en una posició intermèdia al forn per assegurar una cocció uniforme, ajustant la temperatura segons la mida de les peces:
- Si són peces petites, cou-les a 205 ºC durant uns 15 a 20 minuts fins que estiguin daurades.
- Si són peces grans, cou-les a 175 ºC durant 35 a 40 minuts fins que tinguin un color homogeni i estiguin ben cuites.
Recomanacions i Trucs
- Assegura't de treballar la massa al punt: amassa fins que sigui suau i elàstica. Això pot trigar uns 10-15 minuts, i és clau perquè el brioix sigui esponjós i lleuger.
- Utilitza mantega a temperatura ambient per integrar-la millor a la massa. Això ajudarà a evitar grumolls i aconseguir una textura més homogènia.
- Deixa que el brioix suïs es refredi completament abans de tallar-lo, d'aquesta manera evitaràs que perdi la seva forma i gaudiràs d'una molla més ferma i definida.