Fornejar 190ºC__5 180ºC_10-15 180ºC_20 190ºC __ 15

• Poseu la mantega i la xocolata trossejada en un recipient resistent al calor al bany maria. Remeneu constantment perquè no entri cap gota d'aigua al recipient fins que estiguin ben integrats. Retireu del foc i reserveu.
• Bateu els ous sencers i el sucre amb les varetes manuals fins que la barreja tingui una mica de consistència. Assegureu-vos que el sucre es dissolgui completament sense arribar a batre.
• Barregeu la mescla d'ous amb la xocolata i la mantega, remenant amb les varetes manuals fins que estigui homogeni.
• Incorporeu-hi la farina tamisada i remeneu suaument amb una espàtula manual, fent moviments de baix cap a dalt, fins que estigui ben integrada.
• Una manera alternativa de preparar la massa és: fondre la mantega amb la xocolata al bany maria i reservar-la. Separeu els rovells de les clares. Munteu les clares a punt de neu amb una mica de sal. Bateu els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Afegiu la farina tamisada als rovells. Incorporeu la xocolata i la mantega als rovells. Aboqueu la massa al recipient amb les clares muntades i remeneu amb cura.
• Col·loqueu una base de paper de forn al fons del motllo, ja que això facilitarà el desemmotllat posterior.
• Unteu la base i els laterals dels motllos amb mantega i empolsineu-los lleugerament amb sucre, com si ho féssiu amb farina.
• Ompliu els motllos fins a tres quartes parts o una mica més, ja que no pujaran gaire durant la cocció.
• Deixeu-los al congelador un mínim de 3-4 hores, preferiblement fins l'endemà, abans de fornejar-los. Nota: Si voleu fer els coulants al moment, podeu utilitzar aros metàl·lics en lloc de motllos tradicionals, ja que així no haureu de tombar el pastís per desemmotllar-lo.
• Per a aquesta variant, passeu la massa a una mànega pastissera i deixeu-la a la nevera durant 2 hores perquè s'espesseixi una mica.
• Col·loqueu els aros sobre paper de forn i ompliu-los amb la massa.
• Poseu els aros al congelador un mínim de dues hores.
• Preescalfeu el forn a 240ºC, aproximadament 45 minuts abans de fornejar.
• Traieu els motllos del congelador 7 minuts abans de posar-los al forn per permetre que perdin una mica de fred.
• Fornejarem els coulants a la segona guia començant per sota del forn.
• Enforneu a 240ºC amb calor a dalt i a baix durant aproximadament 18 minuts. Tingueu en compte que amb 17 minuts poden quedar crus a la part superior. Alternativament, a 190ºC durant 17 minuts poden quedar bastant crus. Segons Julie Andrieu, a 240ºC durant 8-10 minuts, o amb ventilador durant 15 minuts, Forner d'Alella suggereix a 250ºC durant 10 minuts. Nota: És important no sobrepassar el temps de cocció per mantenir l'interior fluid. Nota: Deixeu-los refredar una mica abans de desemmotllar.