Mousse de crema de taronja i xocolata (amb ou)

Mousse de crema de taronja i xocolata elaborada amb rovells, polpa de taronja, xocolata, mantega, gelatina i nata muntada.
postre
ous
Ingredients
Racions
1
Unitats de mesura

Ingredients

  • 200 grsxocolata de cobertura del 66-70%
  • 300 mlcrema de llet del 35%
  • 3 rovells d’ou
  • 30 grssucre
  • 40 grsmantega
  • 165 grspolpa de taronja
  • 4 grsgelatina
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
360 kcal
Proteïnes
3.6 g
Greixos
29.1 g
Carbohidrats
21.6 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació

  1. Poseu els rovells i el sucre en un bol mitjà i remeneu-los amb unes varetes manuals.
  2. Escalfeu la polpa de taronja en un cassó a foc viu fins que arrenqui el bull.
  3. Afegiu la meitat de la polpa de taronja al bol amb els rovells i remeneu-ho amb les varetes manuals.
  4. Passeu aquesta barreja per un colador xinès sobre la resta de la polpa que hi ha al cassó, per eliminar possibles grumolls.
  5. Remeneu el conjunt de polpa i coeu-lo a foc suau fins que arribi als 82-84 ºC, sense deixar de remenar.
  6. Retireu el cassó del foc, afegiu-hi la gelatina prèviament hidratada i escorreguda, i remeneu fins que es dissolgui.
  7. Incorporeu-hi la mantega tova tallada a dauets i remeneu fins que quedi integrada.
  8. Aboqueu aquesta crema sobre la xocolata desfeta al bany maria i remeneu-ho amb varetes manuals.
  9. Emulsioneu la barreja amb el túrmix fins que quedi llisa i d’aspecte brillant.
  10. Deixeu refredar la crema fins als 30 ºC.
  11. Munteu la nata fins que formi pics suaus.
  12. Incorporeu la nata muntada a poc a poc, remenant amb una espàtula de llengua de gat i fent moviments envoltants.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Mousse de crema de taronja i xocolata (amb ou) | The Catalan Table