Croquetes de Bacallà

Elaboració

1. El bacallà esqueixat ha d'estar prèviament dessalat. L'escorrem bé, l'esmicolem i el tallem ben petit a trossos d'aproximadament 1 cm.
2. Picar la ceba ben petita, en una picada fina i uniforme.
3. En un pot, escalfem la llet a foc mitjà fins que arribi a punt d'ebullició. Després la retirem del foc i la reservem.
4. Sofregir la ceba picada amb la mantega i un raig d'oli d'oliva en una paella a foc mitjà. Cuinar durant uns 5 minuts fins que sigui transparent.
5. Quan la ceba comenci a enrossir, aproximadament als 5 minuts, afegim l'all picat i sofregim durant 1 minut més.
6. Després hi afegim el bacallà i el julivert. Coure-ho durant uns 8-10 minuts fins que deixi anar tota l'aigua i estigui ben sec.
7. Hi afegim les 2 cullerades soperes de farina i ho deixem coure uns segons, uns 30 segons, mentre anem remenant contínuament per evitar que es formin grumolls.
8. Afegim la llet calenta a poc a poc i ho deixem coure uns 10 minuts, remenant constantment fins que espesseixi.
9. Continuar remenant fins que la barreja quedi ben lligada i la pasta es desprengui dels laterals de la paella.
10. Traspassar la massa a un plat, arrodonir-la amb l'espàtula fins que no faci crestes i deixar-la refredar completament. Per tal d'evitar que es faci una crosta superficial, untem la massa amb una mica de mantega abans que es refredi.
11. Un cop freda, la tapem amb paper film i la deixem a la nevera durant 24 hores perquè agafi consistència.
12. L'endemà, agafem porcions de massa d'aproximadament 30 grams i en fem boles rodones.
13. Preparar la farina de galeta en un plat i la farina blanca en un altre per a l'arrebossat.
14. Batre l'ou fins que estigui ben homogeni.
15. Agafem les boles i amb els palmells els hi donem la típica forma de croqueta, allargada i ovalada.
16. Ara, primer les enfarinem amb farina blanca i després les untem amb l'ou batut uniformement.
17. Després, les passem per la farina de galeta, assegurant que queden totalment cobertes.
18. Fregir-les en oli ben calent a uns 180 °C, durant uns 2-3 minuts fins que estiguin daurades, vigilant que no es cremin.
19. Deixar-les escórrer al damunt de paper de cuina absorbent per retirar l'excés d'oli.