Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Fideuà Vegetal Adaptació Forki Recepta de Carme Ruscalleda - Restaurant Sant Pau
Fideuà vegetal amb un cremós sèrum de parmesà que embolcalla els fideus "claugel", accentuada amb la subtil efervescència de l'aigua de Vichy.
vegetarià
bullit
fideuada
plat principal
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 300 gfideus “claugel”
  • 1 litreaigua de Vichy (aigua amb gas)
  • 300 gmongetes verdes
  • 1 litrepastanages
  • 1 porros
  • alls tendres
  • 70 gformatge parmesà ratllat
  • alfàbrega
  • sal - pebre - oli
  • 1 pebrot vermell escalivat
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
327 kcal
Proteïnes
18 g
Greixos
7 g
Carbohidrats
49 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  • Posar a bullir l’aigua de Vichy en una olla gran a foc alt fins que arribi al punt d'ebullició.
  • Tallar les verdures en una juliana molt fina, assegurant-se que tinguin una mida uniforme per a garantir una cocció homogènia.
  • Daurar els fideus en una paella sense oli durant uns 3-4 minuts fins que agafin un lleuger color daurat. Retirar-los del foc i reservar-los en un bol.
  • Posar una mica d’oli a la mateixa paella i sofregir lleugerament les verdures durant uns 5 minuts, fins que comencin a estovar-se.
  • Salpebrar les verdures al gust amb sal i pebre negre acabat de moldre.
  • Afegir-hi els fideus daurats i després abocar l’aigua bullint a la paella amb les verdures i els fideus.
  • Coure els fideus el temps de cocció que indiqui el paquet (segons el gruix), movent ocasionalment per evitar que s'enganxin.
  • Encendre el gratinador del forn a la màxima temperatura i preescalfar-lo durant uns 5 minuts.
  • Retirar la paella del foc i escampar per sobre els fideus el parmesà ratllat de manera uniforme.
  • Gratinar al forn durant 2-3 minuts, vigilant de prop perquè no es cremi, fins que el parmesà estigui daurat i bombollejant.
Recomanacions i Trucs
  • Per a una millor cocció dels fideus “claugel”, bull-los prèviament en aigua de Vichy durant un parell de minuts. L'aigua amb gas dona una textura més lleugera i ajuda a absorbir millor el gust del sèrum de parmesà.
  • A l'hora de tallar les mongetes verdes i les pastanagues, assegura't que tinguin mides similars per garantir una cocció uniforme. Això farà que els vegetals es cuinin de manera consistent i evitarem que unes parts quedin crues mentre altres es sobrecuinen.
  • Quan preparis el sèrum de parmesà, prova d'incloure-hi una mica de pebre negre mòlt i una mica de ratlladura de llimona per potenciar els sabors del plat i equilibrar la ricor del formatge.