Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Iogurt
Iogurt
El iogurt casolà, suau i cremós, s'elabora a partir de llet sencera o semidesnatada, enriquit amb un toc opcional de llet en pols, i fermentat amb lactobacilus bulgaricus per obtenir una textura vellutada i un sabor naturalment àcid.
Yogurt
LàCtic
postre
Fermentat
tradicional
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 1 litrellet sencera / o semidesnatafa
  • 4 culleradesllet en pols desnatada (OPCIONAL)
  • 3 culleradesde iogurt natural d’un ferment lactobacilus bulgaricus o un ferment termòfil

Ingredients

  • 2 litresllet sencera / o semidesnatafa
  • 8 culleradesllet en pols desnatada (OPCIONAL)
  • 1 de iogurt natural d’un ferment lactobacilus bulgaricus o un ferment termòfil
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
261 kcal
Proteïnes
23 g
Greixos
6 g
Carbohidrats
30 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

CUAJOS CAPORAL

  • Col·loca les peces de caporal en una safata per a forn, assegurant-te que estiguin ben distribuïdes i no es toquin entre elles.
  • Preescalfa el forn a 180 graus Celsius durant 10 minuts abans d'introduir la safata.
  • Cobreix les peces amb un rajolí d'oli d'oliva i un polsim de sal i pebre, assegurant-te que estiguin ben amanides.
  • Posa la safata al forn i cuina durant 30 minuts o fins que estiguin daurades i cruixents.
  • Retira del forn i deixa reposar les peces de caporal durant 5 minuts abans de servir.

Elaboració

  • Escalfeu la llet fins a arribar als 45ºC i apagueu el foc. Si voleu obtenir uns iogurts més espessos, escalfeu la llet fins a 80ºC, després deixeu-la refredar fins a 45ºC.
  • Si heu escalfat la llet fins a 80ºC, durant el temps de refredament remeneu la llet amb freqüència per evitar que es formi un tel de greix. Si la refredeu naturalment, trigarà uns 70 minuts. Per accelerar el procés, col·loqueu el cassó en un bany maria d'aigua freda i canvieu l'aigua quan s'escalfi.
  • Quan la llet arribi als 40ºC, afegiu-hi les cullerades de llet en pols i remeneu suaument.
  • Quan la llet estigui entre 43ºC i 45ºC, afegiu-hi les cullerades de iogurt mare (o la punteta de ganivet de ferment làctic termòfil) i remeneu bé per barrejar-ho tot.
  • Ompliu els pots de iogurt.
  • Transferiu els pots de iogurt a la iogurtera, però no els tapeu amb les seves tapes. Cobriu-los amb un tovalló de paper de cuina per evitar que les gotes de condensació caiguin dins dels iogurts.
  • Manteniu els iogurts a una temperatura d'uns 43ºC o 45ºC durant 8-9 hores. El temps ideal pot variar segons el tipus de llet utilitzat. Si és possible, controleu el pH i retireu-los de la calor quan sigui aproximadament de 4,6. Tingueu en compte que el temps de fermentació influeix en la textura i el gust: més temps resulta en iogurts més àcids i menys lactosa. Si queden clars, pot ser per una fermentació insuficient, per la qual cosa haureu d'allargar el temps. A l'hivern, si la temperatura ambient és baixa, cobreixi la iogurtera amb un drap i si tenen sèrum líquid visible, és degut a una fermentació massa llarga o excés de calor. A l'estiu, col·loqueu la iogurtera en un lloc fresc o reduïu el temps de fermentació.
  • Un cop fets, traieu els iogurts de la iogurtera, tapeu-los mentre encara estan calents i poseu-los immediatament a la nevera per aturar el procés de fermentació.
  • Deixeu-los a la nevera un mínim de 12 hores abans de consumir-los. ALTRES MÈTODES PER MANTENIR UNA TEMPERATURA DE FERMENTACIÓ: Utilitzar una iogurtera és còmode, però hi ha alternatives que funcionen. Al forn: preescalfeu a 50ºC, apagueu, col·loqueu els iogurts a dins tapats amb draps i una capa de plàstic. Cada 4 hores, retireu i torneu a preescalfar a 50ºC, repetint fins a 8 hores. En olla a pressió: porteu aigua a ebullició, aboqueu-la, poseu-hi els iogurts, tapeu amb un drap, tanqueu amb vàlvula de seguretat i envolteu l'olla amb paper diari i una manta.
  • Un cop fet el iogurt, poseu un drap de cuina net en un colador gran i bolqueu-hi la quallada per escórrer el xerigot.
  • Deixeu-ho escórrer a la nevera durant 24 hores. Després, el volum s'ha reduït gairebé a la meitat, però tindrà una consistència cremosa.
Recomanacions i Trucs
  • Per aconseguir un iogurt més dens, opta per utilitzar llet sencera, ja que té més greix i ajuda a espessir el iogurt. Si la llet és crua, recorda pasteuritzar-la escalfant-la fins a 80ºC durant uns minuts abans de deixar-la refredar.
  • Si vols un iogurt més espès, escalfa la llet fins a 85ºC i després deixa-la refredar fins als 43ºC-45ºC abans d'afegir-hi els ferments. Remena constantment mentre s'escalfa per evitar que es formi un tel a la superfície.
  • Afegeix els ferments quan la llet estigui entre 43ºC-45ºC per garantir que no es destrueixin. Evita afegir-los quan la temperatura és superior perquè podria matar els ferments i afectar el resultat final.
  • Si vols augmentar la densitat del iogurt, afegeix llet en pols semidesnatada quan la llet està a 43ºC-45ºC. Remena suaument amb una cullera o varetes manuals per integrar bé la llet en pols sense crear bromera o grumolls.
  • Utilitza marques de llet en pols de confiança com la de PAÑO, que és ecològica i té un bon rendiment gràcies a la seva qualitat. Aquesta es pot trobar fàcilment al supermercat i pot millorar la textura del teu iogurt casolà.