The Catalan TableIngredients
Racions
4
Unitats de mesura
Ingredients
- 236 mlllet sencera
- 400 grsiogurt sencer
- 145 grssacarosa
- 114 grsnata líquida 35% MG
- 49 grsllet en pols desnatada 1% MG
- 34 grsdextrosa
- 16 grsglucosa
- 6 grsestabilitzant-emusionant
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 4 racions
Calories
444 kcal
Proteïnes
18.2 g
Greixos
17.5 g
Carbohidrats
55 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Atenció: Cal tenir pesat i anotat en un paper el pes del recipient en què posarem el mix a la nevera. Ens farà falta saber-ho després per afegir-hi el iogurt correctament.
- Posar la llet i la nata en un cassó que tingui la capacitat per al doble de la quantitat del mix que es prepararà.
- Afegir-hi la llet en pols i la dextrosa (o el sucre invertit) i batre-ho amb una batedora elèctrica. Passar el túrmix per assegurar-se que no quedin grumolls.
- Escalfar el mix al bany maria, mantenint una temperatura constant i assegurant-se que no bulli.
- Barrejar el neutre amb una quantitat suficient de sacarosa i passar-hi el túrmix per obtenir una pols fina i ben integrada.
- Quan la temperatura del mix arribi als 40 ºC, afegir el neutre (barrejat amb sacarosa) i la resta de la sacarosa i glucosa. Remenar bé per integrar-ho tot.
- Anar remenant el mix amb unes varetes manuals fins que la temperatura arribi als 85 ºC.
- Retirar del foc immediatament i col·locar el cassó en un bany maria amb aigua freda i glaçons per baixar la temperatura el més ràpid possible.
- Quan el mix ja no està calent, posar-lo a la nevera perquè baixi fins als 4 ºC el més ràpid possible. El temps total de refredament fins als 4 ºC no pot sobrepassar una hora.
- Tapar el mix amb paper film en contacte directe i posar-lo a la nevera a madurar entre 6 i 12 hores a 4 ºC.
- Passat el temps de maduració, per la diferència respecte al pes que tenim anotat del recipient buit, sabrem quant pesa realment el mix.
- La quantitat de iogurt a afegir és aproximadament del 50% del pes del mix abans de mantecar.
- Afegim el iogurt al mix, ho remenem amb una espàtula per integrar-ho bé i el passem a la geladora per a la mantecació.
- Atenció: La cubeta de la geladora ha d'haver estat un mínim de 24 hores al congelador perquè estigui a punt. Posar-la en marxa sense el mix i, quan estigui funcionant, anar-hi bolcant el mix de manera gradual.
- La geladora trigarà entre 35 i 40 minuts per deixar el gelat a punt. Verificar la consistència abans de treure'l.
- Un cop el gelat està fet, posar-lo en una cubeta d’acer inoxidable o policarbonat, tapar-lo bé i deixar-lo reposar entre 5 i 8 hores al congelador perquè assoleixi la textura òptima.
Si no tenim geladora el fem el podem fer
- Primer, deixem la crema a la nevera durant 8 hores per permetre la seva maduració correcta.
- Passat aquest temps, remenem bé la crema amb una espàtula per assegurar-nos que és homogènia, i després la traslladem al congelador.
- Un cop al congelador, remenem la crema cada 30 minuts durant aproximadament 3 hores, fins que aconsegueixi una textura similar a la d'un gelat, que ha de ser cremosa però ferma.
- Si la temperatura del congelador és de -18ºC, traiem el gelat del congelador uns 30 minuts abans del consum per tal que es suavitzi i es pugui servir fàcilment.
Recomanacions i Trucs
- A l'hora d'afegir el iogurt a la barreja, assegura't que estigui a temperatura ambient per evitar que es formin grumolls en el gelat.
- Bateu la nata líquida a punt de semi-muntat abans de combinar-la amb la llet i el iogurt; això donarà al gelat una textura més cremosa.
- Congela el gelat de iogurt en un recipient tapat amb paper film a la superfície per evitar la formació de cristalls de gel.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.