The Catalan TableIngredients
Racions
4
Unitats de mesura
Pel caramel
- 100 grssucre blanc
- 60 mlaigua (millor embotellada)
Ingredients
- 2 ous sencers
- 200 grsmató
- 60 mlllet sencera
- 200 mlcrema de llet de 35%
- 20 grssucre
- 80 grsmel
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 4 racions
Calories
472 kcal
Proteïnes
8.7 g
Greixos
26.3 g
Carbohidrats
52.6 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Preparar un caramel
- Barrejar en un pot l’aigua i el sucre. No remenar el contingut. Portar a ebullició a foc mitjà-alt fins que la mescla adquireixi un color ambre i tingui la textura de caramel, aproximadament uns 15 o 20 minuts. En comptes de remenar, moure suaument el cassó perquè el caramel es distribueixi uniformement.
- Abocar el caramel ràpidament al fons del motlle i inclinar-lo amb cura perquè el caramel cobreixi també les parets. Vigilar que el caramel no es solidifiqui abans de completar aquesta operació.
Elaboració
- Preparar un recipient apte per al forn on hi càpiguen les flameres còmodament, assegurant-te que sigui prou profund per poder afegir aigua per al bany maria.
- Escalfar aigua en una olla fins que estigui gairebé a punt d’ebullició per utilitzar-la en el bany maria.
- Preescalfar el forn a 180ºC, assegurant-te que la calor es distribueixi de manera uniforme abans de començar a coure.
- Amb unes varetes elèctriques, blanquejar els ous amb el sucre durant un mínim de 6 minuts, fins que la barreja estigui esponjosa i d’un color clar.
- Afegir la mel, la crema de llet i la llet a la barreja blanquejada i remenar fins aconseguir una crema homogènia i consistent.
- Esmicolar el mató amb una forquilla i incorporar-lo a la massa, barrejant suaument fins que quedi ben integrat.
- Omplir les flameres amb la crema resultant, deixant un marge al cim perquè la crema pugui pujar una mica durant la cocció.
- Col·locar les flameres dins del recipient preparat per al bany maria i afegir-hi aigua ja calenta fins a cobrir una mica més de la meitat de l'altura de les flameres.
- Coure al forn a 180ºC durant 50 o 55 minuts fins que la superfície estigui lleugerament daurada i el centre qualli.
- Si veus que es torren massa per dalt, pots cobrir la safata amb un full de paper d’alumini per evitar que es cremin.
- Deixar-les refredar a temperatura ambient i, un cop fredes, guardar-les a la nevera fins l'endemà per obtenir una millor consistència i sabor.
Recomanacions i Trucs
- Planifica amb antelació: Prepara els flams de mató el dia abans per aconseguir la textura adequada. Deixa'ls reposar a la nevera durant tota la nit perquè quallin correctament.
- Caramel perfecte: Per preparar el caramel, utilitza 100 grams de sucre blanc i 60 ml d'aigua embotellada. Afegeix primer l'aigua al sucre en una cassola petita a foc mitjà, sense remenar, fins que agafi un color daurat fosc.
- Bat els ous amb cura: Trenca 2 ous sencers en un bol gran i bat-los bé amb el sucre. Això assegurarà una mescla homogènia i sense grumolls.
- Barreja suau: Incorpora 200 grams de mató a la mescla d'ous i sucre. Després afegeix-hi 60 ml de llet sencera i 200 ml de crema de llet de 35% de greix. Bat tot amb suavitat per evitar incorporar aire excessiu i aconseguir un flam d'unió consistent.
- Utilitza flameres individuals: Divideix la barreja entre 4 flameres petites per a una cocció uniforme. Col·loca-les en una safata de forn omplerta amb aigua calenta fins a la meitat de les flameres per coure els flams al bany maria.
- Control de la temperatura: Cou al forn preescalfat a 160 graus durant uns 40-45 minuts fins que estiguin quallats al centre. Refreda a temperatura ambient abans de refrigerar.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.