The Catalan Table
Corona Freda de Xocolata i Mató (Es Un Pastís Fred)
La corona freda de xocolata i mató és un pastís suau i cremós, amb una irresistible capa de xocolata intensa que es fon amb la frescor del mató.
Ingredients
Racions:
6
Ingredients
- 4 ous (els rovells no es fan servir per aquest pastís)
- 200 grsxocolata cobertura del 70%
- 250 grsmató o formatge fresc
- 200 grscrema de llet de 35%
- 4 culleradessucre
- 5 fullsgelatina
- sucre per a caramelitzar el motto
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
619 kcal
Proteïnes
27 g
Greixos
42 g
Carbohidrats
34 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
ROVELLS SUCRE:
- Bateu els rovells amb el sucre fins que obtingueu una textura cremosa i esponjosa, durant un mínim de 5 minuts utilitzant varetes elèctriques a velocitat mitjana-alta.
CLARES DOU:
- Muntar les clares a punt de neu fins a obtenir una textura similar a la de la nata muntada. Aquest procés pot durar uns 3-5 minuts amb batedora elèctrica.
- Barrejar la massa dels rovells amb la nata muntada. Fer-ho remenant lentament amb una espàtula des de baix cap a dalt, per tal de mantenir el volum. Aquest pas pot requerir uns 2-3 minuts de mescla suau.
- Dividir la massa resultant en dues parts aproximadament iguals.
- Afegir a una de les meitats de la massa el mató i 3 fulls de gelatina. Els fulls de gelatina han d'estar prèviament hidratats en aigua freda durant uns 5 minuts i després dissolts en una mica d'aigua calenta. Remenar bé fins que quedi tot ben integrat.
- Posar aquesta meitat de la massa al motlle, que haurà estat prèviament caramelitzat. Assegurar-se que la superfície sigui uniforme.
- Deixar el motlle a la nevera durant almenys 2 hores o fins que la massa qualli completament.
XOCOLATA:
- No començarem a preparar la xocolata fins que hagin passat unes 3 hores d'haver posat el motllo a la nevera. Així ens assegurem que la primera capa de mató ja està ben quallada.
- Desfer la xocolata a foc lent al bany maria fins que estigui completament fosa. Afegir-hi 2 fulls de gelatina prèviament hidratats en aigua freda. Remenar constantment fins que la gelatina s'hagi dissolt completament.
- Deixar la xocolata refredar a temperatura ambient durant uns 15-20 minuts.
- Quan la xocolata sigui freda, la barrejarem amb l'altra 1/2 de la massa que tenim reservada. Incorporar-ho amb moviments suaus fins a obtenir una barreja homogènia.
- Treure el motllo de la nevera si el mató ja ha quallat correctament. Abocar la massa de xocolata sobre el mató al motllo, assegurant-nos que queda ben repartida.
- Deixar-ho refredar de nou a la nevera durant 2 o 3 hores fins que la capa de xocolata estigui ben quallada.
- Desemmotllar amb cura i espolsar-hi per sobre encenalls de xocolata. Nota: Si no disposem d'una corona, es pot fer amb qualsevol motllo o fins i tot en motllos individuals.
Recomanacions i Trucs
- Si no tens un motllo de corona, utilitza un motllo rodó desmuntable d'uns 20 cm de diàmetre. Engrassa'l lleugerament amb mantega i cobreix la base amb paper de forn per facilitar el desemmotllat.
- Per obtenir una textura més suau i homogènia al pastís, assegura't de batre el formatge mató fins que no quedin grumolls abans d'incorporar-lo a la mescla.
- Quan desfasis la xocolata cobertura, fes-ho a bany maria, remenant constantment, per evitar que la xocolata es cremi o es torni grumollosa.
- Refrigera el pastís com a mínim durant 4 hores, o preferiblement durant tota la nit, per assegurar que s'estabilitzi correctament abans de desemmotllar-lo i servir-lo.