Elaboració

• Engreixar la safata del forn amb una mica d'oli d'oliva, assegurant-se que la base queda totalment coberta per evitar que la pasta s'hi enganxi.
• Estirar la pasta brisa directament sobre la safata del forn amb el corró, fins aconseguir que la làmina tingui un gruix aproximat de 5 mil·límetres. Assegurar-se que la massa és uniforme i sense forats.
• Amb els dits, formar una vora elevada al voltant de la coca, aixecant lleugerament la massa. Marcar la vora amb una forquilla per donar forma i, finalment, crear una sanefa pressionant amb el dit índex i el dit gros al mateix temps cap endins i cap enfora.
• Tallar els tomàquets a rodanxes ben fines. Salar-les lleugerament i col·locar-les en una escorredora amb un plat a sota per recollir els sucs. Deixar-les reposar una hora perquè treguin l'excés d'aigua.
• Ofegar lentament la ceba a foc baix amb una mica de mantega i una punta de sal, remenant de tant en tant per evitar que s'enganxi, fins que quedi ben tendra i translúcida.
• Deixar refredar la ceba i, quan estigui temperada, repartir-la uniformement per sobre de la làmina de pasta brisa.
• Quan sigui a punt mitja hora per enfornar, preescalfar el forn a 180ºC per assegurar-se que té la temperatura adequada abans de coure.
• Col·locar les rodanxes de tomàquet per sobre de la capa de ceba, distribuint-les de manera uniforme.
• Coure al forn preescalfat a 200ºC durant aproximadament 15 minuts, fins que la vora de la pasta es comenci a daurar lleugerament.
• Traure la coca del forn amb cura i col·locar-hi per sobre els filets d'anxova, les olives negres i el formatge ratllat, distribuint els ingredients de manera uniforme.
• Tornar a posar la coca al forn durant uns 5 minuts més, fins que el formatge es fongui i els ingredients estiguin ben integrats. Nota: Si es vol preparar la pasta brisa a casa, consultar al capítol "Masses bàsiques" la recepta de "Pasta brisa - massa bàsica".