Encenalls de Xocolata

Preparació

1. Preescalfeu el forn a 200 ºC, amb calor a dalt i a baix, per distribuir la calor uniformement.
2. Esmicoleu la xocolata en petits trossos i reserveu-la en un recipient a part.
3. En un bol, bateu lleugerament les clares d’ou amb una forquilla, només fins que es trenqui la textura però sense muntar-les.
4. Afegiu l'extracte de vainilla i el sucre llustre a les clares batudes. Remeneu suaument fins que es barregin bé.
5. Incorporeu la farina a la barreja anterior, remenant a poc a poc per evitar grumolls.
6. Bateu la barreja amb les varetes elèctriques durant 2 minuts a velocitat mitjana, fins que obtingueu una pasta fluida i homogènia.
7. Ompliu una mànega pastissera amb la massa, utilitzant un broquet no gaire gran. Col·loqueu una agulla de pressió sobre el broquet per evitar que la massa es goteji.
8. Col·loqueu un paper sulfuritzat sobre una safata de forn plana per evitar que la massa s'enganxi.
9. Formeu cercles una mica ovalats de massa sobre el paper sulfuritzat, assegurant-vos que quedin separats entre si per evitar que s'enganxin.
10. Espolseu ametlla granulada de manera uniforme per sobre dels ovals de massa.
11. Enforneu els ovals a 200 ºC durant 7 minuts, amb calor a dalt i a baix, fins que siguin daurats i cruixents.
12. Retireu la safata del forn i, abans que les pastes es refredin, procediu al següent pas ràpidament.
13. Desenganxeu un dels ovals del paper amb una espàtula fina, passant-la per sota.
14. Enrotlleu l'oval al voltant d'un tub d'un cert diàmetre per donar-li forma de cilindre.
15. Un cop enrotllada la pasta, desenrotlleu-la amb cura i deixeu-la refredar completament.
16. Repetiu l'operació amb tots els ovals fins que estiguin tots enrotllats i refredats.
17. Foneu la xocolata esmicolada al bany maria, assegurant-vos que no hi entri cap gota d’aigua per evitar que es talli.
18. Un cop fosa, apagueu el foc i incorporeu la mantega, remenant fins que la barreja sigui suau i homogènia.
19. Amb unes pinces, submergiu cada encenall de pasta en la xocolata fosa, assegurant-vos que queden totalment coberts.
20. Assegureu-vos que els encenalls quedin ben banyats de xocolata per tots els costats.
21. En extreure els encenalls de la xocolata, deixeu-los escórrer durant uns instants perquè la cobertura de xocolata no sigui massa gruixuda.
22. Col·loqueu els encenalls coberts de xocolata sobre una reixeta amb un plat a sota per recollir les gotes, i deixeu-los reposar fins que la xocolata es solidifiqui completament.