The Catalan TableRendiment: 18 18 a 22 peces mida magdalenes o entre 2 i 4 peces grans
Ingredients
Racions
18
Unitats de mesura
Esponja
- 65 grsfarina força
- 120 mlllet sencera (a entre 32ºC i 38ºC)
- 9 grsllevat fresc de Paris
Per a la massa
- 5 ous grans (uns 230 grs)
- 450 grsfarina força
- 450 grsmantega a temperatura ambient
- 35 grssucre
- 9 grssal
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 18 racions
Calories
316 kcal
Proteïnes
5.6 g
Greixos
22.4 g
Carbohidrats
23.2 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Preparar l’esponja
- Barregeu la farina i el llevat en un bol gran, i remeneu-ho bé.
- Incorporeu-hi la llet tèbia, a 32ºC - 38ºC, i deixeu reposar la barreja 20 minuts.
Preparar la massa
- Afegiu els ous a l’esponja i remeneu amb la pala a velocitat mitjana.
- En un altre bol, barregeu la farina, el sucre i la sal.
- Afegiu aquesta barreja a l’esponja i remeneu 2 minuts amb la pala a velocitat baixa.
- Deixeu reposar la massa 5 minuts.
- Remeneu amb la pala a velocitat mitjana i afegiu-hi la mantega de mica en mica, a mesura que es vagi integrant.
- Un cop incorporada tota la mantega, continueu remenant 8 minuts amb la pala a velocitat mitjana.
- Folreu una safata amb paper de forn i unteu-lo amb una mica d’oli.
- Aboqueu la massa sobre el marbre enfarinat i estireu-la fins a formar un rectangle d’uns 20 cm x 15 cm.
- Pinteu la cara superior de la massa amb oli perquè no s’assequi i tapeu-la amb paper film.
- Deixeu reposar la massa a la nevera un mínim de 4 o 5 hores.
- Unteu els motllos amb una mica de mantega.
- Traieu la massa de la nevera i recargoleu-la sobre si mateixa per donar-li forma de barra, tota del mateix gruix. La massa ha d’estar freda per poder-la treballar.
Modelar les peces
- Amb una rasqueta, talleu la barra en porcions segons la mida dels brioixos.
- Agafeu una porció i marqueu-hi amb els dits un escanyament, de manera que quedi una part més gran i una part més petita.
- Doneu forma de bola a cadascuna de les parts.
- Col·loqueu-la dins del motllo, situant la bola petita damunt de la bola gran, que fa de base.
- Pinteu la part superior amb oli i deixeu reposar les peces 2 hores, tapades amb un drap.
- Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfeu el forn a 200ºC.
- Pinteu la part superior amb ou batut.
- Enforneu en una posició intermèdia:
- Per a les peces petites, enforneu a 205 ºC durant uns 15 o 20 minuts.
- Per a les peces grans, enforneu a 175 ºC durant 35 o 40 minuts.
Recomanacions i Trucs
- Mides per a aproximadament de 18 a 22 peces mida magdalenes o entre 2 i 4 peces grans.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.