Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Caneló de Carbassó amb Brandada de Bacallà
Caneló de Carbassó amb Brandada de Bacallà
Canelons de carbassó farcits amb una suau brandada de bacallà esqueixat i crema de llet, amb un toc subtil d'all que afegeix profunditat al plat.
bacallà
Farcit
caneló
aperitiu
mediterrani
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 220 grsbacallà esqueixat al punt de sal
  • 40 mlcrema de llet de 35%
  • 1 graall (sense e germen central)
  • 180 mloli d’oliva verge extra
  • una mànega pastissera dessetjable
  • per l’embolcall de caneló de carbassó
  • 2 carbassons d’uns 11 cm de llargada
  • 4 trossos de paper de forn d’uns 10 cm x 10 cm
  • mandolina
  • glaçons

Per la ceba saltada

  • 2 cebes tendres petites
  • 20 grsmel
  • 10 mlvinagre suau (millor de poma)
  • oli d’oliva verge extra

Pel guarniment

  • 1 poma
  • 2 gransall
  • pa de pagés torrat i esmicolat (o petits daus torrats al forn)
  • oli d’oliva verge extra
  • flors o micro-vegetals
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
607 kcal
Proteïnes
15 g
Greixos
50 g
Carbohidrats
30 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Fer la brandada

  • Coure suaument els grans d'all pelats a foc baix en una paella amb una mica d'oli d'oliva, durant uns 2 minuts, fins que comencin a estar tendres però sense daurar-se.
  • Afegir el bacallà esqueixat a la paella i cuinar-ho durant 30 segons, remenant amb suavitat amb una espàtula per tal que el bacallà es cuini de manera homogènia.
  • Reservar l'oli i el bacallà per separat en dos recipients.
  • Col·locar el bacallà en el pot del batedor de mà (Pymer) i afegir-hi l'oli a poc a poc, integrant-lo gradualment fins aconseguir una massa homogènia.
  • Incorporar la nata líquida a poc a poc mentre es continua emulsionant, fins que la barreja prengui una textura similar a la de la maionesa.
  • Traslladar la brandada a una mànega pastissera i guardar-la a la nevera durant un mínim de 4 hores perquè agafi cos i es potenciïn els sabors.

Embolcall de carbassó

  • Ompliu una olla gran amb aigua, afegiu-hi una punta de sal i poseu-la al foc fins que comenci a bullir.
  • Netegeu el carbassó amb aigua, sense treure-li la pell. Utilitzeu una mandolina per tallar el carbassó en làmines ben fines.
  • Quan l'aigua estigui bullint, submergiu-hi les làmines de carbassó durant 10 segons. A continuació, transferiu les làmines ràpidament a un bol amb aigua ben freda, sal i glaçons per tallar la cocció de manera efectiva.
  • Traieu les làmines de l'aigua freda i poseu-les sobre paper de cuina absorbent per eliminar-ne l'excés d'aigua. Reserveu-les.
  • Unteu un full de paper de forn amb una mica d'oli per evitar que les làmines s'enganxin. Col·loqueu les làmines de carbassó al damunt, solapant-les lleugerament, fins que el conjunt tingui uns 8 cm de llargada.
  • Amb l'ajuda d'una mànega pastissera, feu un únic cordó de brandada transversalment sobre les làmines, prop d'una de les vores però sense arribar a l'extrem. A continuació, emboliqueu el carbassó amb l'ajuda del paper de forn fins a formar un caneló.
  • Repetiu el procés per preparar els altres canelons de carbassó.
  • Escalfeu una mica d'oli en una paella a foc mig-alt i afegiu-hi la ceba tendra tallada finament. Coeu-la durant aproximadament 1 minut fins que quedi una mica tova.
  • Afegiu-hi la mel i el vinagre, barrejant bé durant uns segons fins que la salsa s'espesseixi lleugerament. Retireu-ho del foc i reserveu-ho.
  • Peleu la poma i talleu-la a dauets molt petits per utilitzar més tard com a guarniment.
  • Col·loqueu els canelons al centre dels plats i decoreu-los amb la ceba saltada i els daus de poma crua per donar-hi frescor.
  • Acabeu emplenant el plat amb micro-vegetals o flors comestibles al damunt i un raig d'oli per donar un toc final.
Recomanacions i Trucs
  • Quan tallis el carbassó per fer els canelons, procura que les làmines siguin d'un gruix uniforme. Utilitza una mandolina per a obtenir làmines fines i regulars, així es couran de manera homogènia i seran més fàcils d'enrotllar.
  • Quan preparis la brandada de bacallà, assegura't que el bacallà estigui ben escorregut abans de barrejar-lo amb la crema de llet per evitar que la barreja quedi massa líquida.
  • Utilitza una mànega pastissera desechable per omplir els canelons amb la brandada. Això et permetrà controlar la quantitat de farcit i evitarà que els canelons es trenquin en manipular-los.