Name: Codonyat Forki
Yield: 4 servings
Ingredients: codony; 7,3 % aprox; 3,2- 3,3 Per aquest pH hi haurem d’afegir 1,0 grs d’àcid cítric per kg de fruita neta. Tenim en compte que 1 gr d’àcid cítric equival a uns 15 ml de suc de llimona.; Alt; Ingrediets; 9 codonys mida mitjana-gran pes dels codonys un cop bullits, pelats i sense el cor; 1500 grs sucre blanc (podem fer també un mix amb sucre de canya integral, però quedarà més fosc de color) Jo ho faig amb el 100% perquè durarà un any; Opcional: canyella en pols; pectina El codony és una fruita amb un nivell alt de pectina; 22 ml suc de llimona Tenint en copte el pH del codony està entre 3,2-3,3 haurem d’afegir-hi 1,0 grs/kg de fruita. és a dir 1,0x1,5= 1,5 grs d’àcid, és a dir uns 1,5x15= 22 ml de suc de llimona.

Codonyat Forki

El codonyat Forki és una dolça conserva de codony amb una textura ferma però sucosa, que requereix un toc d'acidesa, aconseguit mitjançant l'addició de suc de llimona o àcid cítric, per equilibrar el seu sabor.

Ingredients

Racions:

Ingredients

codony
7,3 % aprox
3,2- 3,3 Per aquest pH hi haurem d’afegir 1,0 grs d’àcid cítric per kg de fruita neta. Tenim en compte que 1 gr d’àcid cítric equival a uns 15 ml de suc de llimona.
Alt

Ingredients

Ingrediets
9 codonys mida mitjana-gran pes dels codonys un cop bullits, pelats i sense el cor
1500 grssucre blanc (podem fer també un mix amb sucre de canya integral, però quedarà més fosc de color) Jo ho faig amb el 100% perquè durarà un any
Opcional: canyella en pols
pectina El codony és una fruita amb un nivell alt de pectina
22 mlsuc de llimona Tenint en copte el pH del codony està entre 3,2-3,3 haurem d’afegir-hi 1,0 grs/kg de fruita. és a dir 1,0x1,5= 1,5 grs d’àcid, és a dir uns 1,5x15= 22 ml de suc de llimona.

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

1637 kcal

Proteïnes

41 g

Greixos

2 g

Carbohidrats

375 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparació

Poseu una olla al foc amb suficient aigua per cobrir els codonys completament. Quan l'aigua comenci a bullir, afegiu-hi una mica de sal al gust.
Renteu bé els codonys sota un raig d'aigua per eliminar la pelussa que cobreix la seva pell.
Quan l'aigua arribi a ebullició, reduïu el foc a mig-baix i afegiu-hi els codonys sencers, sense pelar.
Deixeu-los bullir durant uns 60 minuts, depenent de la mida i el grau de maduresa dels codonys. Han de quedar tendres; comproveu-ho punxant-los amb un escuradents. Quan més tous siguin, millor podreu aixafar la polpa.
Un cop bullits, escorreu l'aigua i deixeu que els codonys es refredin una mica.
Peleu els codonys, traieu-ne el cor i talleu-los a daus. Si podeu, passeu-los per un tamís per obtenir una textura més fina. Si no, aixafeu els daus amb una forquilla.
Peseu la fruita aixafada en un bol (assegureu-vos de descomptar el pes del bol).
En funció del pes dels codonys, afegiu entre el 80% i el 100% del seu pes en sucre (personalment, utilitzo el 100% del pes perquè així es conserva gairebé un any).
Afegiu el sucre al bol amb els codonys, barregeu bé i deixeu-ho macerar durant unes 2 hores.
Important: Protegiu els fogons amb paper d'alumini per evitar taques.
A la Cerdanya, protegiu especialment l'espai entre el marbre esquerre i els fogons amb un parell de papers d'alumini fixats amb els ferros dels fogons fins a sobre el marbre.
Transferiu la mescla a una cassola plana o una paella gran.
Cuineu a foc molt baix, remenant constantment per evitar que s’enganxi. Coeu-ho durant 45 minuts.
A la Cerdanya, utilitzeu el gas gran al mínim possible i remeneu contínuament durant tota la cocció.
És crucial remenar constantment per evitar que s’enganxi. Estarà cuit quan la massa es desprengui de les parets de la cassola. Eviteu que el sucre es caramel·litzi massa.
Durant la cocció, utilitzeu el pymer 3 o 4 vegades per obtenir una textura el més fina possible.
Cap al final de la cocció, afegiu-hi el suc de llimona i una mica de canyella en pols.
Retireu del foc i deixeu refredar lleugerament, remenant de tant en tant.
Folreu el motlle amb dues tires de paper de forn, una en sentit longitudinal i l’altra en sentit transversal.
Ompliu el motlle amb la mescla i compacteu-ho amb una espàtula.
Cobriu el codonyat amb un paper de forn.
Si és possible, col·loqueu-hi un pes damunt per compactar una mica més.
Si heu fet servir un motlle gran, col·loqueu el motlle petit a sobre amb un tetrabrick a dins. Si heu preparat els dos motlles, col·loqueu també el petit sobre el gran, després tapeu el codonyat del petit i quan sigui tebi, poseu-hi agafadors sobre el paper (per limitar la temperatura cap amunt) i un tetrabrick a sobre.
El dia següent, poseu-lo a la nevera durant un o dos dies.
Quan hagi solidificat bé, talleu-lo a trossos i envaseu-los al buit.

Recomanacions i Trucs

Protegiu els fogons amb paper d'alumini per evitar esquitxades i facilitar la neteja posterior. Assegureu-vos que el paper cobreixi especialment les juntes i espais entre el marbre i els fogons.
A la Cerdanya, fixeu bé el paper d'alumini amb els ferros dels fogons, així s'evitarà que es mogui durant la cocció.
Utilitzeu una cassola ampla de fons gruixut o una paella gran per distribuir la calor de manera uniforme.
Coeu a foc molt baix i remeneu constantment amb una cullera de fusta per evitar que la massa s'enganxi al fons. La cocció durarà uns 45 minuts.
Si feu servir gas, ajusteu-lo al mínim possible i vigileu constantment la cocció per evitar que el sucre es caramel·litzi massa.
Quan la massa comenci a desprendre's de les parets de la cassola, serà senyal que està gairebé llesta.
Utilitzeu una batedora de mà (Pymer) 3 o 4 vegades durant la cocció per aconseguir una textura més fina i uniforme.
Afegeix el suc de llimona al final de la cocció, al costat d'una mica de canyella en pols, per aconseguir un toc aromàtic especial.