Preparació

• Picar la ceba ben fina, assegurant-nos que queden trossos uniformes per facilitar la cocció.
• Picar l’all ben petit, amb cura de no perdre cap part per aprofitar tot el seu sabor.
• Picar la pastanaga molt fina, intentant que els trossos tinguin una mida similar perquè es coguin de manera homogènia.
• Netejar bé el porro, traient la part verda més dura, i picar-lo ben fi.
• Eixugar la llaminera amb un paper de cuina per eliminar restes de sang, assegurant-nos que quedi ben seca per facilitar la segellació.
• Salpebrar la llaminera uniformement, utilitzant sal i pebre al gust.
• Afegir un bon raig d'oli a la cassola i escalfar-lo a foc mig-alt fins que estigui ben calent.
• Quan l'oli sigui ben calent, segellar la llaminera per tots els costats durant uns 4-5 minuts, fins que estigui daurada. RETIRAR i reservar.
• Baixar el foc a mig-baix i, en el mateix oli de la cassola, anar coent les verdures uns 10 minuts, remenant de tant en tant.
• Mentrestant, tallar l'api ben fi, de manera que quedi llest per incorporar a la cassola.
• Quan les verdures portin uns 20 minuts coent-se, afegir l'api i ho deixem coure uns 40 minuts més a foc baix, remenant ocasionalment.
• Incorporar les branques de farigola, el llorer i les preses de xocolata a la cassola, barrejant bé.
• Passats 10 minuts, afegir un bon raig de vi ranci i deixar-ho coure uns 30 minuts més, perquè redueixi una mica.
• Afegir el brou de pollastre i deixar-ho coure uns 40 minuts a foc baix, permetent que els sabors es barregin.
• Retornar la llaminera a la cassola, tapar la cassola i deixar coure la carn durant 30 minuts a foc molt baix.
• Apagar el foc i deixar reposar el guisat, tapat, durant 15 minuts per a que els sabors es concentrin.
• Traspassem tot el suc de la cocció al pot de la batedora, hi afegim la culleradeta de mostassa i ho passem per la batedora fins obtenir una salsa fina i homogènia.
• Opcional: Enrossir els pinyons en una paella sense oli, durant 3-4 minuts, fins que adquireixin un color daurat.
• Opcional: Afegir els pinyons, les orellanes i les prunes a la cassola i deixar-ho coure uns 10 minuts més, perquè el seu sabor s'integri.
• Tallar la llaminera a rodelles d'uns 2 cm de gruix, col·locar-la en una safata i afegir-hi la salsa per sobre.
• També podem tornar a posar la llaminera tallada i ordenada dins la cassola per servir directament a taula, assegurant-nos que estigui ben coberta per la salsa.