Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for HERBACOL (com preparar el quall vegetal)
HERBACOL (com preparar el quall vegetal)
L'herbacol, un quall vegetal preparat amb delicadesa amb aigua mineral, ofereix una textura suau i lleugera ideal per a espessir formatges casolans i postres.
herbacol
vegetal
quall
beguda
tradicional
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 3 grsherbacol
  • 250 mlaigua mineral
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
0 kcal
Proteïnes
0 g
Greixos
0 g
Carbohidrats
0 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

HERBACOL (com preparar el quall vegetal)

  • Omple una olla gran amb 1 litre d'aigua freda i posa-la a foc mitjà fins que comenci a bullir suaument.
  • Afegeix 50 grams d'herbacol a l'aigua calenta, mentre remenes constantment amb una cullera de fusta per garantir que es dissol completament.
  • Continua cuinant a foc mitjà i deixa-ho coure durant uns 15 minuts, remenant ocasionalment per evitar que es enganxi al fons de l'olla.

Com preparar el quall a partir dherbacol:

  • Peseu 3 grams d'herbacol per preparar el quall.
  • Mesureu 250 ml d'aigua mineral per utilitzar en el procés.
  • Poseu els pistils d'herbacol a macerar en els 250 ml d'aigua mineral a temperatura ambient durant 12 hores. Això permetrà que l'herbacol alliberi les seves propietats.
  • Un cop transcorregudes les 12 hores, coleu el líquid per separar-lo dels pistils i reserveu-lo en un recipient net.
  • A part, matxuqueu els pistils macerats amb una mà de morter, afegint una petita quantitat d'aigua mineral neta per facilitar el procés.
  • Quan l'aigua adquireixi un to fosc, escorreu-la i afegiu-la a l'aigua reservada anteriorment. Assegureu-vos de barrejar-les bé.
  • Repetiu l'operació de matxucar els pistils amb aigua neta fins que l'aigua ja no canviï de color. Això garantirà que s'exprimeixin totes les substàncies actives de l'herbacol.
  • La barreja resultant de totes les etapes de matxucament i les aigües de cada procés seran el vostre quall. Assegureu-vos d'homogeneïtzar-ho bé.
  • Aquest quall haurà de ser capaç de coagular la llet escalfada a 35ºC en aproximadament 35-40 minuts, tot i que pot trigar fins a 90 minuts. Per determinar la capacitat de coagulació i la dosificació necessària, realitzeu una prova empírica amb cinc gotets, cada un amb 10 ml de llet a 35ºC. Mantingueu constant aquesta temperatura durant tota la prova.
  • Al primer gotet, afegiu-hi 0,1 ml del quall vegetal preparat i observeu el temps de coagulació.
  • Al segon gotet, afegiu-hi 0,2 ml i observeu el temps de coagulació.
  • Al tercer, afegiu-hi 0,5 ml i observeu el temps de coagulació.
  • Al quart, afegiu-hi 1 ml i preneu nota del temps necessari perquè qualli.
  • Finalment, al cinquè gotet, afegiu-hi 2 ml del quall. La dosi que coagul·li la llet abans dels 60-90 minuts us proporcionarà una idea clara de quina quantitat necessitarem afegir a la llet en el procés final.
Recomanacions i Trucs
  • Abans de començar, assegura't que l'aigua mineral estigui a temperatura ambient per facilitar la dissolució de l'herbacol i un quallat uniforme.
  • Utilitza una cullera de fusta per remenar l'herbacol amb l'aigua, ja que els utensilis de metall poden afectar l'efectivitat de l'agent quallant.
  • Guarda l'herbacol a un lloc fresc i sec, lluny de la llum solar directa, per mantenir la seva potència durant més temps.