Preparació

• Posar els pinyons en remull en aigua freda una hora abans de començar a preparar la coca, per tal que s'hidratin i millorin la textura.
• Preescalfar el forn a 200ºC durant almenys 10 minuts perquè estigui a temperatura uniforme quan s'introdueixi la coca.
• Trinxar els llardons amb un ganivet o batedora perquè no quedi cap tros massa gran, permetent una distribució uniforme a la massa.
• Si utilitzem una làmina de pasta de full comprada al supermercat, només caldrà desenrotllar-la amb cura i aplanar-la sobre el marbre de la cuina amb un corró.
• Punxar la planxa de pasta amb una forquilla de manera uniforme per evitar que s'infli massa durant la cocció al forn.
• Repartir la meitat dels llardons de manera equilibrada per sobre de la planxa de pasta, cobrint tota la superfície.
• Espolsar-hi una capa fina de sucre per sobre dels llardons, assegurant una distribució uniforme.
• Fer un plec longitudinal sobre si mateixa des d’un extrem fins arribar a l’altra vora, mantenint les capes ajustades.
• Passar el corró sobre la massa plegada amb suavitat per expandir-la una mica, sense trencar les capes internes.
• Repartir l'altra meitat dels llardons de forma homogènia per sobre de la planxa de massa recentment aplanada.
• Espolsar-hi una altra capa de sucre per sobre, distribuint-la de manera regular sobre els llardons.
• Fer un altre plec sobre si mateixa des d’un extrem fins arribar a l’altra vora, creant diverses capes de massa.
• Embellir les vores de la massa fent un lleu pinçament amb els dits per segellar les capes i evitar que s'obrin durant la cocció.
• Engreixar la safata del forn amb una capa fina d'oli o mantega per evitar que la coca s'hi enganxi.
• Pintar la cara superior de la massa amb rovell d'ou diluït en unes gotes d'aigua, utilitzant un pinzell de cuina.
• Escampar els pinyons ben escorreguts uniformement per tota la superfície de la coca.
• Enfornar la coca a 200ºC durant 20 minuts, fins que la massa estigui daurada i cruixent.
• Quan la coca surti del forn, espolsar-hi sucre glaç tamisat amb un colador xinés de manera homogènia per donar-li un aspecte atractiu i gust dolç.