Fideuà Vegetal (recepta de Carme Ruscalleda - restaurant Sant Pau)

Una fideuà vegetal amb sabor intens i textura suau, acompanyada d'un sèrum de parmesà que potencia els matisos aromàtics dels ingredients.

Persones i llocs esmentats: Carme RuscalledaSant Pau

plat principal
pasta
vegetarià
Ingredients
Racions
6
Unitats de mesura

Ingredients

  • 300 grsfideus “claugel”
  • 1 litreaigua de Vichy (aigua amb gas)
  • 300 grsmongetes verdes
  • 2 pastanagues
  • 1/2 porros
  • un manat d’alls tendres
  • 70 grsparmesà ratllat
  • unes fulles d’alfàbrega
  • sal, pebre i oli
  • 1 pebrot vermell escalivat
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 6 racions

Calories
294 kcal
Proteïnes
8 g
Greixos
6 g
Carbohidrats
51.4 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació

  1. Posar a bullir un litre d'aigua de Vichy en una olla gran a foc alt.
  2. Tallar les verdures en una juliana molt fina per assegurar una cocció uniforme.
  3. Daurar els fideus a la paella sense oli a foc mig durant uns 3-4 minuts, remenant constantment. Retirar i reservar.
  4. Afegir una cullerada d'oli a la paella, escalfar a foc mig i sofregir lleugerament les verdures durant uns 5 minuts fins que quedin tendres.
  5. Salpebrar les verdures al gust amb sal i pebre.
  6. Encendre el forn utilitzant només el gratinador a la màxima temperatura per preescalfar-lo.
  7. Afegir els fideus daurats a les verdures i després incorporar-hi l'aigua bullint, remenant bé.
  8. Coure els fideus el temps de cocció que indiqui el paquet, tenint en compte el gruix dels fideus.
  9. Retirar la paella del foc i escampar el parmesà ratllat uniformement per sobre.
  10. Gratinar un moment al forn, vigilant constantment, fins que el parmesà quedi daurat.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Fideuà Vegetal (recepta de Carme Ruscalleda - restaurant Sant Pau) | The Catalan Table