Nutella Forki Nutaina

Un dolç i esponjós pastís combinat amb la cremosa i saborosa textura de la Nutella, perfecte per a un capvespre acollidor.
al forn
postre
salsa
vegetarià

Rendiment: 3 pots de 250 g

Ingredients
Unitats de mesura

Ingredients

  • 300-330 grsavellana negreta CRUA de Reus
  • 120 grssucre blanc
  • 120 grssucre glass
  • xocolata Origen TANZANIE 75% de Cacao BARRY
  • 215 grsxocolata amb llet Lait JIVARA 40% de VALRHONA
  • 15 grscacau en pols 100%
  • 30 grsllet en pols semidescremada
  • llet semidescremada
  • culler. cafécanyella en pols de CEYLAN Bio
  • 40 grsoli d’oliva verge extra
Informació Nutricional

Per pot

Rendiment: 3 pots de 250 g

Calories
1750 kcal
Proteïnes
28 g
Greixos
106.5 g
Carbohidrats
175.9 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Nutella Forki Nutaina

  1. Preescalfa el forn a 180 graus centígrads durant uns 10 minuts.
  2. En un bol gran, barreja 200 g de farina, 100 g de sucre i una culleradeta de llevat en pols fins que estigui tot ben integrat.
  3. Afegeix-hi 2 ous i 120 ml d'oli de gira-sol, barreja fins que la massa sigui homogènia i sense grumolls.
  4. Incorpora 150 g de Nutella a la massa i remena suaument per distribuir-la de manera uniforme.
  5. Forra un motlle quadrat o rectangular d’aproximadament 20x20 cm amb paper de forn i aboca-hi la barreja.
  6. Cou el pastís al forn preescalfat durant uns 25-30 minuts, o fins que un escuradents inserit al centre surti net.
  7. Deixa refredar completament dins el motlle abans de tallar-lo en porcions d'aproximadament 5x5 cm. Serveix i gaudeix!

Fonts

  1. Christophe Michalak, campió del món de pastisseria el 2005. Aquesta recepta s'inspira en la seva tècnica i estil. Els passos que segueixen seran fonamentals per aconseguir una textura i un sabor idonis.
  2. Stefano Barbatto, amb les seves aportacions, millora la qualitat dels ingredients i la precisió de la mesura. Ell recomana utilitzar la seva pròpia mescla de xocolates per obtenir un resultat equilibrat.
  3. El Forner d'Alella ressalta la importància d'utilitzar xocolata de cobertura, que conté almenys un 32% de mantega de cacau. Això garantirà que la xocolata sigui suau i cremosa. Eviteu utilitzar xocolata de presa, ja que sovint no conté prou mantega de cacau i pot resultar poc untuosa en textura.
  4. Per preparar la mescla de xocolata, utilitzeu una proporció de 3/4 de xocolata amb llet i 1/4 de xocolata negra del 75%. Escalfeu fins que es fongui completament i tingui una textura uniforme.
  5. Si opteu per un mix de xocolata amb llet i xocolata del 75%, no és necessari afegir-hi cacau en pols. Assegureu-vos que la barreja sigui homogènia abans de continuar amb els altres ingredients.
  6. Podeu utilitzar llet natural semidescremada en aquesta recepta. També és possible substituir-la per llet sencera, descremada, en pols, d'ametlla, de civada o de soja. Quant a les espècies, afegiu 1/2 culleradeta de cafè de canyella en pols de CEYLAN, opcional però recomanada per a un toc especial.
  7. L'oli d'oliva verge extra és la recomanació principal per donar suavitat, però també podeu utilitzar oli de llavors com el de raïm o el gira-sol per variar el sabor i textura finals.
  8. Afegiu 750 a 840 grams d'avellanes segons la vostra preferència. Aneu-les triturant fins a obtenir una massa fina que es pugui incorporar fàcilment a la mescla de xocolata i sucre. Aquesta combinació aportarà una riquesa addicional al vostre plat.

