The Catalan Table

Caramelització de Fruits Secs

Barreja de fruits secs amb avellanes, ametlles i nous, caramel·litzats en una capa cruixent de sucre i aigua, ideal per a un mos dolç i torrat.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

97 kcal

Proteïnes

0 g

Greixos

0 g

Carbohidrats

25 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Posar a bullir l'aigua i el sucre en un cassó a foc mitjà. Quan comenci a bullir, deixar-ho bullir durant 1 minut, remenant de tant en tant per assegurar que el sucre es dissol completament.
Posar els fruits secs en remull amb aquest almívar durant 4 hores, assegurant-se que quedin totalment submergits per absorbir el màxim de sabor.
Escorre'ls bé i col·locar-los damunt d'un paper sulfuritzat sobre la safata del forn, distribuint-los de manera uniforme per a una cocció homogènia.
Enfornar a 180ºC durant 8-10 minuts, verificant regularment que no es torrin massa. Retirar-los quan comencin a daurar-se lleugerament.

Recomanacions i Trucs

Abans de començar, distribueix els fruits secs en una capa uniforme sobre una safata per al forn i torra'ls lleugerament durant uns 8-10 minuts. Això intensificarà els seus sabors abans de caramel·litzar-los.
Quan preparis el caramel, assegura't d'escalfar l'aigua i el sucre a foc mitjà-baix perquè el sucre es dissoldrà uniformement sense cremar-se. Remou només fins que el sucre es dissolgui, i després deixa que la mescla bulli sense remenar.
Un cop els fruits secs estiguin caramel·litzats i refredats, guarda’ls en un recipient hermètic a temperatura ambient per mantenir-los cruixents durant més temps. Evita la humitat, ja que això pot fer perdre la textura cruixent.