The Catalan TableIngredients
Racions:
4
Ingredients
- base d’streusel
- 50 gmantega
- 40 gsucre blanc
- 40 gsucre moreno
- 40 gfarina fluixa
- 50 gfarina d’ametlla
- Farciment
- 4 pomes Golden
- 20 gmantega
- 20 gsucre moreno de canya
- 4 culleradesmelmelada de gerds
- 1 llimona, la pell ratllada
- nou moscada o canyella en pols
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
481 kcal
Proteïnes
4 g
Greixos
23 g
Carbohidrats
67 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Preescalfeu el forn a 180 graus Celsius durant uns 10 minuts per assegurar-vos que estigui ben calent abans de posar-hi el menjar.
- Talleu les verdures a trossos iguals d'aproximadament 2 cm per garantir una cocció uniforme i reserveu-les en un bol gran.
- En una paella gran, escalfar una cullerada d'oli d'oliva a foc mitjà durant 1-2 minuts fins que estigui calent però no fumi.
- Afegiu les verdures a la paella i saltegeu-les durant uns 5-7 minuts fins que estiguin lleugerament daurades i tendres.
- Afegiu sal i pebre a les verdures al gust, remenant bé perquè els condiments es distribueixin uniformement.
- Col·loqueu les verdures saltejades en una safata per enfornar i distribuiu-les de manera uniforme per garantir la cocció.
- Enfornar les verdures durant 20 minuts, remenant a mitja cocció per assegurar que es daurin de manera uniforme.
- Traieu les verdures del forn i deixeu-les reposar durant 5 minuts abans de servir per deixar que els sabors es barregin bé.
Base de lstreusel
- Preescalfeu el forn a 140 ºC amb calor a dalt i a baix.
- En un bol, barregeu la mantega a temperatura ambient tallada a dauets petits, el sucre blanc i el sucre morè fins a obtenir una pasta homogènia.
- Afegiu-hi la farina fluixa i la farina d'ametlla i barregeu-ho a pessigades, sense pastar-ho, fins que estigui tot ben integrat.
- Emboliqueu la massa amb paper film i deixeu-la al congelador durant 15 minuts.
- Col·loqueu el motlle sobre una base plana i folreu-lo amb paper de forn de manera que el paper sobresurti aproximadament 2 cm de les parets del motlle.
- Unteu el paper de forn amb mantega per evitar que s'enganxi.
- Passats els 15 minuts, traieu la massa del congelador i esmicoleu-la amb un ratllador gran (ha de quedar amb grumolls petits però no amb una pols fina).
- Ompliu la base del motlle amb l'streusel esmicolat, escampeu-lo i premeu-lo suaument amb una cullera o una espàtula fins a obtenir una capa d'uns 3 mm de gruix uniforme.
- Enforneu-ho a 140 ºC durant 30 minuts o fins que estigui lleugerament daurat.
- Deixeu-ho refredar completament abans de manipular-ho.
Farciment
- Preescalfeu el forn a 200 ºC; assegureu-vos que el forn s'ha escalfat completament abans de començar a coure els ingredients.
- Peleu les pomes golden. Talleu-les per la meitat i elimineu amb cura el cor i les llavors.
- Utilitzeu una mandolina per tallar les pomes a rodanxes fines. Reserveu les rodanxes més senceres per formar la flor de poma.
- Les rodanxes més irregulars poseu-les a bullir en una cassola amb mantega, una mica d'aigua, un raig de Calvados i una mica de canyella en pols. Deixeu-les coure durant uns 5-7 minuts fins que estiguin toves. Aquestes es faran servir per cobrir la base de galeta abans de col·locar-hi la flor de poma a sobre.
- Disposeu les rodanxes de poma més senceres sobre una tira de paper de forn, superposant-les fins a la meitat de cada rodanxa.
- Foneu la mantega i, amb l'ajuda d'un pinzell, pinteu les pomes generosament. Afegiu-hi sucre al gust.
- Enforneu-les a 200 ºC durant uns 10 minuts, fins que les pomes estiguin toves al tacte però amb una mica de fermesa.
- Deixeu-les refredar durant 10 minuts abans de manipular-les.
- A continuació, enrotlleu les tires de poma sobre elles mateixes per crear una flor ben definida.
- Cobriu la base de streusel amb les pomes bullides o, si preferiu, amb una capa de melmelada de gerds.
- Col·loqueu amb cura una flor de poma sobre cada base, pressionant lleugerament per assegurar-se que queda ben adherida.
- Ratlleu una mica de nou moscada (o espolseu canyella en pols) i afegiu una mica de ratlladura de pell de llimona per donar aroma i frescor abans de servir.
Recomanacions i Trucs
- Per assegurar que la base d’streusel queda ben cruixent, congela-la durant 10 minuts abans de fornar-la. Això ajudarà que la mantega s’endureixi i doni una millor textura a la base.
- Quan tallis les pomes per al farcit, intenta fer làmines molt fines. Això permetrà que es coguin de manera uniforme i s'integrin bé amb el sucre.
- Per mantenir les tartaletes fresques durant més temps, guarda-les en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a 2 dies; si necessites més temps, refrigera-les, però recorda servir-les a temperatura ambient perquè el sabor sigui òptim.