Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Croquetes de Bacallà
Croquetes de Bacallà
Les croquetes de bacallà són petites delícies cruixents per fora i suaus per dins, elaborades amb bacallà esqueixat dessalat i un sofregit de ceba que les fa irresistibles.
bacallà
fregit
croquetes
aperitiu
peix
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 250 grsbacallà esqueixat dessalat
  • 1 ceba
  • 2 soperesfarina
  • 250 mlllet
  • 25 grsmantega
  • 1 gra d’all
  • julivert picat
  • farina
  • 1 ou
  • farina de galeta
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
390 kcal
Proteïnes
24 g
Greixos
10 g
Carbohidrats
52 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  • El bacallà esqueixat ha d'estar prèviament dessalat. L'escorrem bé, l'esmicolem i el tallem ben petit a trossos d'aproximadament 1 cm.
  • Picar la ceba ben petita, en una picada fina i uniforme.
  • En un pot, escalfem la llet a foc mitjà fins que arribi a punt d'ebullició. Després la retirem del foc i la reservem.
  • Sofregir la ceba picada amb la mantega i un raig d'oli d'oliva en una paella a foc mitjà. Cuinar durant uns 5 minuts fins que sigui transparent.
  • Quan la ceba comenci a enrossir, aproximadament als 5 minuts, afegim l'all picat i sofregim durant 1 minut més.
  • Després hi afegim el bacallà i el julivert. Coure-ho durant uns 8-10 minuts fins que deixi anar tota l'aigua i estigui ben sec.
  • Hi afegim les 2 cullerades soperes de farina i ho deixem coure uns segons, uns 30 segons, mentre anem remenant contínuament per evitar que es formin grumolls.
  • Afegim la llet calenta a poc a poc i ho deixem coure uns 10 minuts, remenant constantment fins que espesseixi.
  • Continuar remenant fins que la barreja quedi ben lligada i la pasta es desprengui dels laterals de la paella.
  • Traspassar la massa a un plat, arrodonir-la amb l'espàtula fins que no faci crestes i deixar-la refredar completament. Per tal d'evitar que es faci una crosta superficial, untem la massa amb una mica de mantega abans que es refredi.
  • Un cop freda, la tapem amb paper film i la deixem a la nevera durant 24 hores perquè agafi consistència.
  • L'endemà, agafem porcions de massa d'aproximadament 30 grams i en fem boles rodones.
  • Preparar la farina de galeta en un plat i la farina blanca en un altre per a l'arrebossat.
  • Batre l'ou fins que estigui ben homogeni.
  • Agafem les boles i amb els palmells els hi donem la típica forma de croqueta, allargada i ovalada.
  • Ara, primer les enfarinem amb farina blanca i després les untem amb l'ou batut uniformement.
  • Després, les passem per la farina de galeta, assegurant que queden totalment cobertes.
  • Fregir-les en oli ben calent a uns 180 °C, durant uns 2-3 minuts fins que estiguin daurades, vigilant que no es cremin.
  • Deixar-les escórrer al damunt de paper de cuina absorbent per retirar l'excés d'oli.
Recomanacions i Trucs
  • Quan dessalis el bacallà, assegura't de canviar l'aigua diverses vegades durant almenys 24 hores per garantir que el peix no quedi massa salat.
  • Per obtenir una beixamel més cremosa, cuina la mantega amb la farina a foc baix constantment remenant abans d'afegir la llet, evitant així que es formin grumolls.
  • Després de formar les croquetes, deixa-les reposar a la nevera almenys una hora abans de fregir-les, ja que això ajudarà a mantenir-ne la forma i evitar que s'obrin durant la cocció.