Melmelada de Préssec de Vinya - Forki

Preparació

1. Rentar bé els préssecs sota l'aigua corrent. Eliminar les parts tocades o danyades amb un ganivet.
2. Treure els pinyols amb cura i reservar-los per al pas següent.
3. Pesar els préssecs ja nets i sense pinyol. Anotar el pes exacte en un paper per a futurs càlculs.
4. Calcular la quantitat de sucre a afegir en funció del nivell final de sucre que volem que tingui la melmelada. Generalment, es recomana utilitzar entre un 60% i un 70% del pes dels préssecs en sucre.
5. Dividir el sucre a afegir en tres parts iguals.
6. Aproximadament la meitat del sucre.
7. Aproximadament l'altra meitat del sucre.
8. Bullir els pinyols sols en 1/2 litre d'aigua durant 20 minuts per extreure el gust.
9. Quan l'aigua i els pinyols comencin a bullir, afegir la primera meitat del sucre mentre es va remenant constantment per evitar que s'enganxi.
10. Quan torni a bullir, deixar-ho coure a foc moderat durant 7 o 8 minuts, remenant de tant en tant.
11. Anar desescumant la superfície per treure les impureses que es formen.
12. Passat aquest temps, afegir l'altra meitat del sucre restant mentre es va remenant. Continuar remenant.
13. Quan torni a bullir, deixar-ho coure a foc moderat durant 5 o 6 minuts més, remenant sovint.
14. Passar el pimer per triturar la barreja fins a obtenir la textura desitjada.
15. A partir d'aquest moment, controleu la temperatura. Deixeu que bulli fins que arribi almenys a 102ºC a nivell del mar; a més altitud, ajusteu el punt segons la disminució de la temperatura d’ebullició.
16. Idealment, per a una concentració òptima de 32-34 graus Baumé, convindria arribar a temperatures més altes, tot i que la cocció excessiva pot caramelitzar massa la fruita.
17. Tornar a passar el pimer per acabar d'ajustar la textura segons el gust.
18. Deixar bullir 4 minuts més perquè la pectina s'integri bé en la mescla.
19. Afegir el suc de llimona, remenar bé i deixar coure durant 1 minut més.
20. Apagar el foc i retirar l'olla del foc.
21. Desescumar per última vegada per eliminar qualsevol escuma restant.
22. Omplir els pots amb la melmelada ben calenta ajudant-nos d'un embut per evitat vessaments.
23. Si es planeja seguir el procediment de tombar el pot, omplir-los al màxim possible per no deixar espai per a l'aire. La melmelada ha d'estar a un mínim de 85ºC. Tapar cadascun a mesura que s'omple i tombar-lo de cap per avall.
24. Si es pensa pasteuritzar els pots, omplir-los deixant una mica d'espai a dalt per al procés de segellament posterior.
25. Deixar passar un minut perquè la calor distribueixi abans de tapar els pots hermèticament.