The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- pel caramel
- 100 grssucre blanc
- 60 mlaigua (millor embotellada)
- 6 ous sencers
- 50 grsametlla ratllada
- 500 mlllet
- 130 grssucre (pot ser també sucre moré de canya)
- 5 ogaletes tipus Maria picades
- 1 canyella
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
635 kcal
Proteïnes
25 g
Greixos
23 g
Carbohidrats
92 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Fer un caramel
- Barreja l'aigua i el sucre en un cassó i posa-ho a bullir a foc mitjà-alt fins que aconsegueixis un color i textura de caramel (aproximadament uns 15 o 20 minuts). NO REMENIS amb cap cullera, en tot cas, mou suaument el cassó per evitar que es cremi el sucre.
- Aboca el caramel al fons del motlle i remena el motlle perquè també quedi impregnat a les parets. Fes-ho ràpidament abans que el caramel es refredi i s'endureixi.
- Trosseja l'ingredient panificable de la teva elecció i distribueix-lo uniformement dins del motlle.
- Prepara un recipient prou gran per anar al forn, que pugui contenir les flameres per al bany maria.
- Preescalfa el forn a 180ºC perquè estigui a la temperatura correcta quan hi posis les flameres.
- Tritura les galetes fins a obtenir una textura fina i barreja-les amb l'ametlla ratllada de manera homogènia.
- En un bol, combina la llet, els ous sencers i el sucre. Remena amb una batedora o forquilla fins a obtenir una massa completament homogènia sense grumolls.
- Afegeix a aquesta barreja la combinació de galetes i ametlla ratllada, i remena fins que tot estigui ben integrat.
- Omple les flameres amb la massa, però assegura't de no omplir-les del tot, deixant un petit marge perquè pugui expandir-se en coure's.
- Col·loca les flameres dins el recipient preparat i omple'l amb aigua ja calenta fins a una mica més de la meitat de les flameres per assegurar un bany maria efectiu.
- Enforna les flameres al forn preescalfat a 180ºC durant uns 45 o 50 minuts. Comprova la cocció utilitzant un escuradents; ha de sortir sense restes humides però no completament sec.
Nota: a Sants: 50 minuts
- Deixar-los refredar completament a temperatura ambient durant uns 30 minuts. Un cop freds, cobrir-los amb film transparent o col·locar-los en un recipient hermètic i posar-los a la nevera almenys durant 8 hores o tota la nit, fins l'endemà.
Recomanacions i Trucs
- És important preparar els flams el dia abans i deixar-los reposar a la nevera perquè adquireixin la textura òptima.
- Per al caramel, fes servir 100 grams de sucre blanc i 60 ml d’aigua (millor si és embotellada). Fes-ho coure a foc mitjà fins que el caramel tingui un color daurat intens, sense deixar de remenar.
- Per obtenir una mescla homogènia, bat 6 ous sencers amb 130 grams de sucre (també pots utilitzar sucre moré si ho prefereixes) fins que quedi espès i cremós.
- Afegeix 50 grams d'ametlla ratllada a la barreja d’ous i sucre. Això li donarà un toc d'ametlla subtil i agradablement dolç.
- Encara remenant, incorpora lentament 500 ml de llet a temperatura ambient perquè no talli la mescla d’ous i sucre.
- Per donar-li una base cruixent, pica 5 o 6 galetes tipus Maria i distribueix-les al fons dels motlles abans d’abocar la barreja de flam.