Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Kèfir
Kèfir
El kèfir és una beguda fermentada de textura cremosa i lleugerament àcida, que requereix una atenció diària per mantenir-se fresca i saborosa.
kèfir
fermentat
beguda
lacti
probiòtic
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • Avís important: Abans de posar-se a fer kèfir sha de tenir clar que es esclau i obliga a consumir kèfir a
  • diari per la necessita danar renovant la llet cada dia. Sempre es comença content i sacaba llençant el kèfir
  • al cap duns mesos.
  • Es nòduls de kèfir no es venen a cap botiga, necessitem que algú que faci kèfir ens en passi uns quants.
  • Podem fer servir qualsevol tipus de llet, ja sigui de vaca, dovella, de cabra, fresca, pasteuritzada,
  • sencera, semidesnatada o desnatada del tot, però quan més fresca i sencera més gustós serà el kèfir. NO
  • HO FAREM amb llet crua.
  • El pot on farem el kèfir ha de ser de vidre, de broc ample, tancar hemèticament i prou gran perquè un cop
  • ple amb els nòduls i el litre de llet hi quedi un espai daire suficient. La mida ideal es que si dividim el pot
  • en 10 parts, ens quedin:
  • 0.8 partspells nòduls la llet
  • 0.2 partslliures per laire
  • i si les 8/10 parts dels nòduls llet les dividim en 4 parts que:
  • 0.25 partlocupin es fong
  • 0.75 partla llet
  • Aquestes son les proporcions ideals, si hi ha més llet que nòduls el que passa es que el kèfir surt més
  • àcid perquè triguen més crear-lo.
  • Els nòduls amb el temps van creixen i quan la proporció superi les mides indicades llençarem una part
  • dels nòduls.
  • El kèfir es pot menjar directament un cop colat, però resulta molt millor si el posem a la nevera i el
  • consumim fred.
  • Un cop colat i a la nevera dura 2 o 3 dies.
  • AVIS: Si cada dia en fem 1 litre (perquè cal renovar la llet) i un cop fet a la nevera dura 2 o 3 dies i som pocs
  • a consumir-ne ja es pot deduir que fer kèfir obliga a un consum important i entre això i que estàs lligat al
  • procediment acaba cansant. Es habitual que es deixi córrer i al ca duns temps et tornis a animar a posar-
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
16 kcal
Proteïnes
1 g
Greixos
0 g
Carbohidrats
2 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Renovar la lllet i neteja del pot

  • El kèfir s'ha de colar cada dia i s'ha de renovar la llet. Es pot colar quan, decantant el pot, ja es pot veure que la llet està densa (normalment en 24 hores ja està fet) o quan es veu el sèrum làctic separat. Però com a màxim hem de tenir el kèfir 48 hores sense renovar la llet. Si no podem renovar la llet abans de les 48 hores, cal prendre la precaució de rentar els nòduls i conservar-los submergits en aigua (veure apartat: què hem de fer si estarem uns dies fora).
  • El pot on tenim el kèfir el netejarem amb aigua reposada cada vegada que colem el kèfir. Mentre fem això, mantindrem el kèfir al colador per assegurar-nos que el pot queda completament net.
  • Un cop hem recuperat la llet espessida, podem netejar els grumolls de kèfir que han quedat al colador amb aigua reposada. No cal fer-ho cada vegada, però com a màxim, cada tres canvis de llet, esbandirem els nòduls de kèfir amb aigua reposada per mantenir-los nets i sans.
  • Un cop hem canviat la llet, deixarem el pot en un lloc fosc i fresc, a uns 20 ºC, i si és possible, a una temperatura constant per assegurar una fermentació adequada.
  • Si no tenim un lloc fosc, fresc i a 20 ºC, podem deixar el kèfir a la nevera. En aquest cas, l'acidificació serà sensiblement més lenta i el kèfir necessitarà més temps per assolir la mateixa consistència, podent trigar alguns dies. En tot cas, deixar-lo a la nevera és una bona opció durant l'estiu per evitar temperatures excessives.

Com colar el kèfir i esbaldir-lo

  • Col·loca un colador de malla fina sobre un recipient prou gran per recollir el líquid del kèfir escorregut.
  • Aboqua el kèfir al colador amb cura, utilitzant una espàtula o cullera de silicona per ajudar a pressionar suaument el kèfir i facilitar el procés de colatge.
  • Esbandeix els grans de kèfir sota un raig d’aigua freda net durant uns 30 segons, sacsejant suaument el colador per assegurar-te que tots els grans queden nets i lliures de residus.

