Gelat de Xocolata

Name: Gelat de Xocolata
Yield: 100 servings
Ingredients: 50 ml aigua; 525 ml llet sencera 3,5% MG; rovell d’ou; 180 grs xocolata cobertura (Guanaja 80%); 20 ml nata liquida del 35% MG; 40 grs llet en pols 1% MG (desnatada); 5 grs neutre (Cremodan SE 30); 75 grs dextrosa; sucre invertit; 105 grs sacarosa (sucre blanc); essència vainilla; 100 grs xocolata del 70% per fer encenalls

Un gelat de xocolata cremós i ric, elaborat amb la recepta d'A. Corvitto, on la suavitat sedosa es combina amb un sabor intens que es fon a cada mos.

postre

vegetarià

Ingredients

Racions

100

Unitats de mesura

Ingredients

50 mlaigua
525 mlllet sencera 3,5% MG
rovell d’ou
180 grsxocolata cobertura (Guanaja 80%)
20 mlnata liquida del 35% MG
40 grsllet en pols 1% MG (desnatada)
5 grsneutre (Cremodan SE 30)
75 grsdextrosa
sucre invertit
105 grssacarosa (sucre blanc)
essència vainilla
100 grsxocolata del 70% per fer encenalls

Informació Nutricional

Per 100 g

Calories

279 kcal

Proteïnes

8.2 g

Greixos

16.1 g

Carbohidrats

25.3 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Si no tenim geladora el fem el podem fer

Primer, deixem la crema a la nevera durant 8 hores per a la seva correcta maduració.
Passat aquest temps, barregem la crema suaument amb una espàtula i la traslladem al congelador.
Un cop al congelador, remenem la crema cada 30 minuts durant aproximadament 3 hores, fins que adquireixi una textura similar a la del gelat.
Si la temperatura del congelador és de -18°C, retirem la crema 30 minuts abans de consumir-la.

Recomanacions i Trucs

Assegura’t de posar la cubeta de la geladora al congelador almenys 24 hores abans d'utilitzar-la per garantir que estigui prou freda per muntar el gelat correctament.
Utilitza ingredients de qualitat com xocolata amb alt percentatge de cacau per obtenir un gelat amb un sabor més intens i ric.
Escalfa la llet sencera fins arribar a uns 85° C abans de barrejar-la amb altres ingredients; això ajuda a integrar millor els components i a obtenir una textura més fina.
Dissol la llet en pols en una mica d'aigua calenta abans d'afegir-la a la mescla; això assegura que es barregi perfectament i no quedi granulosa.
Utilitza la goma xantana per estabilitzar la mescla; n’hi ha prou amb 2-3 grams dissolts en els líquids per aconseguir una consistència perfecta sense cristalls de gel.
Bat el rovell d'ou en la mescla calenta però no bullint per evitar que es cogui i es formi petits grumolls.

Recepta original

Consulta o descarrega el document PDF original.

Descarrega el PDF