The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 720 grsfilet de vedella sense en una sola peça
Per la CROSTA (pa de xocolata: comestible)
- 10 grsllevat fresc de París
- 300 mlaigua mineral
- 500 grsfarina panificable (no de la de reposteria)
- 30 grscacau en pols 100% cacau
- 10 grssal
- 1 culleradetasucre
Per la SALSA de xocolata
- 1 culleradaoli d’oliva verge extra
- 2 cebes
- 20 grsmantega
- 1 gotsuc de coure segellar la carn
- 3 pastilles de xocolata del 70%
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
977 kcal
Proteïnes
18 g
Greixos
33 g
Carbohidrats
152 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Preescalfar el forn a 180 ºC durant uns 10 minuts per assegurar-se que assoleix la temperatura adequada.
- En un bol, barrejar el llevat esmicolat amb l'aigua tèbia fins que quedi ben dissolt.
- Afegir la farina a la mescla de llevat i aigua, i remenar fins que estigui ben integrat. Afegir la sal, el cacau en pols i el sucre, i barrejar fins a obtenir una massa homogènia.
- Pastar la massa a mà durant 15 minuts fins que sigui suau i elàstica.
- Formar una bola amb la massa i deixar-la reposar dins d'un bol cobert amb un drap. Deixar reposar durant 1 hora i mitja en un lloc càlid perquè fermenti.
- En una paella, escalfar l'oli d'oliva a foc mitjà-alt fins que sigui ben calent.
- Salpebrar el filet de carn i segellar-lo a la paella amb el foc alt, girant-lo per daurar-lo uniformement per tots els costats.
- Retirar el filet de la paella i col·locar-lo sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
- Picar la ceba amb la picadora fins que quedi ben fineta.
- A la mateixa paella, afegir la mantega i deixar que es desfaci amb els sucs de la carn. Ofegar la ceba picada durant uns minuts. Afegir-hi aigua si és necessari per assolir la quantitat necessària per la cocció. Deixar coure a foc baix uns minuts més.
- Afegir la xocolata a la paella i deixar coure a foc baix fins que la salsa es redueixi, ajustant el temps perquè coincideixi amb el temps de cocció restant de la carn.
- Estendre la massa sobre un marbre enfarinat perquè no s'enganxi i estirar-la amb el corró fins a obtenir una làmina de 2 cm de gruix uniforme.
- Col·locar el tall de carn fred al centre de la làmina de massa i embolicar-lo completament. Retirar l'excés de massa si cal.
- Fer uns talls superficials a la massa amb la punta d'un ganivet per permetre la ventilació durant la cocció.
- Enfornar el paquet de carn a 180 ºC durant 35 minuts, fins que la massa estigui daurada i cruixent.
- Deixar reposar el pastís durant 15 minuts abans de tallar-lo per assegurar-se que els sucs es redistribueixin.
- Acompanyar el pastís tallat amb la salsa de xocolata per sobre abans de servir.
Recomanacions i Trucs
- Preescalfa el forn a 180°C abans de començar a preparar el pa de cacau per assegurar una cocció uniforme.
- Quan preparis la massa de la crosta, dissol completament el llevat fresc de París en els 300 ml d'aigua tèbia per activar millor el ferment.
- Utilitza una farina panificable de bona qualitat per obtenir una textura adequada en el pa de cacau, evitant la farina de rebosteria que no té la força necessària.
- Barreja el cacau en pols amb la farina abans d'afegir líquids per assegurar-te que el cacau es distribueix de manera homogènia en la massa.
- Deixa reposar la massa de la crosta durant almenys 1 hora en un lloc càlid i sense corrents d'aire per permetre que dobli el seu volum gràcies al llevat.
- Estira la massa amb un corró fins obtenir una capa d'uns 5 mm de gruix per assegurar que cobreix completament el filet de vedella.
- Col·loca el filet de vedella al centre de la massa estirada i tanca bé els extrems per evitar que es fugin sucs durant la cocció.
- Cou el filet embolicat durant 20-25 minuts, sense obrir el forn, fins que la crosta quedi ben daurada i cruixent.