Necessitem:

  • Prepareu un recipient gran, idealment de vidre o ceràmica, per recollir la llet. Aquest recipient us facilitarà la manipulació posterior del kèfir.
  • Utilitzeu un colador de plàstic o d'acer inoxidable per colar el kèfir. Assegureu-vos de no fer servir coladors d'alumini, ja que el kèfir és àcid i l'alumini podria reaccionar amb els àcids generant compostos tòxics.
  • Necessitareu una cullera de fusta per manipular el kèfir sense danyar-lo. La fusta és preferible perquè no interactua negativament amb els àcids del kèfir.
  • Per colar el kèfir, aboqueu-lo lentament en un colador fi de plàstic o d'acer inoxidable. Col·loqueu un recipient gran a sota per recollir el kèfir colat. Assegureu-vos que el colador estigui ben subjecte per evitar vessaments.
  • Amb una cullera de fusta, remeneu el kèfir amb molta cura, fent moviments suaus de baix cap a dalt, per no esmicolar-lo. Continueu fins que els grumolls siguin visibles i ja no gotegi líquid. Nota important sobre l’aigua reposada: tingueu sempre disponibles dues ampolles amb 1,5 litres d’aigua de l’aixeta plenes i sense tapar. Per netejar el kèfir, utilitzeu una ampolla d'aigua que hagi reposat 48 hores per tal d'eliminar el clor. Tot i així, si en algun moment el netegeu directament amb aigua de l’aixeta, no passa res.

Neteja del pot

  • De tant en tant, renteu el pot amb aigua tèbia i sabó suau. Assegureu-vos de fregar totes les superfícies, incloent el fons i les parets, per treure qualsevol residu alimentari.
  • Esbandiu el pot sota el raig de l’aixeta durant almenys 30 segons, assegurant-vos que no quedi cap resta de sabó.
  • Feu una última esbandida amb aigua prèviament bullida i deixada reposar, cosa que ajudarà a eliminar qualsevol impuresa restant. Deixeu el pot assecar a l’aire sobre un escorreplats.

Que hem de fer si estarem uns dies fora de casa

  • Cal esbandir bé els nòduls amb aigua mineral o aigua reposada. Assegura't de moure suaument els nòduls amb les mans per eliminar qualsevol impuresa adherida.
  • Rentarem bé el pot amb aigua tèbia i sabó; després, l'esbandirem acuradament amb aigua corrent. Per acabar, tornarem a esbandir-lo amb aigua reposada per eliminar qualsevol residu de sabó.
  • Tornarem els nòduls nets al pot i l'omplirem amb aigua mineral fins a cobrir-los completament, assegurant que hi hagi uns 2-3 cm d'aigua per sobre dels nòduls.
  • Com a màxim poden estar submergits en aigua durant uns 12 o 15 dies. Si els deixem més temps, es moriran per manca de nutrients. Cal recordar que és important no excedir aquest període.
  • Si no podem renovar la llet abans de 48 hores, ja sigui perquè ens hem quedat sense llet o per qualsevol altra raó, és important rentar els nòduls com hem fet abans i conservar-los submergits en aigua a temperatura ambient fins que puguem tornar-los a posar en llet.
  • La primera vegada que tornem a posar el kèfir en llet després d'haver estat uns dies en aigua, el kèfir resultant serà més líquid i no tindrà la consistència acostumada. Això és normal i recupera la seva textura habitual després d'unes quantes renovacions més amb llet fresca.

Es pot morir el kèfir

  • Sí, el kèfir es pot morir per un excés d'acidesa. Quan els nòduls de kèfir moren, es tornen de color groc i endurits, de manera que ja no serveixen per acidificar la llet. Per evitar-ho, revisa l'estat dels nòduls cada 24 hores i assegura't que la llet no estigui massa àcida o fermentada en excés. If you notice these changes, it's best to start with new kèfir grains.
Recomanacions i Trucs
  • Abans de començar amb el kèfir, considera el compromís diari que requereix. Necessitaràs renovar la llet cada dia, i el consum de kèfir pot ser intens. Pot ser una bona idea començar amb petites quantitats per no acabar desaprofitant-lo.
  • Els nòduls de kèfir només es poden aconseguir a través d'alguna persona que ja en faci. Pots unir-te a grups locals o online que comparteixin nòduls.
  • Pots fer servir qualsevol tipus de llet—vaca, ovella, o cabra—i pot ser fresca o pasteuritzada. Per obtenir un kèfir més saborós, tria sempre llet sencera. Evita utilitzar llet crua per qüestions de seguretat alimentària.
  • Utilitza un pot de vidre amb broc ample i tancament hermètic. Això permetrà que el kèfir fermenti correctament mantenint-se fresc i segur.
  • Assegura't que el pot sigui prou gran. Quan introdueixes els nòduls i un litre de llet, deixa un espai d'aire equivalent a una desena part del pot per facilitar la fermentació.
  • Renta els nòduls amb aigua sense clor després de cada ús i guarda’ls en aigua o llet a la nevera si no els utilitzaràs immediatament. Açò ajuda a mantenir-los actius i saludables.