The Catalan TableIngredients
Racions
16
Unitats de mesura
Massa
- 2 ous
- 1000 grsfarina mitja força
- 360 mlaigua (aproximadament)
- 20 grsllet en pols
- 200 grssucre
- 20 grsdextrosa o mel
- 100 grsllevat fresc de Paris
- 20 grsllevat Royal
- 20 grssal
Amb mix “Donuts” del forn Baltà
- 500 grsmix “Donuts” del forn Baltà
- 1 ou
- 180 mlaigua
- 15 grsllevat fresc de Paris
- 10 grsmantega
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 16 racions
Calories
423 kcal
Proteïnes
11.5 g
Greixos
3.6 g
Carbohidrats
87.3 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Alternativa amb mix Donuts del forn Baltà
- En un bol gran, afegeix 500 grams del mix Donuts del forn Baltà juntament amb 1 ou, 180 ml d'aigua, 15 grams de llevat fresc de Paris i 10 grams de mantega a temperatura ambient.
- Barreja tots els ingredients amb una espàtula fins que s'integrin completament i formi una massa homogènia.
- Deixa reposar la massa tapada amb un drap humit en un lloc càlid durant 60 minuts o fins que hagi doblat el seu volum.
- Preescalfa el forn a 180 graus centígrads i prepara una safata amb paper de forn.
- Forma els donuts amb la massa, col·locant-los a la safata amb suficient espai entre ells.
- Enforna els donuts al forn preescalfat durant 12-15 minuts, o fins que estiguin daurats.
- Deixa refredar els donuts sobre una reixeta abans de servir-los o decorar-los al teu gust.
Preparar la massa
- Barreja tots els ingredients de la massa i pasta-la amb la panificadora durant 13 minuts fins que estigui ben homogènia.
- Fes-li un parell d'estirades i plegades suaus per afavorir l'estructura i deixa-la reposar uns 2 o 3 minuts (no cal més temps) perquè els ingredients s'assentin.
- Estira la massa amb el corró sobre una superfície lleugerament enfarinada fins que tingui un gruix d'un centímetre (1 cm), assegurant-te que la massa queda uniforme.
- Tapa la massa amb un drap enfarinat i deixa-la reposar durant 10 minuts per permetre que relaxi el gluten.
- Sense tornar a estirar la massa, talla-la en peces circulars amb un forat al mig utilitzant dos motllos cilíndrics de diferents mides per crear la forma de donut.
- Deixa reposar les peces de massa amb forma de torus durant 30 minuts, tapades amb un drap enfarinat, perquè fermentin lleugerament.
- Posa oli de gira-sol abundant en un cassó, amb una profunditat de 4 o 5 dits perquè els donuts puguin surar, i escalfa'l fins a una temperatura d'entre 180 ºC i 190 ºC. L'oli ha d'estar molt calent; no pot ser inferior a 160 ºC per garantir que els donuts formin una crosta i no absorbeixin massa oli.
- Fregir els donuts primer per un costat durant uns 30 segons fins que estiguin daurats i després gira'ls per fregir l'altre costat amb el mateix temps.
- Retira els donuts fregits amb cura i posa'ls un moment sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
- Quan encara estan calents, glaceja'ls amb el teu glacejat preferit, assegurant-te que quedin ben recoberts per tots els costats.
Per glacejar els donuts
- En un bol de mida mitjana, preparem una barreja amb sucre glaç abundant i una mica d'aigua, poc a poc. La barreja ha de tenir una consistència semblant a una papilla espessa però fluïda. Remenem bé fins que no quedin grumolls visibles.
- Mentre encara estiguin ben calents, agafem els donuts acabats de fregir i els suquem en aquesta barreja només per una cara, assegurant-nos que la part superior quedi ben coberta. Deixem reposar els donuts amb la part glacejada cap amunt, i permetem que l'escalfor residual dels donuts contribueixi a fixar el glacejat, cosa que prendrà uns minuts fins que es formi una capa brillant.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.