The Catalan TableRendiment: 30 unitats
Ingredients
Racions
30
Unitats de mesura
Ingredients
- 63 grsrovells d’ou
- 95 grsclares d’ou
- aigua embotellada
- 75 grsfarina fluixa (o de rebosteria)
- 30 grsfècula de patata
- 40 + 50 grssucre blanc
- sal
- 11 grssucre glaç
- 3 grsmidó de blat de moro (pot ser Maizena)
Necessaris
- 2 safates de forn planes i de vores baixes
- 1 mànega pastissera
- 1 boquilla 1 cm Ø
Informació Nutricional
Per unitats
Rendiment: 30 unitats
Calories
34 kcal
Proteïnes
1 g
Greixos
0.6 g
Carbohidrats
6.3 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Trucs perquè surtin bé els melindros
- És important barrejar la farina de blat fluixa amb la fècula de patata perquè la massa quedi més flonja i lleugera. Aquesta combinació ajuda a obtenir uns melindros esponjosos.
- És important batre els rovells amb el sucre fins que quadruplicin el seu volum. Això es pot aconseguir batent durant uns 15 minuts amb varetes elèctriques, assegurant una consistència cremosa i airejada.
- És important que les clares d'ou assoleixin la textura adequada, és a dir, que mantinguin el pic, sense batre-les en excés. Aquest punt és fonamental per aportar estabilitat a la massa dels melindros.
- És MOLT IMPORTANT que, per evitar que els melindros baixin un cop els traiem del forn, el vapor d'aigua generat durant la cocció pugui sortir. Els pastissers fan servir el tir del forn obert. Per imitar això a casa, deixeu la porta del forn oberta un parell de dits durant la cocció, i coeu a una temperatura una mica alta, al voltant de 180°C.
Recomanacions i Trucs
- La versió de Paolo Sacchetti dona bon resultat.
- Forn a 260 ºC, 6 minuts, amb la porta 2 dits oberta (si no, es desinflen). Temperatures més baixes no van bé.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.