The Catalan TableRendiment: 1 motlle gran de plum-cake
Ingredients
Unitats de mesura
Base
- 9-11 unitatscodonys de mida mitjana-gran
- 1500 gsucre blanc
- al gust canyella en pols
- 22 mlsuc de llimona
- al gust mica de sal
Informació Nutricional
Per 100 g
Calories
258 kcal
Proteïnes
0.2 g
Greixos
0.2 g
Carbohidrats
67 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Preparació i bullit dels codonys
- Poseu una olla al foc amb prou aigua per cobrir els codonys i, quan arrenqui el bull, afegiu-hi una mica de sal.
- Renteu els codonys sota el raig d’aigua per eliminar-ne la pelussa.
- Quan l’aigua bulli, abaixeu el foc a mig-baix i incorporeu-hi els codonys sencers i amb pell.
- Deixeu-los bullir uns 60 minuts, segons la mida i el grau de maduresa, fins que quedin tendres.
- Comproveu amb un punxó que els codonys ja siguin cuits.
- Procureu que quedin ben tous, perquè així en podreu aixafar la polpa.
- Un cop bullits, llenceu-ne l’aigua i deixeu refredar els codonys.
- Peleu-los, traieu-ne el cor i talleu-los a daus.
- Si podeu, passeu els daus per un tamís.
- Si no podeu passar-los pel tamís, aixafeu els daus amb una forquilla.
- Peseu la fruita en un bol i descompteu-ne el pes del bol.
- Segons el pes del codony, afegiu-hi entre el 80% i el 100% del seu pes en sucre.
- Afegiu el sucre al bol, remeneu-ho bé i deixeu-ho macerar unes 2 hores.
Cocció del codonyat
- Protegiu els fogons amb paper d’alumini.
- Protegiu també amb paper d’alumini els espais i les superfícies de treball adjacents als fogons, subjectant-lo bé perquè no es mogui.
- Passeu la barreja a una cassola plana o a una paella gran.
- Coeu-la a foc molt baix durant 45 minuts, remenant-la contínuament perquè no s’enganxi.
- Si cuineu amb gas, feu servir el cremador gran al mínim possible i remeneu durant tota la cocció per repartir la calor suaument.
- Durant la cocció, passeu-hi el túrmix 3 o 4 vegades perquè la barreja quedi tan fina com sigui possible.
- Cap al final de la cocció, afegiu-hi el suc de llimona i una mica de canyella en pols.
- Retireu el codonyat del foc i deixeu-lo refredar una mica tot remenant-lo.
- Vigileu de no coure’l massa perquè el sucre no es caramel·litzi.
- El codonyat estarà cuit quan la massa es desprengui de les parets de la cassola.
Emmotllat, compactació i conservació
- Folreu el motlle amb dues tires de paper de forn, una de longitudinal i l’altra de transversal.
- Ompliu el motlle i compacteu el codonyat amb una espàtula.
- Tapeu el codonyat amb un paper de forn.
- Si podeu, poseu-hi un pes al damunt per compactar-lo una mica més.
- Si heu fet servir el motlle gran, un cop tapat el codonyat, poseu-hi al damunt el motlle petit amb un tetrabric a dins.
- Si heu fet servir tots dos motlles, poseu també el motlle petit damunt del gran; després tapeu el codonyat del motlle petit i, quan sigui tebi, poseu-hi agafadors sobre el paper i un tetrabric al damunt.
- L’endemà, passeu el codonyat a la nevera durant un dia o dos.
- Quan ja estigui ben pres, talleu-lo a trossos i envaseu-lo al buit.
Recomanacions i Trucs
- El codonyat s’acostuma a fer amb el mateix pes de sucre que de fruita neta, un cop bullida i sense el cor dur.
- Aquesta versió utilitza el 100% del pes de sucre perquè en surten unes barres força grans i duren temps.
- El codony té un nivell alt de pectina, de manera que no cal afegir-ne.
- El text relaciona el pH del codony amb l’addició d’àcid cítric i amb l’equivalència en suc de llimona.
- És convenient protegir els fogons amb paper d’alumini.
- Protegiu també els espais i les superfícies de treball adjacents als fogons.
- No s’ha de deixar que el sucre es caramel·litzi.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.