Llaminera Rostida Estil Forki

Preparació

1. Picar la ceba ben fina, assegurant-nos que queden trossos uniformes per facilitar la cocció.
2. Picar l’all ben petit, amb cura de no perdre cap part per aprofitar tot el seu sabor.
3. Picar la pastanaga molt fina, intentant que els trossos tinguin una mida similar perquè es coguin de manera homogènia.
4. Netejar bé el porro, traient la part verda més dura, i picar-lo ben fi.
5. Eixugar la llaminera amb un paper de cuina per eliminar restes de sang, assegurant-nos que quedi ben seca per facilitar la segellació.
6. Salpebrar la llaminera uniformement, utilitzant sal i pebre al gust.
7. Afegir un bon raig d'oli a la cassola i escalfar-lo a foc mig-alt fins que estigui ben calent.
8. Quan l'oli sigui ben calent, segellar la llaminera per tots els costats durant uns 4-5 minuts, fins que estigui daurada. RETIRAR i reservar.
9. Baixar el foc a mig-baix i, en el mateix oli de la cassola, anar coent les verdures uns 10 minuts, remenant de tant en tant.
10. Mentrestant, tallar l'api ben fi, de manera que quedi llest per incorporar a la cassola.
11. Quan les verdures portin uns 20 minuts coent-se, afegir l'api i ho deixem coure uns 40 minuts més a foc baix, remenant ocasionalment.
12. Incorporar les branques de farigola, el llorer i les preses de xocolata a la cassola, barrejant bé.
13. Passats 10 minuts, afegir un bon raig de vi ranci i deixar-ho coure uns 30 minuts més, perquè redueixi una mica.
14. Afegir el brou de pollastre i deixar-ho coure uns 40 minuts a foc baix, permetent que els sabors es barregin.
15. Retornar la llaminera a la cassola, tapar la cassola i deixar coure la carn durant 30 minuts a foc molt baix.
16. Apagar el foc i deixar reposar el guisat, tapat, durant 15 minuts per a que els sabors es concentrin.
17. Traspassem tot el suc de la cocció al pot de la batedora, hi afegim la culleradeta de mostassa i ho passem per la batedora fins obtenir una salsa fina i homogènia.
18. Opcional: Enrossir els pinyons en una paella sense oli, durant 3-4 minuts, fins que adquireixin un color daurat.
19. Opcional: Afegir els pinyons, les orellanes i les prunes a la cassola i deixar-ho coure uns 10 minuts més, perquè el seu sabor s'integri.
20. Tallar la llaminera a rodelles d'uns 2 cm de gruix, col·locar-la en una safata i afegir-hi la salsa per sobre.
21. També podem tornar a posar la llaminera tallada i ordenada dins la cassola per servir directament a taula, assegurant-nos que estigui ben coberta per la salsa.