Mandonguilles amb sípia

Mandonguilles de porc i vedella amb un sofregit de sípia, tomàquet, poma i vi blanc.
vedella
català
fregit
plat principal
marisc
estofat
tradicional
Ingredients
Racions
6
Unitats de mesura

Carns

  • 200 grscarn de porc picada
  • 200 grscarn de vedella picada
  • 1 ou sencer
  • 2-3 gransd’all
  • 2 pessicssal
  • unes quantes fullesjulivert
  • 1 pessicpebre negre
  • molla de pa
  • llet
  • 2 culleradesfarina de galeta
  • oli
  • farina de blat per arrebossar

Pel sofregit

  • 200 grssípia o calamar
  • 250 mlfumet de peix
  • 1 ceba mitjana
  • 2-3 tomàquets
  • 2-3 grans d’allall
  • 1 poma
  • 1 pebrot verd
  • 1 presaxocolata
  • 1 gotvi blanc
  • 1 copaconyac
  • pessicsal, pebre negre i pebre vermell dolç
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 6 racions

Calories
464 kcal
Proteïnes
23.6 g
Greixos
14.9 g
Carbohidrats
41.5 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació de les mandonguilles

  1. Piqueu els alls i les fulles de julivert.
  2. Piqueu la carn de porc i la de vedella, tot i que és preferible que el carnisser us les doni ja picades i barrejades.
  3. Poseu en un bol les carns picades, l’ou batut, la picada d’all i julivert, la molla de pa sucada amb llet, la sal i el pebre negre, i barregeu-ho tot bé amb les mans.
  4. Si la massa té poca consistència, afegiu-hi dues cullerades de farina de galeta.
  5. En qualsevol cas, la massa no ha de tenir una consistència dura.
  6. Quan estigui tot ben barrejat, formeu boles fent rodar una porció de massa entre els palmells de les mans.
  7. Enfarineu les boles.
  8. Poseu oli en una paella i, quan estigui calent, abaixeu el foc i fregiu-hi les mandonguilles.
  9. Un cop fregides, deixeu les mandonguilles en un plat i reserveu-les.

Sofregit i cocció

  1. Netegeu la sípia o el calamar i talleu-lo a trossos més aviat petits. Si feu servir sípia, podeu reservar-ne la melsa, és a dir, la salsa marronosa, per afegir-la al final del sofregit, ja que li dona bon gust.
  2. Piqueu la ceba i reserveu-la.
  3. Piqueu l’all i reserveu-lo.
  4. Piqueu el pebrot verd a trossets ben petits i reserveu-lo.
  5. Peleu els tomàquets, traieu-ne les llavors i piqueu-los.
  6. Poseu oli en una cassola a foc baix i ofegueu-hi la ceba i la sípia tallada a trossos durant uns 10 minuts.
  7. Quan la ceba comenci a agafar un color translúcid, afegiu-hi la poma pelada i tallada a dauets petits.
  8. Tot seguit, afegiu-hi la polpa de tomàquet, l’all picat i el pebrot verd picat. Deixeu-ho coure uns 30 minuts més.
  9. Quan el sofregit porti 30 minuts coent-se, afegiu-hi la copeta de conyac i la presa de xocolata.
  10. Al cap de 2 minuts, comenceu a afegir-hi el fumet de peix de mica en mica mentre es cou durant 10 minuts.
  11. Finalment, afegiu-hi el vi blanc, la sal, les espècies i el julivert picat i, si voleu, la melsa de la sípia. Deixeu-ho coure a foc baix uns 10 minuts més.
  12. Opcionalment, podeu acompanyar el plat amb unes patates tallades a daus petits; poseu-les a coure quan afegiu el vi.
  13. Finalment, afegiu-hi les mandonguilles i deixeu-ho coure tot junt 10 minuts més.
  14. Opcionalment, si hi afegiu pèsols, poseu-los-hi durant els últims minuts necessaris perquè es coguin; si són pèsols de llàgrima tendres, amb 5 minuts n’hi haurà prou.
  15. En total, la sípia s’haurà cuit durant 1h:10 minuts.
Recomanacions i Trucs
  • Ho podem fer amb calamar, però llavors no caldrà coure’l tanta estona.
  • Reservar la melsa de la sípia per al final.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Mandonguilles amb sípia | The Catalan Table