Mètode Forki

  1. Feu un caramel sec amb el sucre blanc normal per aconseguir una base dolça i cruixent.
  2. Amb els 120 g de sucre blanc (en tres etapes), feu un caramel lleugerament ros, però no massa fosc perquè llavors resultarà amarg. Assegureu-vos que té un color daurat clar.
  3. Poseu un cassó al foc viu, però no massa fort, amb 40 g del sucre. Deixeu que el sucre es fongui completament. NO REMENEGEU MAI amb cap espàtula ni cullera, ni tampoc menegeu massa el cassó; només el just perquè el sucre es distribueixi bé i es pugui fondre uniformement.
  4. Quan el sucre estigui fos, afegiu-hi uns altres 40 g de sucre i deixeu que es fongui seguint el mateix procediment.
  5. Finalment, afegiu els altres 40 g de sucre i una mica de sal. Continueu fonent fins que quedi tot homogeni.
  6. No dubteu a baixar el foc si veieu que el caramel s'enfosqueix massa. És important controlar el color per evitar un gust amarg.
  7. Un cop fet el caramel, aboqueu-lo sobre un paper sulfuritzat formant una capa fina. Deixeu-lo refredar completament fins que sigui ben sòlid.
  8. Quan sigui fred, rompeu el caramel en trossos i piqueu-los fins a obtenir bocins petits. Reserveu aquests bocins.
  9. Per torrar les avellanes crues, preescalfeu el forn a 150 ºC.
  10. Torreu les avellanes a la safata del forn durant 20-30 minuts, fins que estiguin daurades i ben torrades però no fosques, ja que podrien resultar amargues.
  11. Esteneu un drap de cuina net sobre el marbre i col·loqueu-hi les avellanes calentes acabades de sortir del forn.
  12. Deixeu que les avellanes es refredin lleugerament abans de manipular-les.
  13. Ajunteu les puntes del drap per fer-ne una bossa i fregueu les avellanes per treure'ls-hi la pell, assegurant-vos de tancar bé els laterals del drap perquè no se us escapin les avellanes i caiguin per terra.
  14. Separeu les avellanes pelades en dues parts iguals.
  15. Tritureu les avellanes amb una liquadora, començant per petites quantitats.
  16. Continueu picant les avellanes en petites quantitats, perquè si en poseu una quantitat gran, la farina que queda a sota impedeix que les altres avellanes baixin i no es poden picar correctament.
  17. Afegiu petites quantitats d'avellanes torrades al got de la liquadora i tritureu fins a obtenir uns fragments fins. Transferiu-los a un pot extern no gaire ample, on després sigui fàcil utilitzar el batedor elèctric.
  18. Continuar triturant petites quantitats fins a acabar amb la totalitat de les avellanes.
  19. Prepareu un praliné afegint-hi el caramel triturat, l'oli i el sucre llustre.
  20. Acabeu de refinar la pasta d'avellanes passant-hi el batedor elèctric durant uns 6-10 minuts, fins que aconseguiu una pasta fina i oliosa. Pot trigar aquest temps o més fins que les avellanes alliberin el seu oli.
  21. Quan porteu un parell de minuts amb el batedor, aneu afegint el caramel esmicolat, a poc a poc.
  22. Després afegiu-hi l'oli, a poc a poc, per ajudar a afinar la massa i aconseguir una textura suau.
  23. Finalment, incorporeu-hi el sucre llustre i continueu batent fins que estigui ben integrat.
  24. Com més fina us quedi la pasta, millor serà el resultat final.
  25. Aneu parant de tant en tant per evitar que el motor de la trituradora s'escalfi massa. Reserveu la pasta un cop feta.
Recomanacions i Trucs
  • Utilitza xocolata de cobertura amb entre el 32-34% de mantega de cacau per garantir una textura més suau i cremosa al resultat final. La xocolata de presa pot resultar massa dura per a aquesta recepta.
  • Barreja xocolata de cobertura negra al 75% amb xocolata amb llet per obtenir un equilibri perfecte entre la intensitat i la dolçor.
  • Per obtenir el màxim sabor d'avellanes, compra avellanes negretes crues de Reus i tòsta-les lleugerament al forn abans d'afegir-les a la teva barreja.
  • Quan utilitzis sucre blanc per a la recepta, assegura't de pesar-lo amb precisió (per exemple, 95 grs o 120 grs), ja que petites variacions poden alterar el resultat final de la textura dolça.
  • Prepara tots els ingredients amb anterioritat i mesura'ls adequadament per assegurar-te que el procés de muntatge de la recepta sigui ràpid i sense interrupcions.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Nutella Forki Nutaina | The Catalan Table