Herbacol (com preparar el quall vegetal)

L'herbacol, un quall vegetal preparat amb delicadesa amb aigua mineral, ofereix una textura suau i lleugera ideal per a espessir formatges casolans i postres.
tradicional
vegà
vegetarià
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Ingredients

  • 3 grsherbacol
  • 250 mlaigua mineral
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
0 kcal
Proteïnes
0 g
Greixos
0 g
Carbohidrats
0 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Herbacol

  1. L’herbacol (Cynara cardunculus) són els pistils de la flor, assecats, que es fan servir per quallar la llet.
  2. Prèviament s’ha de fer una maceració de les flors durant 12 hores en aigua mineral a temperatura ambient: no es bull.

Com preparar el quall a partir dherbacol

  1. Peseu 3 grams d'herbacol per preparar el quall.
  2. Mesureu 250 ml d'aigua mineral per utilitzar en el procés.
  3. Poseu els pistils d'herbacol a macerar en els 250 ml d'aigua mineral a temperatura ambient durant 12 hores. Això permetrà que l'herbacol alliberi les seves propietats.
  4. Un cop transcorregudes les 12 hores, coleu el líquid per separar-lo dels pistils i reserveu-lo en un recipient net.
  5. A part, matxuqueu els pistils macerats amb una mà de morter, afegint una petita quantitat d'aigua mineral neta per facilitar el procés.
  6. Quan l'aigua adquireixi un to fosc, escorreu-la i afegiu-la a l'aigua reservada anteriorment. Assegureu-vos de barrejar-les bé.
  7. Repetiu l'operació de matxucar els pistils amb aigua neta fins que l'aigua ja no canviï de color. Això garantirà que s'exprimeixin totes les substàncies actives de l'herbacol.
  8. La barreja resultant de totes les etapes de matxucament i les aigües de cada procés seran el vostre quall. Assegureu-vos d'homogeneïtzar-ho bé.
  9. Aquest quall haurà de ser capaç de coagular la llet escalfada a 35ºC en aproximadament 35-40 minuts, tot i que pot trigar fins a 90 minuts. Per determinar la capacitat de coagulació i la dosificació necessària, realitzeu una prova empírica amb cinc gotets, cada un amb 10 ml de llet a 35ºC. Mantingueu constant aquesta temperatura durant tota la prova.
  10. Al primer gotet, afegiu-hi 0,1 ml del quall vegetal preparat i observeu el temps de coagulació.
  11. Al segon gotet, afegiu-hi 0,2 ml i observeu el temps de coagulació.
  12. Al tercer, afegiu-hi 0,5 ml i observeu el temps de coagulació.
  13. Al quart, afegiu-hi 1 ml i preneu nota del temps necessari perquè qualli.
  14. Finalment, al cinquè gotet, afegiu-hi 2 ml del quall. La dosi que coagul·li la llet abans dels 60-90 minuts us proporcionarà una idea clara de quina quantitat necessitarem afegir a la llet en el procés final.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Herbacol (com preparar el quall vegetal) | The Catalan Table