Dulce de leche amb mousse de iogurt i granissat de cafè

Granissat de cafè

1. Dissoleu el sucre en un cafè escalfant-lo una mica.
2. Quan el sucre s'hagi dissolt, afegiu-hi l'altre cafè.
3. Afegiu-hi una mica de licor i remeneu-ho.
4. Deixeu-ho al congelador unes 4 hores i remeneu-ho de tant en tant perquè adquireixi una textura semblant a la d'un granissat.

Mousse de iogurt

Nota: Utilitzeu la quantitat de iogurt que vulgueu i la meitat del seu pes en crema de llet amb un 35% de matèria grassa.

1. Munteu la crema de llet fins que tingui punt de nata.
2. Quan la crema de llet estigui muntada, afegiu-hi el iogurt i remeneu molt a poc a poc amb una espàtula de llengua de gat.
3. Deixeu-la refredar a la nevera un mínim d'unes 3 hores.

Dulce de leche

Nota: Utilitzeu la quantitat de llet que vulgueu, la meitat del seu pes en sucre i una cullerada de bicarbonat per litre de llet.

1. Poseu la llet a bullir.
2. Quan la llet bulli, afegiu-hi el sucre i aneu remenant.
3. Quan agafi un color de cafè amb llet, afegiu-hi el bicarbonat.
4. Continueu bullint i remenant fins que s'espesseixi i agafi un color torrat.
5. Deixeu-ho temperar perquè no se us trenquin les copes.
6. En unes copes transparents tipus Martini, poseu el dulce de leche al fons de cada copa i reserveu-ho.

Presentació a taula

Fes clic per veure la imatge completa

1. En el moment de presentar-ho a taula, poseu la mousse de iogurt i el granissat de cafè sobre el dulce de leche.