The Catalan Table

CARXOFES A LA ROMANA (recepta curset escola de la dona)

Carxofes tendres cuinades a foc lent amb un toc d'oli suau, resulten en una delícia suculenta plena de sabor mediterrani.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

122 kcal

Proteïnes

7 g

Greixos

0 g

Carbohidrats

28 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Fem una picada d'all i julivert. Reservar-la per més tard.
Eliminar les fulles exteriors més dures de les carxofes i polir-les, deixant un tros de tronc d'aproximadament 2 centímetres.
Escapçar les carxofes traient les puntes fins a arribar una mica més de la meitat de l'alçada.
Fregar les carxofes amb mitges llimones per evitar que s'ennegreixin.
Col·locar les carxofes de cap per avall dins la cassola, amb el tronc mirant cap amunt.
Barrejar bé l'oli i l'aigua en un bol, i abocar la mescla de manera uniforme per sobre de les carxofes.
Salpebrar al gust les carxofes per tota la superfície.
Afegir la picada d'all i julivert per sobre de les carxofes, assegurant-se que es reparteixi uniformement.
Tapar la cassola amb paper d'alumini, seguit de la tapa de la cassola per segellar-la bé.
Coure a foc molt baix, al mínim possible, durant 40 minuts SENSE DESTAPAR EN CAP MOMENT.

Un cop han passat els 40 minuts de cocció, apagueu el foc i assegureu-vos que la cassola es mantingui tapada durant uns 30 minuts més, per permetre que els sabors es concentrin.
Al llarg d'aquest temps, les carxofes aniran absorbint el líquid restant i acabaran quedant seques i meloses, perfectes per a servir.

Recomanacions i Trucs

Utilitza una cassola de mida que s'ajusti bé a la quantitat de carxofes que cuinaràs, assegurant-te que quedin ben ajustades sense espais buits entre elles per garantir una cocció uniforme.
Calcula bé el temps de preparació: Comença a preparar el plat a les 12:00 hores per tenir-lo a punt per dinar a les 13:30 hores. Així no aniràs amb presses i podràs seguir tots els passos amb calma.
No augmentis la quantitat d'oli ni d'aigua indicades a la recepta, ja que la idea és que les carxofes absorbeixin tot el líquid durant la cocció, oferint un sabor intens i concentrat.
Blanqueja les carxofes durant 15-20 minuts entre les 12:00 i les 12:15 hores: això ajuda a suavitzar el seu gust i facilitarà la cocció posterior.
Cou les carxofes tapades durant 40 minuts des de les 12:15 fins a les 12:55 hores perquè així es cuinin de manera homogènia i absorbeixin tots els sabors.
Un cop cuinades, deixa reposar les carxofes tapades durant 30 minuts, des de les 12:55 fins a les 13:25 hores, per tal que el sabor es concentri i es distribueixi uniformement abans de servir-les.