The Catalan Table

Bunyols de Bacallà - Crispells - Forki

Bunyols de bacallà amb una capa exterior cruixent i un interior suau, fets amb bacallà dessalat, patata i farina, ideals per gaudir calents.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

221 kcal

Proteïnes

17 g

Greixos

10 g

Carbohidrats

16 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Tamiseu la farina amb un tamís fi per evitar grumolls i obtenir una textura suau.
Peleu les patates i talleu-les a daus petits d'aproximadament 1 cm per assegurar una cocció uniforme.
Poseu les patates tallades i la fulla de llorer en una cassola una mica gran amb aigua suficient per cobrir-les. Feu-les bullir durant uns 10 minuts fins que siguin tendres però no desfetes. Aquesta és la mateixa cassola on després prepararem la massa de pasta choux.
Afegiu el bacallà dessalat a la cassola i quan l'aigua torni a bullir, deixeu-lo coure durant 1 minut addicional per garantir que no es sobrecuini.
Coleu el contingut de la cassola, reservant el líquid per una banda i les patates amb el bacallà per l'altra. Assegureu-vos que tot estigui ben escorregut.
Piqueu els grills d'all i les fulles de julivert ben fines amb una mà de morter fins aconseguir una pasta homogènia i aromàtica.
Una vegada picat, afegiu-hi el bacallà barrejat amb les patates, ben escorreguts, en petites quantitats. A mesura que ho aneu picant, transferiu la barreja a un bol. Quan tingueu tot picat, barregeu-ho fins a obtenir una massa més o menys fina, depenent del vostre gust personal.
Afegiu-hi una mica de pebre negre al gust per donar un toc d'espècia a la preparació.

Primer prepararem el pastaxoux posant a bullir les quantitats indicades d'aigua de bacallà juntament amb l'oli en una cassola. És important portar l'aigua a ebullició completa.
Quan l'aigua bulli, aboquem la farina tamisada, tota de cop, i immediatament li donem unes quantes voltes amb una espàtula de fusta. Traiem la cassola del foc i continuem remenant sense parar amb l'espàtula fins que la massa comenci a desenganxar-se de les parets de l'olla. Un cop la massa estigui fina i es separi fàcilment, afegim un ou sencer. Nota: Si no traiem la cassola del foc quan afegim l'ou, es quallarà, cosa que no volem. L'espàtula ha de ser de fusta per proporcionar la rigidesa necessària per remenar amb força.
Un cop hem afegit l'ou sencer, continuem remenant sense parar. Al principi, la massa perdrà densitat i es dividirà en trossos, però a mesura que seguim remenant, es tornarà a lligar. Quan tornem a tenir una massa fina i homogènia, ja està llesta.
Ara, incorporem el bacallà en diverses tongades, remenant bé després de cada afegit, fins que les dues masses quedin ben integrades. Si cal, podem afegir una mica d'aigua de bullir el bacallà, però la massa final ha de quedar una mica espessa.
Deixem reposar la massa a la nevera durant almenys 1 hora perquè guanyi cos i consistència.

Abans de fregir, conformem les boles dels bunyols amb l'ajuda de dues culleres soperes i les deixem en un plat. Això ens permetrà fregir-les de manera seguida quan comencem. Com que la pasta és bastant espessa, els bunyols es mantenen perfectament en forma.
Fregim els bunyols en oli abundant i molt calent, aproximadament a 180 °C, fins que quedin daurats. Acabem de donar forma als bunyols mentre els posem a la paella.
Deixem els bunyols escórrer sobre paper de cuina absorbent per eliminar l'excés d'oli.
Deixem reposar aquesta pasta durant 1 hora a la nevera per aconseguir una millor consistència abans de fregir.
Fregim els bunyols de nou en oli abundant i molt calent, a uns 180 °C, fins que quedin daurats. Conformem els bunyols a mida que els posem a la paella.
Deixem els bunyols escórrer sobre paper de cuina absorbent per retirar l'excés d'oli.

Recomanacions i Trucs

Quan afegeixis l'ou a la massa, assegura't de retirar completament la cassola del foc per evitar que es qualli. L'ou ha de lligar amb la massa, no coure's.
Utilitza una espàtula de fusta robusta per remenar la barreja, ja que et permetrà aplicar més força i facilitarà el procés d'integració de la massa.
Després d'afegir l'ou, remena de manera constant sense aturar-te. Inicialment la massa es tornarà menys densa i es fragmentarà, però amb el temps i remenant, tornarà a lligar-se i esdevindrà homogènia.
Incorpora el bacallà a poc a poc, en diverses tandes, a la massa fins que estiguin ben integrats. Si la massa està massa espesa, afegeix una mica d'aigua de bullir el bacallà per obtenir una textura suau, però no gaire líquida.
Deixa reposar la massa a la nevera durant almenys una hora per aconseguir que els sabors es barregin i la consistència sigui òptima.
Forma les boles dels bunyols amb l'ajuda de dues culleres soperes abans de començar a fregir. Això et permetrà tenir tots els bunyols preparats i poder fregir-los de manera contínua, sense pauses innecessàries.
A l'hora de fregir, assegura't que l'oli d'oliva estigui ben calent abans de submergir-hi els bunyols. L'oli calent garantirà que es formin crostes daurades i cruixents, segellant l'interior i mantenint-lo tendre.