Filet de Vedella a la Crosta de Cacau

Preparació

1. Preescalfar el forn a 180 ºC durant uns 10 minuts per assegurar-se que assoleix la temperatura adequada.
2. En un bol, barrejar el llevat esmicolat amb l'aigua tèbia fins que quedi ben dissolt.
3. Afegir la farina a la mescla de llevat i aigua, i remenar fins que estigui ben integrat. Afegir la sal, el cacau en pols i el sucre, i barrejar fins a obtenir una massa homogènia.
4. Pastar la massa a mà durant 15 minuts fins que sigui suau i elàstica.
5. Formar una bola amb la massa i deixar-la reposar dins d'un bol cobert amb un drap. Deixar reposar durant 1 hora i mitja en un lloc càlid perquè fermenti.
6. En una paella, escalfar l'oli d'oliva a foc mitjà-alt fins que sigui ben calent.
7. Salpebrar el filet de carn i segellar-lo a la paella amb el foc alt, girant-lo per daurar-lo uniformement per tots els costats.
8. Retirar el filet de la paella i col·locar-lo sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
9. Picar la ceba amb la picadora fins que quedi ben fineta.
10. A la mateixa paella, afegir la mantega i deixar que es desfaci amb els sucs de la carn. Ofegar la ceba picada durant uns minuts. Afegir-hi aigua si és necessari per assolir la quantitat necessària per la cocció. Deixar coure a foc baix uns minuts més.
11. Afegir la xocolata a la paella i deixar coure a foc baix fins que la salsa es redueixi, ajustant el temps perquè coincideixi amb el temps de cocció restant de la carn.
12. Estendre la massa sobre un marbre enfarinat perquè no s'enganxi i estirar-la amb el corró fins a obtenir una làmina de 2 cm de gruix uniforme.
13. Col·locar el tall de carn fred al centre de la làmina de massa i embolicar-lo completament. Retirar l'excés de massa si cal.
14. Fer uns talls superficials a la massa amb la punta d'un ganivet per permetre la ventilació durant la cocció.
15. Enfornar el paquet de carn a 180 ºC durant 35 minuts, fins que la massa estigui daurada i cruixent.
16. Deixar reposar el pastís durant 15 minuts abans de tallar-lo per assegurar-se que els sucs es redistribueixin.
17. Acompanyar el pastís tallat amb la salsa de xocolata per sobre abans de servir.