Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Nutella Forki Nutaina
Nutella Forki Nutaina
Un dolç i esponjós pastís combinat amb la cremosa i saborosa textura de la Nutella, perfecte per a un capvespre acollidor.
nutella
forn
postres
dolç
avellanes
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • Forner d’Alella
  • 107 grs100 grs
  • 60 grs100 grs
  • 297 grs100 grs
  • 178 ml200 ml
  • 11 grs75 grs
  • 750 grs825 grs
Guia Pas a Pas

Nutella Forki _ Nutaina

  • Preescalfa el forn a 180 graus centígrads durant uns 10 minuts.
  • En un bol gran, barreja 200 g de farina, 100 g de sucre i una culleradeta de llevat en pols fins que estigui tot ben integrat.
  • Afegeix-hi 2 ous i 120 ml d'oli de gira-sol, barreja fins que la massa sigui homogènia i sense grumolls.
  • Incorpora 150 g de Nutella a la massa i remena suaument per distribuir-la de manera uniforme.
  • Forra un motlle quadrat o rectangular d’aproximadament 20x20 cm amb paper de forn i aboca-hi la barreja.
  • Cou el pastís al forn preescalfat durant uns 25-30 minuts, o fins que un escuradents inserit al centre surti net.
  • Deixa refredar completament dins el motlle abans de tallar-lo en porcions d'aproximadament 5x5 cm. Serveix i gaudeix!

Fonts:

  • Christophe Michalak, campió del món de pastisseria el 2005. Aquesta recepta s'inspira en la seva tècnica i estil. Els passos que segueixen seran fonamentals per aconseguir una textura i un sabor idonis.
  • Stefano Barbatto, amb les seves aportacions, millora la qualitat dels ingredients i la precisió de la mesura. Ell recomana utilitzar la seva pròpia mescla de xocolates per obtenir un resultat equilibrat.
  • El Forner d'Alella ressalta la importància d'utilitzar xocolata de cobertura, que conté almenys un 32% de mantega de cacau. Això garantirà que la xocolata sigui suau i cremosa. Eviteu utilitzar xocolata de presa, ja que sovint no conté prou mantega de cacau i pot resultar poc untuosa en textura.
  • Per preparar la mescla de xocolata, utilitzeu una proporció de 3/4 de xocolata amb llet i 1/4 de xocolata negra del 75%. Escalfeu fins que es fongui completament i tingui una textura uniforme.
  • Si opteu per un mix de xocolata amb llet i xocolata del 75%, no és necessari afegir-hi cacau en pols. Assegureu-vos que la barreja sigui homogènia abans de continuar amb els altres ingredients.
  • Podeu utilitzar llet natural semidescremada en aquesta recepta. També és possible substituir-la per llet sencera, descremada, en pols, d'ametlla, de civada o de soja. Quant a les espècies, afegiu 1/2 culleradeta de cafè de canyella en pols de CEYLAN, opcional però recomanada per a un toc especial.
  • L'oli d'oliva verge extra és la recomanació principal per donar suavitat, però també podeu utilitzar oli de llavors com el de raïm o el gira-sol per variar el sabor i textura finals.
  • Afegiu 750 a 840 grams d'avellanes segons la vostra preferència. Aneu-les triturant fins a obtenir una massa fina que es pugui incorporar fàcilment a la mescla de xocolata i sucre. Aquesta combinació aportarà una riquesa addicional al vostre plat.

