Preparació

• Fem bullir la llet (o l'aigua) amb la 1/2 branca de canyella i la pell de llimona en una cassola a foc mitjà-alt.
• Quan comenci a bullir, retirem la cassola del foc i tapem el pot amb una tapa ajustada per mantenir els aromes.
• Deixem refredar la llet a temperatura ambient i després la posem a la nevera durant tota la nit. L'endemà, la colem amb un colador fi per eliminar la canyella i la pell de llimona.
• Posem a bullir la llet en una cassola juntament amb el llard (o mantega) a foc mig, remenant suaument fins que el llard es fongui completament.
• Mentrestant, barregem en un bol la farina i el sucre de cop. Remenem enèrgicament amb una espàtula de fusta fins aconseguir una massa ben fina i homogènia.
• Hi afegim l'anís i el moscatell i seguim remenant amb força fins que estiguin completament integrats.
• Passem la massa a un bol de vidre i hi afegim la crema pastissera freda, continuant remenant amb l'espàtula fins aconseguir una textura uniforme.
• Després hi afegim els ous sencers, un a un, assegurant-nos que cada ou estigui totalment integrat abans d'afegir el següent.
• Afegim els aromatitzants al gust, com ara extracte de vainilla o ratlladura de taronja, i barregem bé.
• Deixem reposar la massa dins del bol durant 30 minuts a temperatura ambient per permetre que es relaxi i després 30 minuts més a la nevera per endurir-la lleugerament.
• Preparem un bol gran amb bastant de sucre per arrebossar-hi els bunyols un cop fregits i escorreguts.
• Omplim una mànega pastissera amb broc gran amb la massa preparada.
• Fregim els bunyols en oli d'oliva extra verge abundant i ben calent (aproximadament a 180 graus). Fregim els bunyols fins que es daurin i pugin donar la volta sols. Un cop fregits, els arrebossem amb sucre dins un bol amb força sucre.