The Catalan Table

FLAM de MATÓ (amb ous)

Un flam suau i cremos amb un toc de mató, cobert amb un caramel daurat fet amb sucre blanc i aigua, perfecte per fondre’s a la boca.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

433 kcal

Proteïnes

8 g

Greixos

24 g

Carbohidrats

49 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Barrejar en un pot l’aigua i el sucre. No remenar el contingut. Portar a ebullició a foc mitjà-alt fins que la mescla adquireixi un color ambre i tingui la textura de caramel, aproximadament uns 15 o 20 minuts. En comptes de remenar, moure suaument el cassó perquè el caramel es distribueixi uniformement.
Abocar el caramel ràpidament al fons del motlle i inclinar-lo amb cura perquè el caramel cobreixi també les parets. Vigilar que el caramel no es solidifiqui abans de completar aquesta operació.

Preparar un recipient apte per al forn on hi càpiguen les flameres còmodament, assegurant-te que sigui prou profund per poder afegir aigua per al bany maria.
Escalfar aigua en una olla fins que estigui gairebé a punt d’ebullició per utilitzar-la en el bany maria.
Preescalfar el forn a 180ºC, assegurant-te que la calor es distribueixi de manera uniforme abans de començar a coure.
Amb unes varetes elèctriques, blanquejar els ous amb el sucre durant un mínim de 6 minuts, fins que la barreja estigui esponjosa i d’un color clar.
Afegir la mel, la crema de llet i la llet a la barreja blanquejada i remenar fins aconseguir una crema homogènia i consistent.
Esmicolar el mató amb una forquilla i incorporar-lo a la massa, barrejant suaument fins que quedi ben integrat.
Omplir les flameres amb la crema resultant, deixant un marge al cim perquè la crema pugui pujar una mica durant la cocció.
Col·locar les flameres dins del recipient preparat per al bany maria i afegir-hi aigua ja calenta fins a cobrir una mica més de la meitat de l'altura de les flameres.
Coure al forn a 180ºC durant 50 o 55 minuts fins que la superfície estigui lleugerament daurada i el centre qualli.
Si veus que es torren massa per dalt, pots cobrir la safata amb un full de paper d’alumini per evitar que es cremin.
Deixar-les refredar a temperatura ambient i, un cop fredes, guardar-les a la nevera fins l'endemà per obtenir una millor consistència i sabor.

Recomanacions i Trucs

Planifica amb antelació: Prepara els flams de mató el dia abans per aconseguir la textura adequada. Deixa'ls reposar a la nevera durant tota la nit perquè quallin correctament.
Caramel perfecte: Per preparar el caramel, utilitza 100 grams de sucre blanc i 60 ml d'aigua embotellada. Afegeix primer l'aigua al sucre en una cassola petita a foc mitjà, sense remenar, fins que agafi un color daurat fosc.
Bat els ous amb cura: Trenca 2 ous sencers en un bol gran i bat-los bé amb el sucre. Això assegurarà una mescla homogènia i sense grumolls.
Barreja suau: Incorpora 200 grams de mató a la mescla d'ous i sucre. Després afegeix-hi 60 ml de llet sencera i 200 ml de crema de llet de 35% de greix. Bat tot amb suavitat per evitar incorporar aire excessiu i aconseguir un flam d'unió consistent.
Utilitza flameres individuals: Divideix la barreja entre 4 flameres petites per a una cocció uniforme. Col·loca-les en una safata de forn omplerta amb aigua calenta fins a la meitat de les flameres per coure els flams al bany maria.
Control de la temperatura: Cou al forn preescalfat a 160 graus durant uns 40-45 minuts fins que estiguin quallats al centre. Refreda a temperatura ambient abans de refrigerar.