Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Menjar Blanc
Menjar Blanc
Menjar Blanc és una crema suau i lluminosa, feta amb gelatina i 300 grams de farina d’arròs, que es desfà delicadament al paladar amb una textura vellutada.
postres
gelatina
tradicional
dolç
lleidatana
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • amb gelatina
  • 6 grs
  • 300 grs300 grs
  • 150 grs150 - 200 grs
  • 1000 ml1000 ml
  • 1 branca1 branca
  • 1 1
  • 300 grs300 grs
Guia Pas a Pas

MENJAR BLANC

  • Prepareu el menjar blanc el dia abans per assegurar-vos que es refredi completament a la nevera i adquireixi la consistència adequada.
  • Utilitzeu les mides correctes per a 6 racions, i decidiu si preferiu fer servir midó o gelatina com a ingredient espessidor segons la textura desitjada.

Maizena

  • Hidrateu 6 grams de gelatina en aigua freda. Mentrestant, prepareu 300 grams d'ametlles crues laminades i 150-200 grams de sucre.
  • Poseu 1000 ml d'aigua embotellada o, si preferiu, 1 litre de llet en un cassó a foc mitjà. Afegiu-hi una branca de canyella i la pell d'1 llimona.
  • Quan el líquid comenci a bullir, retireu-lo del foc i deixeu-lo reposar durant 10 minuts perquè infusioni bé. Assegureu-vos que estigui tapat perquè l'aroma no s'escapi.

Preparar la llet dametlles

  • Bullir l'aigua (o la llet) juntament amb la pell de llimona, el sucre i la branca de canyella en una olla a foc mitjà-alt. Quan comenci a bombollejar amb força, reduïm lleugerament el foc i ho mantenim durant 5 minuts més.
  • Colar la mescla utilitzant un colador xinès per retirar les impureses i les aromàtiques sòlides.
  • Afegir-hi les ametlles laminades i passar-hi lleugerament el pimer, procurant no desfer-les completament, ja que volem obtenir una textura lleugerament granulosa. Després, ho deixem refredar a temperatura ambient.
  • Quan la mescla sigui freda, tapem bé el recipient i el posem a la nevera durant tota la nit per tal de potenciar el sabor. Si tenim pressa, cal deixar-ho un mínim d'entre 3 i 4 hores a la nevera.
  • L'endemà, traiem el recipient de la nevera i hi tornem a passar el pimer per assegurar-nos que les ametlles estiguin bé integrades. Colar-ho de nou, preferentment amb un colador de tela o un drap net, pressionant per extreure la màxima quantitat de llet d'ametlles. Si no tenim aquests estris, podem utilitzar el colador xinès, pressionant amb cura. Recorda que només ens interessa la llet d'ametlles, no la pasta que queda. Variant fàcil: també es pot optar per comprar una llet d'ametlles comercial al supermercat.

Menjar blanc

  • En un cassó, barreja 1 litre de llet amb 100 g de sucre i una branca de canyella. Posa-ho a foc mitjà i escalfa-ho fins que comenci a bullir suaument. Això hauria de durar uns 10 minuts.
  • En un bol separat, dissol 100 g de midó de blat de moro amb una mica d'aigua freda fins que no hi hagi grumolls. Afegeix-ho lentament a la llet calenta, remenant contínuament per evitar que s'enganxi.
  • Continua remenant la barreja a foc baix durant uns 5-7 minuts fins que espesseixi i tingui una textura cremosa. Un cop assolit el punt desitjat, retira la branca de canyella.
  • Aboca el menjar blanc en recipients individuals i deixa refredar a temperatura ambient durant uns 15 minuts. Després, cobreix i posa a la nevera per un mínim de 2 hores abans de servir.
  • Serveix ben fred, decorant amb una mica de canyella en pols per sobre, si et ve de gust.

Recepta-1: amb midó (o Maizena):

  • Posar a escalfar la llet d'ametlles en un cassó a foc mitjà-baix i afegir-hi el midó. Remenar constantment amb una cullera de fusta durant 5-7 minuts fins que la barreja espesseixi i aconsegueixi una textura suau i homogènia.

Recepta-2: amb gelatina:

  • Posar en remull els fulls de gelatina amb aigua freda durant 30 minuts, assegurant-se que queden completament submergits.
  • Escalfar la llet d'ametlles a foc mitjà fins que estigui calenta però sense arribar a bullir. Quan comenci a fer vapor, treure'n un cullerot i afegir-hi els fulls de gelatina ben escorreguts, remenant fins que es dissolguin completament.
  • Un cop dissolta la gelatina, abocar la barreja al pot amb la resta de la llet d'ametlles i remenar bé per assegurar una mescla homogènia.
  • Omplir els recipients individuals amb la mescla i deixar-los refredar a temperatura ambient durant uns 30 minuts.
  • Un cop freds, col·locar els recipients a la nevera i deixar-los refrigerar durant almenys 3 hores abans de servir.
Recomanacions i Trucs
  • Nota: Per obtenir la llet d'ametlles, utilitza un colador de tela per filtrar la mescla, o bé un drap de cuina net. Pressiona bé per extreure la màxima quantitat de llet.
  • Si no tens un colador de tela ni un drap net, utilitza un colador xinès. Pressiona suaument per extreure la llet sense deixar que la pasta fina passi pel colador.
  • Variant fàcil: Compra llet d'ametlles comercial al supermercat per facilitar el procés.
  • Per a la recepta amb midó (Maizena), escalfa lentament la llet d'ametlles a foc mitjà-baix i afegeix el midó poc a poc mentre remous constantment fins que espesseixi.
  • Per a la recepta amb gelatina, posa en remull 6 grams de fulls de gelatina en aigua freda durant 30 minuts abans d'afegir-los a la llet calenta. Així garantiràs que es dissolguin correctament.