Bunyols de Bacallà - Crispells Forki

Els bunyols de bacallà, amb una crosta cruixent i un interior tendre gràcies a la patata, són saborosos mossets de bacallà sec dessalat, perfectes per servir calents.
aperitiu
bacallà
peix
fregit

Rendiment: 4 unitats

Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Ingredients

  • 250 gbacallà sec dessalat (un cop dessalat pesa una mica més)
  • 60 gfarina
  • 100 gpatata
  • 125 mlaigua de bullir la patata i el bacallà
  • 25 mloli d’oliva per la pastaxoux
  • 1 ous sencer
  • 1–2 ggrills d’all
  • 2 fullesllorer
  • julivert
  • pebre negre en pols
  • oli suau per fregir
Informació Nutricional

Per unitats

Rendiment: 4 unitats

Calories
446 kcal
Proteïnes
43.6 g
Greixos
19.2 g
Carbohidrats
22.8 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparar e bacallà

  1. Tamisa la farina amb un colador fi i reserva-la per a fer la pasta chou.
  2. Pela les patates i talla-les a daus petits d'aproximadament 1 cm de costat per assegurar una cocció homogènia.
  3. Bull les patates juntament amb una fulla de llorer en una cassola una mica gran amb aigua suficient per cobrir-les completament. Deixa bullir uns 10 minuts o fins que les patates estiguin gairebé cuites.
  4. Afegeix el bacallà dessalat a la cassola amb les patates. Quan l'aigua torni a bullir, deixa coure el bacallà durant només 1 minut.
  5. Col·la les patates i el bacallà, reservant l'aigua de cocció en un recipient i les patates amb el bacallà en un altre.
  6. Pica els grills d'all i les fulles de julivert en un morter fins obtenir una pasta homogènia.
  7. Un cop picat l'all i el julivert, afegeix el bacallà escorregut i barrejat amb les patates a petites quantitats. A mesura que piques els ingredients, traspassa la mescla a un bol. Quan tot estigui picat, barreja-ho bé fins aconseguir una massa més o menys fina, segons la teva preferència.
  8. Afegeix-hi una mica de pebre negre al gust per donar un toc de sabor addicional.

Pastaxoux

  1. En un altre recipient, prepararem un pastaxoux posant a bullir, a foc mitjà, les quantitats indicades d'aigua del bacallà juntament amb l'oli en una cassola.
  2. Quan l'aigua arribi al punt d'ebullició, hi aboquem la farina tamisada, TOTA DE COP, i remenem immediatament amb una espàtula de fusta durant uns 2-3 minuts. TRAIEM DEL FOC i seguim remenant sense parar amb l'espàtula. Al principi, la massa queda enganxada a les parets de l'olla, però a mesura que anem remenant s'acaba desenganxant. Quan la massa és fina i se separa de les parets, hi afegim l'ou sencer. Nota: Si no traiem la cassola del foc quan hi afegim l'ou, aquest es quallarà i no ens interessa. Nota: L'espàtula ha de ser de fusta perquè és millor que sigui rígida per la força que cal fer.
  3. Un cop hem afegit l'ou sencer, continuem remenant sense parar. Al principi, la massa perd densitat i es separa a trossos; a mesura que anem remenant durant uns 4-5 minuts, es torna a lligar. Quan tornem a tenir una massa fina i homogènia, ja està llesta.
  4. Incorporem a poc a poc el bacallà a la massa, en diverses tandes, fins que les dues masses quedin ben integrades. Si cal, hi afegim una mica de l'aigua de bullir el bacallà, però la massa ha de quedar una mica espesa.
  5. Deixem reposar la massa a la nevera durant almenys 1 hora.

Acabament

  1. Configurem les boles dels bunyols amb l'ajuda de dues culleres soperes i les deixem en un plat. Això ens permetrà fregir de manera contínua, ja que amb la consistència espessa de la pasta les boles es mantenen perfectament.
  2. Escalfem oli en una paella fins que arribi a uns 180 °C. Fregim els bunyols en aquest oli abundant i molt calent fins que quedin daurats, uns 2-3 minuts per cada costat. Acabem de donar forma als bunyols mentre els col·loquem a la paella.
  3. Un cop fregits, deixem els bunyols escórrer sobre paper de cuina absorbent per eliminar l'excés d'oli.
  4. Deixem reposar la pasta preparada durant 1 hora a la nevera per garantir una millor consistència a l'hora de fregir.
  5. Fregim de nou els bunyols en oli abundant i molt calent a uns 180 °C fins que quedin ben daurats, durant uns 2-3 minuts per costat, i conformem els bunyols a mesura que els col·loquem a la paella.
  6. Una vegada fregits, deixem escórrer els bunyols sobre paper de cuina absorbent per eliminar el sobrant d'oli.
Recomanacions i Trucs
  • Si no traiem la cassola del foc quan hi afegim l’ou, se’ns quallarà i no ens interessa.
  • L’espàtula ha de ser de fusta: va millor que sigui rígida per la força que cal fer.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Bunyols de Bacallà - Crispells Forki | The Catalan Table