Conservar la pasta fresca que hem fet per a més...

• La podem guardar 3 dies a la nevera: Si la volem guardar a la nevera, primer deixarem assecar la pasta a l'aire durant un mínim de 2 hores. És important assegurar-se que estigui totalment seca per evitar que es faci malbé ràpidament.
• Després, un cop estiguem segurs que està seca, la podem guardar en una bossa hermètica o en un tapper. Això ajudarà a mantenir-ne la frescor i evitar que agafi olors de la nevera.
• La podem congelar: Un cop estiguem segurs que està seca, la podem posar al congelador un màxim de 3 mesos. Un cop feta, la deixem assecar un mínim de 2 hores, després l'anem cargolant formant nius. Un cop seca, emboliquem cada niu en paper film i els posem al congelador. Nota: No hem de posar gens d'oli a l'aigua de la cocció de la pasta italiana perquè, si no, queda untuosa i no s'hi enganxa bé la salsa.
• Si volem fer raviolis, un cop tinguem les planxes fines col·locarem una planxa sobre el marbre enfarinat i pintarem la superfície amb rovell d'ou batut. Això ajudarà a segellar els raviolis correctament.
• Col·locarem muntanyetes del farciment triat deixant una distància d'uns 3 cm fins a les vores i una distància suficient entre cada muntanyeta de farcit, que podria ser d'uns 5 cm, per assegurar una bona separació.
• Taparem la làmina amb una altra làmina fina i, amb compte, pressionarem l'exterior dels futurs raviolis amb una forquilla per segellar-los correctament i evitar que es desmuntin durant la cocció.
• Per acabar, anirem tallant els raviolis amb un ganivet, preferiblement amb serra, per individualitzar-los. Procureu que els talls siguin nets per evitar que el farcit surti.
• Bullirem la pasta fresca en aigua abundant i amb un polsim de sal durant 3 minuts. Passats els 3 minuts, podem tallar la cocció de la pasta afegint un raig d'aigua freda a l'olla per aturar el procés de cocció immediatament i evitar que la pasta es passi.