The Catalan Table
Gelat de Xocolata
Un gelat de xocolata cremós i ric, elaborat amb la recepta d'A. Corvitto, on la suavitat sedosa es combina amb un sabor intens que es fon a cada mos.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- recepta A. Corvitto
- 50 ml450 ml
- 180 grs170 grs
- 40 grs80 grs
- 5 grs3 grs goma xantana (2)
- 105 grs30 grs
- 1000 grs1000 grs
Ingredients
Ingredients
Guia Pas a Pas
Si no tenim geladora el fem el podem fer...
- Primer, deixem la crema a la nevera durant 8 hores per a la seva correcta maduració.
- Passat aquest temps, barregem la crema suaument amb una espàtula i la traslladem al congelador.
- Un cop al congelador, remenem la crema cada 30 minuts durant aproximadament 3 hores, fins que adquireixi una textura similar a la del gelat.
- Si la temperatura del congelador és de -18°C, retirem la crema 30 minuts abans de consumir-la.
Recomanacions i Trucs
- Assegura’t de posar la cubeta de la geladora al congelador almenys 24 hores abans d'utilitzar-la per garantir que estigui prou freda per muntar el gelat correctament.
- Utilitza ingredients de qualitat com xocolata amb alt percentatge de cacau per obtenir un gelat amb un sabor més intens i ric.
- Escalfa la llet sencera fins arribar a uns 85° C abans de barrejar-la amb altres ingredients; això ajuda a integrar millor els components i a obtenir una textura més fina.
- Dissol la llet en pols en una mica d'aigua calenta abans d'afegir-la a la mescla; això assegura que es barregi perfectament i no quedi granulosa.
- Utilitza la goma xantana per estabilitzar la mescla; n’hi ha prou amb 2-3 grams dissolts en els líquids per aconseguir una consistència perfecta sense cristalls de gel.
- Bat el rovell d'ou en la mescla calenta però no bullint per evitar que es cogui i es formi petits grumolls.