Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Donuts (Berlines)
Donuts (Berlines)
Berlines tendres i esponjoses amb una crosta daurada, fetes amb ous i farina de mitja força i perfectes per acompanyar un cafè calent.
ous
fregit
dolços
postres
tradicional
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 2 ous
  • 1000 grsfarina mitja força
  • 360 mlaigua
  • 20 grsllet en pols
  • 200 grssucre
  • 20 grsdextrosa o mel
  • 100 grsllevat fresc de Paris
  • 20 grsllevat Royal
  • 20 grssal
  • oli de gira-sol
  • sucre glaç
  • amb mix “Donuts “ del forn Baltà
  • 500 grsdel mix “Donuts” del forn Baltà
  • 1 ou
  • 180 mlaigua
  • 15 grsllevat fresc de Paris
  • 10 grsmantega
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
1273 kcal
Proteïnes
35 g
Greixos
13 g
Carbohidrats
255 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

ALTERNATIVA amb mix Donuts del forn Baltà

  • En un bol gran, afegeix 500 grams del mix Donuts del forn Baltà juntament amb 1 ou, 180 ml d'aigua, 15 grams de llevat fresc de Paris i 10 grams de mantega a temperatura ambient.
  • Barreja tots els ingredients amb una espàtula fins que s'integrin completament i formi una massa homogènia.
  • Deixa reposar la massa tapada amb un drap humit en un lloc càlid durant 60 minuts o fins que hagi doblat el seu volum.
  • Preescalfa el forn a 180 graus centígrads i prepara una safata amb paper de forn.
  • Forma els donuts amb la massa, col·locant-los a la safata amb suficient espai entre ells.
  • Enforna els donuts al forn preescalfat durant 12-15 minuts, o fins que estiguin daurats.
  • Deixa refredar els donuts sobre una reixeta abans de servir-los o decorar-los al teu gust.

Preparar la massa

  • Barreja tots els ingredients de la massa i pasta-la amb la panificadora durant 13 minuts fins que estigui ben homogènia.
  • Fes-li un parell d'estirades i plegades suaus per afavorir l'estructura i deixa-la reposar uns 2 o 3 minuts (no cal més temps) perquè els ingredients s'assentin.
  • Estira la massa amb el corró sobre una superfície lleugerament enfarinada fins que tingui un gruix d'un centímetre (1 cm), assegurant-te que la massa queda uniforme.
  • Tapa la massa amb un drap enfarinat i deixa-la reposar durant 10 minuts per permetre que relaxi el gluten.
  • Sense tornar a estirar la massa, talla-la en peces circulars amb un forat al mig utilitzant dos motllos cilíndrics de diferents mides per crear la forma de donut.
  • Deixa reposar les peces de massa amb forma de torus durant 30 minuts, tapades amb un drap enfarinat, perquè fermentin lleugerament.
  • Posa oli de gira-sol abundant en un cassó, amb una profunditat de 4 o 5 dits perquè els donuts puguin surar, i escalfa'l fins a una temperatura d'entre 180 ºC i 190 ºC. L'oli ha d'estar molt calent; no pot ser inferior a 160 ºC per garantir que els donuts formin una crosta i no absorbeixin massa oli.
  • Fregir els donuts primer per un costat durant uns 30 segons fins que estiguin daurats i després gira'ls per fregir l'altre costat amb el mateix temps.
  • Retira els donuts fregits amb cura i posa'ls un moment sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
  • Quan encara estan calents, glaceja'ls amb el teu glacejat preferit, assegurant-te que quedin ben recoberts per tots els costats.

Per glacejar els donuts

  • En un bol de mida mitjana, preparem una barreja amb sucre glaç abundant i una mica d'aigua, poc a poc. La barreja ha de tenir una consistència semblant a una papilla espessa però fluïda. Remenem bé fins que no quedin grumolls visibles.
  • Mentre encara estiguin ben calents, agafem els donuts acabats de fregir i els suquem en aquesta barreja només per una cara, assegurant-nos que la part superior quedi ben coberta. Deixem reposar els donuts amb la part glacejada cap amunt, i permetem que l'escalfor residual dels donuts contribueixi a fixar el glacejat, cosa que prendrà uns minuts fins que es formi una capa brillant.
Recomanacions i Trucs
  • Assegura't que els ous siguin a temperatura ambient abans de començar a barrejar-los amb els altres ingredients per garantir una massa més suau i sense grumolls.
  • Quan tamisis la farina mitja força, fes-ho directament sobre la barreja líquida per evitar que es formin grumolls i obtenir una textura més homogènia.
  • Per aconseguir uns donuts més esponjosos, deixa reposar la massa en un lloc càlid fins que dobli el seu volum, coberta amb un drap humit per evitar que es formi una crosta.