Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Mandonguilles amb Sípia - Forki
Mandonguilles amb Sípia - Forki
Tendres mandonguilles de carn de porc i vedella, cuinades amb sípia sucosa en una salsa rica i saborosa.
mandonguilles
sípia
estofat
principal
carn
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • Ingredients
  • 200 grscarn de porc picada
  • 200 grscarn de vedella picada
  • 1 ou sencer
  • 2 gransd’all
  • 2 pessicssal
  • julivert
  • 1 pessicpebre negre
  • molla de pa
  • llet
  • 2 culleradesfarina de galeta (pa ratllat)
  • oli
  • farina de blat per arrebossar

Pel sofregit

  • 200 grssípia o calamar
  • 250 mlfumet de peix
  • 1 ceba mitjana
  • 2 tomàquets (madurs o polpa de tomàquet comercial)
  • 2 gransd’all
  • 1 poma
  • 1 pebrot verd
  • 1 presa de xoxolata
  • 1 gotvi blanc
  • 1 copaconyac
  • sal, pebre negre i pebre vermell dolç opcional: una punta de clau d’olor picat, nou moscada ratllada)
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
920 kcal
Proteïnes
32 g
Greixos
53 g
Carbohidrats
71 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Per fer les mandonguilles

  • Piquem els alls finament i trinxem les fulles de julivert.
  • Piquem la carn de porc i la de vedella, preferentment que el carnisser ens la doni ja picada i ben barrejada.
  • En un bol gran, posem les carns picades, l'ou batut, la picada d'alls i julivert, la molla de pa remullada amb llet, sal i pebre negre, i ho barregem tot bé amb les mans fins que aconseguim una massa homogènia.
  • Si la barreja té poca consistència, hi afegim dues cullerades de farina de galeta. La consistència ha de ser tova, però no líquida.
  • Quan ho tinguem tot ben barrejat, fem boletes agafant-ne petites quantitats i fent-les rodar entre els palmells de les mans fins aconseguir la forma desitjada.
  • Enfarinem les boles lleugerament, assegurant-nos que estiguin ben cobertes.
  • Posem oli abundant en una paella a foc mig-alt i, quan estigui ben calent, abaixem el foc a mig i hi fregim les mandonguilles durant uns 5-7 minuts, girant-les sovint fins que estiguin daurades.
  • Un cop fregides, anem deixant les mandonguilles sobre un plat cobert amb paper de cuina per absorbir l'excés d'oli. Reservem.

Sofregit

  • Netegeu bé la sípia o el calamar i talleu-los a trossos més aviat petits d'uns 2-3 cm. Si utilitzeu sípia, reserveu la melsa (la salsa marronosa) per afegir-la al final del sofregit, ja que donarà un bon gust al plat.
  • Piqueu la ceba finament i reserveu-la per al pas posterior.
  • Piqueu els alls ben menuts i reserveu-los juntament amb la ceba.
  • Piqueu el pebrot verd a trossets molt petits, d'uns 1 cm. Reserveu-lo amb la resta de verdures picades.
  • Peleu els tomàquets i traieu-ne les llavors. Feu dos talls en forma de creu a la base de cada tomàquet, poseu aigua a bullir en una olla, i escaldeu els tomàquets durant 1 minut. Un cop escaldats, peleu-los, talleu-los per la meitat, traieu-ne les llavors i piqueu la polpa a trossos petits. Reserveu la polpa picada.
  • Poseu oli en una cassola gran i escalfeu-lo a foc baix.
  • Ofegueu la ceba i la sípia tallada a trossos a foc lent durant uns 15 minuts, remenant de tant en tant. Nota: si utilitzeu calamar, no el poseu a ofegar encara.
  • Quan la ceba comenci a tenir un color translúcid, afegiu-hi la poma pelada i tallada a dauets petits d'uns 1 cm.
  • Seguiment amb l'afegiment de la polpa de tomàquet, l'all picat i el pebrot verd picat. Deixeu que tot es cogui a foc baix durant uns 30 minuts més, remenant ocasionalment. Nota: si utilitzeu calamar, afegiu-lo quan el tomàquet porti uns 15 minuts coent-se.
  • Quan el sofregit porti 30 minuts coent-se, afegiu-hi una copeta de conyac i una presa de xocolata petita. Remeneu perquè es barregin bé.
  • Després de 2 minuts, comenceu a afegir-hi el fumet de peix, portant l'ebullició al mínim i remenant de mica en mica durant uns 15 minuts.
  • Finalment, afegiu-hi el vi blanc, la sal, les espècies al vostre gust, i el julivert picat. Si ho desitgeu, incorporeu la melsa de la sípia. Coeu-ho a foc baix durant uns 15 minuts més.
  • Opcional: podeu acompanyar el plat amb unes patates tallades a daus petits d'1 cm. Afegiu-les quan incorporeu el vi perquè es coguin juntament amb la resta.
  • Finalment, incorporeu les mandonguilles i deixeu coure tot junt durant 15 minuts més. Opcional: si decidiu afegir pèsols, incorporeu-los durant els últims minuts necessaris perquè es coguin (si són pèsols de llàgrima tendres, serà suficient amb 5 minuts).
  • En total, la sípia haurà cuit durant unes 1 hora i 30 minuts, cosa que assegura que quedi ben tendre.
Recomanacions i Trucs
  • Podem fer les mandonguilles amb sípia o amb calamar, però amb la sípia hem de coure-la almenys 10-15 minuts més perquè quedi tendra.
  • Utilitza 200 g de carn de porc picada i 200 g de carn de vedella picada ben seleccionada per assegurar-te que el resultat sigui saborós i suculent.
  • Barreja un ou sencer bé amb la carn per ajudar les mandonguilles a mantenir la seva forma durant la cocció.
  • Pica 2-3 grans d'all ben fins per obtenir un sabor més uniforme en les mandonguilles.
  • Afegeix 2 pessics de sal i un pessic de pebre negre, assaona al gust però comença amb aquestes mesures per un equilibri adequat de sabors.
  • Talla unes quantes fulles de julivert ben petites i afegeix-les a la barreja per donar un toc de frescor al plat.
  • Submergeix la molla de pa en llet abans d'incorporar-la a la barreja de carn per aportar humitat addicional i millorar la textura.