Masssa Per Pasta Italiana a Lou (Massa Bàsica)

Una massa bàsica per a pasta italiana feta a mà, elàstica i suau, ideal per crear qualsevol tipus de pasta fresca que t'imaginis.
pasta
vegetarià
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Recepta de l’escola de la dona

  • 400 grssèmola fina de blat dur
  • 4 ous sencers
  • un pessic de sal
  • 0.5 aigua (1/2 closca d’ou, només si fa falta)

Recepta 2

  • 400 grssèmola fina de blat dur
  • 210 grsrovells
  • un pessic de sal
  • 30 mlllet
  • 7 mloli d’oliva verge extra

Recepta 3

  • 400 grssèmola fina de blat dur
  • 4 ous sencers

Recepta 4

  • 500 grssèmola fina de blat dur
  • 200 grsous sencers
  • 50 grsrovells
  • un pessic de sal
  • 2 culleradesaigua, només si fa falta
  • 15 mlvinagre suau

Recepta 5

  • 400 grssèmola fina de blat dur
  • 4 ous sencers
  • 2 culleradesoli d’oliva verge extra
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
310 kcal
Proteïnes
12.6 g
Greixos
2.9 g
Carbohidrats
56.5 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Conservar la pasta fresca que hem fet per a més endavant

Conservar la pasta fresca que hem fet per a més endavant (1/2)
Conservar la pasta fresca que hem fet per a més endavant (2/2)
  1. La podem guardar 3 dies a la nevera: Si la volem guardar a la nevera, primer deixarem assecar la pasta a l'aire durant un mínim de 2 hores. És important assegurar-se que estigui totalment seca per evitar que es faci malbé ràpidament.
  2. Després, un cop estiguem segurs que està seca, la podem guardar en una bossa hermètica o en un tapper. Això ajudarà a mantenir-ne la frescor i evitar que agafi olors de la nevera.
  3. La podem congelar: Un cop estiguem segurs que està seca, la podem posar al congelador un màxim de 3 mesos. Un cop feta, la deixem assecar un mínim de 2 hores, després l'anem cargolant formant nius. Un cop seca, emboliquem cada niu en paper film i els posem al congelador. Nota: No hem de posar gens d'oli a l'aigua de la cocció de la pasta italiana perquè, si no, queda untuosa i no s'hi enganxa bé la salsa.
  4. Si volem fer raviolis, un cop tinguem les planxes fines col·locarem una planxa sobre el marbre enfarinat i pintarem la superfície amb rovell d'ou batut. Això ajudarà a segellar els raviolis correctament.
  5. Col·locarem muntanyetes del farciment triat deixant una distància d'uns 3 cm fins a les vores i una distància suficient entre cada muntanyeta de farcit, que podria ser d'uns 5 cm, per assegurar una bona separació.
  6. Taparem la làmina amb una altra làmina fina i, amb compte, pressionarem l'exterior dels futurs raviolis amb una forquilla per segellar-los correctament i evitar que es desmuntin durant la cocció.
  7. Per acabar, anirem tallant els raviolis amb un ganivet, preferiblement amb serra, per individualitzar-los. Procureu que els talls siguin nets per evitar que el farcit surti.
  8. Bullirem la pasta fresca en aigua abundant i amb un polsim de sal durant 3 minuts. Passats els 3 minuts, podem tallar la cocció de la pasta afegint un raig d'aigua freda a l'olla per aturar el procés de cocció immediatament i evitar que la pasta es passi.
Recomanacions i Trucs
  • La pasta italiana es fa amb sèmola de blat de gra dur, no amb farina de blat tou.
  • Legislació italiana: 200 grs d’ou sencer (4 ous) per 1 kg de sèmola. Legislació espanyola: 150 grs d’ou sencer (3 ous) o 65 grs de rovells per 1 kg.
  • Per norma general es proposa 1 ou (50 grs) per 100 grs de sèmola de blat dur.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Masssa Per Pasta Italiana a Lou (Massa Bàsica) | The Catalan Table