Caneló de Carbassó amb Brandada de Bacallà

Caneló suau de carbassó farcit amb una brandada cremosa de bacallà esqueixat, amb un toc suau d'all sense germen central que li dóna una textura vellutada i sabor delicat.
aperitiu
al forn
bacallà
peix
plat principal
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Brandada

  • 220 grsbacallà esqueixat al punt de sal
  • 40 mlcrema de llet de 35%
  • 1 graall (sense el germen central)
  • 180 mloli d’oliva verge extra
  • una mànega pastissera d’un sol ús

Embolcall de carbassó

  • 2 carbassons d’uns 11 cm de llargada
  • 4 trossos de paper de forn d’uns 10 cm × 10 cm
  • mandolina
  • glaçons

Ceba saltada

  • 2 cebes tendres petites
  • 20 grsmel
  • 10 mlvinagre suau (millor de poma)
  • oli d’oliva verge extra

Guarniment

  • 1 poma
  • 2 gransalls
  • pa de pagès torrat i esmicolat (o petits daus torrats al forn)
  • oli d’oliva verge extra
  • flors o micro-vegetals
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 4 racions

Calories
658 kcal
Proteïnes
37.2 g
Greixos
51.8 g
Carbohidrats
11.5 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Fer la brandada

  1. Coure suaument els grans d’all a foc baix en una paella amb una mica d’oli (uns 2 minuts).
  2. Hi afegim el bacallà esqueixat i remenem amb una espàtula 30 segons (volta i volta).
  3. Reservar l’oli i el bacallà per separat.
  4. Posar el bacallà dins del pot del pymer i hi anem afegint l’oli ben a poc a poc fins a aconseguir una massa homogènia.
  5. De mica en mica hi anem incorporant la nata líquida i ho anem emulsionant fins a lligar-ho com una maionesa.
  6. Traslladar la brandada a una mànega pastissera i guardar a la nevera un mínim de 4 hores.

Embolcall de carbassó

  1. Posem aigua a bullir amb una punta de sal.
  2. Netejar el carbassó, sense treure la pell, i amb una mandolina en fem làmines ben fines.
  3. Quan l’aigua bulli, escaldem les làmines 10 segons i tot seguit les passem a un bol amb aigua freda, una punta de sal i glaçons.
  4. Les posem sobre paper absorbent. Reservar.
  5. Untar un paper de forn amb oli. Col·locar làmines solapades fins uns 8 cm de llargada.
  6. Amb la mànega fem un cordó de brandada transversal a prop d’una vora i emboliquem amb l’ajuda del paper fins a donar-li forma de caneló. Repetir.
  7. Coem la ceba tendra fineta 1 minut en oli calent, hi afegim la mel i el vinagre uns segons i reservem.
  8. Pelar i tallar la poma a dauets molt petits.
  9. Col·locar els canelons al mig dels plats i decorar amb la ceba saltada, els daus de poma, micro-vegetals o flors i un raig d’oli.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Caneló de Carbassó amb Brandada de Bacallà | The Catalan Table