Preparació

• Preescalfar el forn a 200ºC mentre anem preparant la resta de feines, així estarà llest quan necessitem utilitzar-lo.
• Salpebrar generosament la llaminera, però sense excedir-nos amb el pebre, ja que més tard hi afegirem mostassa, que ja proporciona un gust intens.
• Primer, segellem la carn per conservar els seus sucs i millorar-ne la textura.
• Escalfem una planxa a foc alt i, quan estigui ben calenta, hi afegim una cullerada d'oli d'oliva.
• De seguida, deixem coure les llamineres uns 3 minuts per cada costat, fent una crosta daurada i apetible.
• Retirem les llamineres de la planxa i les deixem temperar uns minuts perquè perdin una mica de calor i no cremin.
• Untem generosament les llamineres primer amb mostassa antiga i després amb mel, assegurant-nos que quedin ben cobertes.
• Col·loquem les llamineres en una safata de forn de mida apropiada perquè les carns no estiguin estretes i es coguin de manera uniforme.
• Al voltant de la carn, posem la ceba tallada per la meitat, punxada amb els claus d'espècia, i afegim la pastanaga pelada i tallada a trossos grans juntament amb les fulles de llorer.
• Reguem la carn i les verdures amb un got de vi de qualitat, una copeta de conyac i un bon raig d'oli d'oliva, per potenciar el sabor de la preparació.
• Enfornar a 200ºC durant 30 minuts, girant la carn cada 10 minuts per assegurar una cocció homogènia.
• Si estem preparant el plat per consumir-lo l’endemà o al cap d'unes hores, el courem en dues etapes per mantenir-ne el sabor i la textura:
• Primer, courem a 200ºC durant 20 minuts, girant la carn als 10 minuts per obtenir una cocció inicial.
• Quan s'hagi de tornar a escalfar, preescalfem el forn a 200ºC i coem la carn durant 10 minuts més perquè recuperi la temperatura i acabi de coure's.
• Apaguem el forn i hi deixem la llaminera a dins durant uns 5 minuts més, perquè acabi de reposar i estabilitzar els seus sucs.
• Retirem els claus de la ceba i les fulles de llorer, ja que no són comestibles, i poden donar un gust massa intens.
• Passem la pastanaga, la meitat de la ceba i unes quantes cullerades del suc de la cocció al pot de batedora i triturem fins a obtenir una crema fina i homogènia.
• Passem aquesta crema pel xino per aconseguir una textura més fina i la traslladem a una paella per continuar la preparació.
• A la paella, afegim el suc de la cocció restant i ho escalfem tot remenant. Quan arrenqui el bull, hi afegim una cullerada de farina tamisada, remenant constantment fins a obtenir una salsa homogènia. Si s'espesseix massa, afegim una mica més de vi.
• Coem la farina durant 2 o 3 minuts i, posteriorment, hi afegim la mantega, remenant fins que s'integri bé i torni la salsa cremosa.
• Tallem la llaminera a rodelles d'un gruix similar i hi aboquem la salsa calenta per sobre per servir el plat suculent.
• Si la preparació es va fer el dia abans o unes hores abans:
• Preescalfem el forn a 200ºC i col·loquem les rodanxes de carn perquè prenguin temperatura.
• Escalfem a 180ºC durant 10 minuts perquè la carn recuperi la seva suculència abans de servir.