Elaboració

• Escalfeu la llet fins a 45 ºC i apagueu el foc. Si desitgeu que quedin més espessos, primer escalfar la llet fins a 80 ºC i després refredeu-la fins als 45 ºC abans de continuar.
• Si heu escalfat la llet fins a 80 ºC, remeneu-la sovint durant el refredament per evitar que es formi un tel de greix a la superfície. Refredant-la de manera natural, trigarà uns 70 minuts a arribar als 45 ºC. Per accelerar el procés, col·loqueu el cassó en un bany maria d'aigua freda, i aneu canviant l'aigua a mesura que s'escalfi.
• OPCIONAL: Quan la llet arribi als 40 ºC, afegiu-hi les cullerades de llet en pols i remeneu suaument fins que es dissolgui completament.
• Quan la llet arribi als 43 ºC-45 ºC, afegiu-hi les cullerades de iogurt mare (o un pessic de ferment làctic termòfil) i remeneu per assegurar que es barregi bé amb la llet.
• Ompliu els pots de iogurt amb la barreja preparada.
• Col·loqueu els pots de iogurt dins la iogurtera (NO tapeu amb les tapes els pots) i tapeu-los amb un tovalló de paper de cuina. Això evitarà que les gotes de condensació caiguin dins dels iogurts.
• Mantenir els iogurts a una temperatura estable d'uns 43 ºC o 45 ºC durant aproximadament 8-9 hores. El temps ideal pot variar segons el tipus de llet utilitzada: sencera, descremada, de cabra, etc. Per a un control més precís, retireu-los de l'escalfor quan el pH arribi a aproximadament 4,6. El temps de fermentació influeix en la textura: més temps implica un gust més àcid, més sèrum i menys lactosa. Si els iogurts queden líquids, pot ser per una fermentació insuficient; allargueu el temps de fermentació. A l'hivern, si la temperatura ambiental és baixa, cobriu la iogurtera amb un drap de cuina. Si el iogurt mare té pocs lactobacils vius o si es veu sèrum líquid, és degut a una fermentació massa llarga o a una temperatura excessiva. A l'estiu, col·loqueu la iogurtera en un lloc fresc o deixeu la tapa lleugerament aixecada i reduïu el temps de fermentació si cal.
• Un cop els iogurts estiguin llestos, traieu-los de la iogurtera, tapeu-los (EN CALENT) i poseu-los directament a la nevera per interrompre el procés de fermentació.
• Deixeu-los refrigerar un mínim de 12 hores abans de consumir-los. ALTRES MÈTODES PER A MANTENIR UNA TEMPERATURA DE FERMENTACIÓ: El més còmode és utilitzar una iogurtera, però hi ha altres mètodes provats i funcionals. En un forn: Preescalfar el forn a 50 ºC, apagar-lo, col·locar els iogurts en una safata de forn, tapar-los amb dos draps de cuina i una capa addicional de plàstic. Al cap de 4 hores, treure la safata, preescalfar novament el forn a 50 ºC, apagar-lo i tornar els iogurts al forn. Repetir el procediment fins passar un total de 8 hores. Si queden líquids, tornar a preescalfar a 50 ºC i repetir. En una olla a pressió: Omplir l'olla fins a la meitat amb aigua i portar a ebullició. Després, abocar l'aigua i col·locar-hi els iogurts sense tapes, cobrir-los amb un drap de cuina, tancar l'olla amb la vàlvula de seguretat, embolicar-la amb un diari i tapar amb una manta o jersei.
• Un cop el iogurt estigui fermentat, poseu un drap de cuina net en un colador gran i aboqueu la quallada per tal que s'escorri el xerigot.
• Deixeu que s'escorri a la nevera durant 24 hores. El volum es reduirà gairebé a la meitat, però obtindreu una consistència cremosa.