The Catalan Table

Dulce de Leche amb Mouse de Iogurt i Granissat de Café

Una mousse de iogurt suau amb iogurt grec, coronada per una crema dolça i cremosa de llet i contrastada amb un granissat de cafè refrescant.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

279 kcal

Proteïnes

16 g

Greixos

7 g

Carbohidrats

40 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

En un recipient, escalfeu lleugerament 100 ml de cafè fins que estigui una mica tebi i dissoleu-hi 50 grams de sucre, tot remenant, fins que no quedin grumolls.
Quan el sucre s'hagi dissolt completament, afegiu-hi la resta del cafè prèviament preparat (uns 300 ml), assegurant-vos que estigui a temperatura ambient per evitar una cristallització ràpida.
Afegiu-hi 30 ml del licor que preferiu (com ara Amaretto o Baileys) i remeneu bé fins que s'integri completament amb el cafè.
Col·loqueu la mescla en un recipient pla i poseu-la al congelador durant unes 4 hores. Remeneu cada 30 minuts amb una forquilla per trencar els cristalls i aconseguir una textura granulosa pròpia d'un granissat.

Muntar la nata líquida fins que tingui una consistència ferma però cremosa. Aquest procés pot durar entre 3 i 5 minuts a velocitat mitjana amb una batedora elèctrica.
Un cop la nata estigui ben muntada, afegir-hi el iogurt natural. Incorporar el iogurt remenant suaument amb una espàtula de llengua de gat, fent moviments envoltants per mantenir la lleugeresa de la nata.
Col·locar la mousse en un recipient tapat i deixar-la refredar a la nevera durant un mínim de 3 hores perquè assoleixi la textura desitjada.

Posa a bullir la llet en una cassola gran a foc mitjà-alt, remenant ocasionalment perquè no s'enganxi al fons.
Quan la llet comenci a bullir, afegeix el sucre i remena contínuament durant uns 10 minuts, fins que el sucre es disolgui completament.
Quan la barreja comenci a adquirir un color de cafè amb llet, afegeix-hi el bicarbonat de sodi. Remena bé i redueix el foc a mitjà-baix per continuar amb una cocció més suau.
Segueix bullint i remenant a intervals regulars durant aproximadament 1 hora o fins que la mescla s'espesseixi i agafi un color torrat uniforme. Assegura't de mantenir la flama baixa per evitar que es cremi.
Deixa temperar el dulce de leche a temperatura ambient durant uns 30 minuts. És important deixar-lo temperar perquè, si el poses calent en les copes, aquestes poden esquerdar-se.
En unes copes transparents tipus Martini, col·loca el dulce de leche al fons de cada copa. RESERVA les copes fins al moment de servir.

Just abans de servir, disposeu sobre el dulce de leche una capa uniforme de mousse de iogurt. Assegureu-vos que cobreix tota la superfície de manera equilibrada. A continuació, afegiu-hi el granissat de cafè distribuint-lo de manera homogènia damunt de la mousse. Aquesta combinació ha de portar-se a taula immediatament per gaudir del contrast de textures i temperatures.

Recomanacions i Trucs

Pesem el iogurt grec primer per saber la quantitat exacte, i després mesurem la meitat d’aquest pes per a la crema de llet del 35% de MG.
Muntar la crema de llet amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana fins que tingui una textura consistent, gairebé formant pics.
Quan la crema de llet estigui ben muntada, afegir-hi el iogurt grec poc a poc, barrejant suaument amb una espàtula de silicona, fent moviments envoltants per no perdre l’aire.
Refrigera la barreja a la nevera durant almenys 3 hores abans de servir, perquè la mousse agafi la textura adequada.
Per al dulce de leche, calcular la meitat del pes de la llet en sucre, i afegir una cullerada de bicarbonat per cada litre de llet utilitzat.
Escalfar la llet a foc mitjà fins que comenci a bullir, remenant sovint per evitar que s’enganxi al fons.
Afegir el sucre quan la llet comenci a bullir i remenar constantment fins que agafi un color de cafè amb llet.
Incorporar el bicarbonat i continuar remenant sense parar fins que el dulce de leche espesseixi al punt desitjat.