Llaminera amb Mostassa Antiga i Mel Estil Forki

Preparació

1. Preescalfar el forn a 200ºC mentre anem preparant la resta de feines, així estarà llest quan necessitem utilitzar-lo.
2. Salpebrar generosament la llaminera, però sense excedir-nos amb el pebre, ja que més tard hi afegirem mostassa, que ja proporciona un gust intens.
3. Primer, segellem la carn per conservar els seus sucs i millorar-ne la textura.
4. Escalfem una planxa a foc alt i, quan estigui ben calenta, hi afegim una cullerada d'oli d'oliva.
5. De seguida, deixem coure les llamineres uns 3 minuts per cada costat, fent una crosta daurada i apetible.
6. Retirem les llamineres de la planxa i les deixem temperar uns minuts perquè perdin una mica de calor i no cremin.
7. Untem generosament les llamineres primer amb mostassa antiga i després amb mel, assegurant-nos que quedin ben cobertes.
8. Col·loquem les llamineres en una safata de forn de mida apropiada perquè les carns no estiguin estretes i es coguin de manera uniforme.
9. Al voltant de la carn, posem la ceba tallada per la meitat, punxada amb els claus d'espècia, i afegim la pastanaga pelada i tallada a trossos grans juntament amb les fulles de llorer.
10. Reguem la carn i les verdures amb un got de vi de qualitat, una copeta de conyac i un bon raig d'oli d'oliva, per potenciar el sabor de la preparació.
11. Enfornar a 200ºC durant 30 minuts, girant la carn cada 10 minuts per assegurar una cocció homogènia.
12. Si estem preparant el plat per consumir-lo l’endemà o al cap d'unes hores, el courem en dues etapes per mantenir-ne el sabor i la textura:
13. Primer, courem a 200ºC durant 20 minuts, girant la carn als 10 minuts per obtenir una cocció inicial.
14. Quan s'hagi de tornar a escalfar, preescalfem el forn a 200ºC i coem la carn durant 10 minuts més perquè recuperi la temperatura i acabi de coure's.
15. Apaguem el forn i hi deixem la llaminera a dins durant uns 5 minuts més, perquè acabi de reposar i estabilitzar els seus sucs.
16. Retirem els claus de la ceba i les fulles de llorer, ja que no són comestibles, i poden donar un gust massa intens.
17. Passem la pastanaga, la meitat de la ceba i unes quantes cullerades del suc de la cocció al pot de batedora i triturem fins a obtenir una crema fina i homogènia.
18. Passem aquesta crema pel xino per aconseguir una textura més fina i la traslladem a una paella per continuar la preparació.
19. A la paella, afegim el suc de la cocció restant i ho escalfem tot remenant. Quan arrenqui el bull, hi afegim una cullerada de farina tamisada, remenant constantment fins a obtenir una salsa homogènia. Si s'espesseix massa, afegim una mica més de vi.
20. Coem la farina durant 2 o 3 minuts i, posteriorment, hi afegim la mantega, remenant fins que s'integri bé i torni la salsa cremosa.
21. Tallem la llaminera a rodelles d'un gruix similar i hi aboquem la salsa calenta per sobre per servir el plat suculent.
22. Si la preparació es va fer el dia abans o unes hores abans:
23. Preescalfem el forn a 200ºC i col·loquem les rodanxes de carn perquè prenguin temperatura.
24. Escalfem a 180ºC durant 10 minuts perquè la carn recuperi la seva suculència abans de servir.