Preparació

• Preescalfeu el forn a 200 ºC, amb calor a dalt i a baix, per distribuir la calor uniformement.
• Esmicoleu la xocolata en petits trossos i reserveu-la en un recipient a part.
• En un bol, bateu lleugerament les clares d’ou amb una forquilla, només fins que es trenqui la textura però sense muntar-les.
• Afegiu l'extracte de vainilla i el sucre llustre a les clares batudes. Remeneu suaument fins que es barregin bé.
• Incorporeu la farina a la barreja anterior, remenant a poc a poc per evitar grumolls.
• Bateu la barreja amb les varetes elèctriques durant 2 minuts a velocitat mitjana, fins que obtingueu una pasta fluida i homogènia.
• Ompliu una mànega pastissera amb la massa, utilitzant un broquet no gaire gran. Col·loqueu una agulla de pressió sobre el broquet per evitar que la massa es goteji.
• Col·loqueu un paper sulfuritzat sobre una safata de forn plana per evitar que la massa s'enganxi.
• Formeu cercles una mica ovalats de massa sobre el paper sulfuritzat, assegurant-vos que quedin separats entre si per evitar que s'enganxin.
• Espolseu ametlla granulada de manera uniforme per sobre dels ovals de massa.
• Enforneu els ovals a 200 ºC durant 7 minuts, amb calor a dalt i a baix, fins que siguin daurats i cruixents.
• Retireu la safata del forn i, abans que les pastes es refredin, procediu al següent pas ràpidament.
• Desenganxeu un dels ovals del paper amb una espàtula fina, passant-la per sota.
• Enrotlleu l'oval al voltant d'un tub d'un cert diàmetre per donar-li forma de cilindre.
• Un cop enrotllada la pasta, desenrotlleu-la amb cura i deixeu-la refredar completament.
• Repetiu l'operació amb tots els ovals fins que estiguin tots enrotllats i refredats.
• Foneu la xocolata esmicolada al bany maria, assegurant-vos que no hi entri cap gota d’aigua per evitar que es talli.
• Un cop fosa, apagueu el foc i incorporeu la mantega, remenant fins que la barreja sigui suau i homogènia.
• Amb unes pinces, submergiu cada encenall de pasta en la xocolata fosa, assegurant-vos que queden totalment coberts.
• Assegureu-vos que els encenalls quedin ben banyats de xocolata per tots els costats.
• En extreure els encenalls de la xocolata, deixeu-los escórrer durant uns instants perquè la cobertura de xocolata no sigui massa gruixuda.
• Col·loqueu els encenalls coberts de xocolata sobre una reixeta amb un plat a sota per recollir les gotes, i deixeu-los reposar fins que la xocolata es solidifiqui completament.