Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Melindros
Melindros
Els melindros són bastonets suaus i esponjosos amb un toc dolç, perfectes per acompanyar una tassa de xocolata calenta o cafè.
farina
forn
pastes
postres
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • recepta Xavier Barriga (forn Turris)
  • 125 grs5
  • 190 grs5
  • 150 grs180 grs
  • 65 grs20
  • 85 60 + 60
  • una punta
Guia Pas a Pas

TRUCS perquè surtin bé els melindros

  • És important barrejar la farina de blat fluixa amb la fècula de patata perquè la massa quedi més flonja i lleugera. Aquesta combinació ajuda a obtenir uns melindros esponjosos.
  • És important batre els rovells amb el sucre fins que quadruplicin el seu volum. Això es pot aconseguir batent durant uns 15 minuts amb varetes elèctriques, assegurant una consistència cremosa i airejada.
  • És important que les clares d'ou assoleixin la textura adequada, és a dir, que mantinguin el pic, sense batre-les en excés. Aquest punt és fonamental per aportar estabilitat a la massa dels melindros.
  • És MOLT IMPORTANT que, per evitar que els melindros baixin un cop els traiem del forn, el vapor d'aigua generat durant la cocció pugui sortir. Els pastissers fan servir el tir del forn obert. Per imitar això a casa, deixeu la porta del forn oberta un parell de dits durant la cocció, i coeu a una temperatura una mica alta, al voltant de 180°C.
Recomanacions i Trucs
  • Si vols reproduir els melindros de l'estil de Paolo Sacchetti, assegura't de seguir-lo estricament, ja que les seves mesures són precises i resulten en un bon resultat.
  • Utilitza la recepta de Paolo per unes 30 peces i la de Xavier Barriga si en vols obtenir aproximadament el doble, sense modificar els ingredients.
  • Enforna els melindros al forn Turris per un sabor autèntic i una textura perfecta, deixant-los cuinar durant 8-10 minuts a 180 graus.
  • Per als rovells, mesura 125 grams, que equivalen a 5 rovells d'ou de mida L.
  • Mideix 63 grams per a cada 3 rovells si aquestes específicament seguint la recepta de Sacchetti, assegura't que estiguin frescos i a temperatura ambient.
  • Prepara les clares amb 190 grams, que correspon a 5 clares d'ou, per aconseguir una textura lleugera i esponjosa.
  • Si fas servir exactament 95 grams de clares per a 3 clares, bat-les fins a punt de neu per obtenir un volum adequat.
  • Afegeix entre 30 i 40 ml d'aigua embotellada per assegurar que la mescla tingui una consistència suau i uniforme.