Mètode Forki

  • Feu un caramel sec amb el sucre blanc normal per aconseguir una base dolça i cruixent.
  • Amb els 120 g de sucre blanc (en tres etapes), feu un caramel lleugerament ros, però no massa fosc perquè llavors resultarà amarg. Assegureu-vos que té un color daurat clar.
  • Poseu un cassó al foc viu, però no massa fort, amb 40 g del sucre. Deixeu que el sucre es fongui completament. NO REMENEGEU MAI amb cap espàtula ni cullera, ni tampoc menegeu massa el cassó; només el just perquè el sucre es distribueixi bé i es pugui fondre uniformement.
  • Quan el sucre estigui fos, afegiu-hi uns altres 40 g de sucre i deixeu que es fongui seguint el mateix procediment.
  • Finalment, afegiu els altres 40 g de sucre i una mica de sal. Continueu fonent fins que quedi tot homogeni.
  • No dubteu a baixar el foc si veieu que el caramel s'enfosqueix massa. És important controlar el color per evitar un gust amarg.
  • Un cop fet el caramel, aboqueu-lo sobre un paper sulfuritzat formant una capa fina. Deixeu-lo refredar completament fins que sigui ben sòlid.
  • Quan sigui fred, rompeu el caramel en trossos i piqueu-los fins a obtenir bocins petits. Reserveu aquests bocins.
  • Per torrar les avellanes crues, preescalfeu el forn a 150 ºC.
  • Torreu les avellanes a la safata del forn durant 20-30 minuts, fins que estiguin daurades i ben torrades però no fosques, ja que podrien resultar amargues.
  • Esteneu un drap de cuina net sobre el marbre i col·loqueu-hi les avellanes calentes acabades de sortir del forn.
  • Deixeu que les avellanes es refredin lleugerament abans de manipular-les.
  • Ajunteu les puntes del drap per fer-ne una bossa i fregueu les avellanes per treure'ls-hi la pell, assegurant-vos de tancar bé els laterals del drap perquè no se us escapin les avellanes i caiguin per terra.
  • Separeu les avellanes pelades en dues parts iguals.
  • Tritureu les avellanes amb una liquadora, començant per petites quantitats.
  • Continueu picant les avellanes en petites quantitats, perquè si en poseu una quantitat gran, la farina que queda a sota impedeix que les altres avellanes baixin i no es poden picar correctament.
  • Afegiu petites quantitats d'avellanes torrades al got de la liquadora i tritureu fins a obtenir uns fragments fins. Transferiu-los a un pot extern no gaire ample, on després sigui fàcil utilitzar el batedor elèctric.
  • Continuar triturant petites quantitats fins a acabar amb la totalitat de les avellanes.
  • Prepareu un praliné afegint-hi el caramel triturat, l'oli i el sucre llustre.
  • Acabeu de refinar la pasta d'avellanes passant-hi el batedor elèctric durant uns 6-10 minuts, fins que aconseguiu una pasta fina i oliosa. Pot trigar aquest temps o més fins que les avellanes alliberin el seu oli.
  • Quan porteu un parell de minuts amb el batedor, aneu afegint el caramel esmicolat, a poc a poc.
  • Després afegiu-hi l'oli, a poc a poc, per ajudar a afinar la massa i aconseguir una textura suau.
  • Finalment, incorporeu-hi el sucre llustre i continueu batent fins que estigui ben integrat.
  • Com més fina us quedi la pasta, millor serà el resultat final.
  • Aneu parant de tant en tant per evitar que el motor de la trituradora s'escalfi massa. Reserveu la pasta un cop feta.
Recomanacions i Trucs
  • Utilitza xocolata de cobertura amb entre el 32-34% de mantega de cacau per garantir una textura més suau i cremosa al resultat final. La xocolata de presa pot resultar massa dura per a aquesta recepta.
  • Barreja xocolata de cobertura negra al 75% amb xocolata amb llet per obtenir un equilibri perfecte entre la intensitat i la dolçor.
  • Per obtenir el màxim sabor d'avellanes, compra avellanes negretes crues de Reus i tòsta-les lleugerament al forn abans d'afegir-les a la teva barreja.
  • Quan utilitzis sucre blanc per a la recepta, assegura't de pesar-lo amb precisió (per exemple, 95 grs o 120 grs), ja que petites variacions poden alterar el resultat final de la textura dolça.
  • Prepara tots els ingredients amb anterioritat i mesura'ls adequadament per assegurar-te que el procés de muntatge de la recepta sigui ràpid i sense interrupcions.