Galetes Cítriques Recepta de Carme Ruscalleda (Restaurant Sant Pol)

Galetes cítriques amb una textura cruixent a l'exterior i lleugerament tendres a l'interior, dolçament perfumades amb la frescor intensa dels cítrics.

Persones i llocs esmentats: Carme Ruscalleda

al forn
postre
vegetarià

Rendiment: 12 unitats

Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Ingredients

  • 115 grsfarina força
  • 40 grsROVELL d’ou
  • 85 grssucre
  • 115 grsmantega (pomada)
  • 2 grsllevat Royal
  • 2 grssal
  • 2 llimones (la pell ratllada)
  • 1 taonja (la pell ratllada)
Informació Nutricional

Per unitats

Rendiment: 12 unitats

Calories
142 kcal
Proteïnes
2 g
Greixos
8.8 g
Carbohidrats
14.4 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació

  1. Pastar tots els ingredients fins a obtenir una massa homogènia i suau.
  2. Preescalfar el forn a 180ºC durant 10 minuts.
  3. Deixar reposar la massa a la nevera durant 45 minuts per tal que s'endureixi lleugerament.
  4. Estirar la massa entre dos papers de forn fins a obtenir una làmina amb un gruix aproximat de 0,5 cm.
  5. Tallar-la en peces de la mida desitjada utilitzant un tallador adequat.
  6. Coure les peces al forn, primer a 160ºC durant 15 minuts, i després baixar la temperatura a 140ºC i coure-les durant 15 minuts més per assegurar una cocció uniforme.
  7. Deixar refredar les peces completament abans de manipular-les o servir-les.
Recomanacions i Trucs
  • Assegureu-vos que la mantega estigui a temperatura ambient i en forma de pomada abans de començar a barrejar; això facilitarà la integració amb els altres ingredients.
  • Mesureu acuradament la farina, utilitzant una balança de cuina per assegurar que les proporcions siguin exactes, i tamiseu-la juntament amb el llevat Royal per obtenir una massa més lleugera.
  • Un cop les galetes estiguin cuites i completament fredes, emmagatzemeu-les en una caixa hermètica en un lloc fresc i sec per mantenir la seva frescor i textura.
  • Preescalfeu el forn a la temperatura indicada abans de col·locar les galetes, per garantir una cocció uniforme des del principi.
  • Utilitzeu paper de forn o una làmina de silicona sobre la safata per evitar que les galetes s'enganxin i per facilitar la neteja posterior.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Galetes Cítriques Recepta de Carme Ruscalleda (Restaurant Sant Pol) | The Catalan Table