Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for OSSOBUCCO a la MILANESA recepta de Ferran Adrià
OSSOBUCCO a la MILANESA recepta de Ferran Adrià
L'ossobuco a la milanesa de Ferran Adrià és un plat tradicional italià on la carn tendre es fon amb un sofregit aromàtic, enriquit amb un toc de vi blanc i cremós gràcies al gremolata fresc.
vedella
estofat
principal
italià
tradicional
Ingredients
Racions:
2

Ingredients

  • 2 persones6 persones
  • 2 peces6 peces de 250 grs
  • 2 cullerades100 grs
  • una mica
  • 1 cullerada3 cullerades soperes
  • 1 2
  • 1 gra3 grans
  • 1 cullerada3 cullerades soperes
  • 2 fulles4 fulles
  • 80 ml240 ml
  • 1 cullerada3 cullerades soperes
  • 2 cullerades3 cullerades soperes
  • 1 cullerada3 cullerades soperes
  • 1 gra3 grans
  • 1 3
  • 1 3
  • 1 cullerada2 cullerades soperes
  • culleradeta postres
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
3 kcal
Proteïnes
0 g
Greixos
0 g
Carbohidrats
1 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparació

  • Picar la pastanaga, l'api, l'all i les cebes a trossets petits. Reservar a part.
  • Salar les peces d'ossobuco de manera uniforme i enfarinar-les lleugerament.
  • En una cassola amb la meitat de la mantega calenta, enrossir l'ossobuco pels dos costats fins que quedi daurat, durant uns 4-5 minuts per costat.
  • Traspassar les peces daurades a una safata que pugui anar al forn i reservar-les.
  • A la mateixa cassola, afegir la resta de la mantega i una mica d'oli d'oliva, i a foc baix, ofegar la pastanaga picada durant 1 minut fins que es comenci a estovar.
  • Passat el minut, afegir la ceba, l'all i l'api picats, juntament amb les fulles de llorer, i continuar ofegant a foc moderat durant 10 minuts, remenant de tant en tant fins que estigui ben estovat.
  • Afegir el vi blanc per desglaçar, remenant constantment durant uns 2 minuts perquè perdi l'alcohol.
  • A continuació, incorporar el sofregit de tomàquet i coure durant 10 minuts perquè els sabors es barregin bé.
  • Després, afegir aigua o brou de carn fins a cobrir el contingut i deixar coure 5 minuts més per integrar tots els sabors.
  • Traspassem aquest caldo a la safata amb els talls d'ossobuco i el tirem pel damunt de les peces perquè quedin ben cobertes.
  • Coure l'ossobuco al forn a 200 ºC durant 2 hores, tapat amb un paper d'alumini perquè es mantingui la humitat.
  • Mentrestant, prepararem la salsa gremolata:
  • Picar ben fi tots els ingredients per la gremolata i barrejar-los en un bol.
  • Deixar reposar la gremolata durant 30 minuts perquè els sabors es combinin.
  • En el moment de treure l'ossobuco del forn, tirar per damunt la salsa gremolata just abans de servir per afegir frescor i aroma.
Recomanacions i Trucs
  • Per a 6 persones, utilitzeu 6 peces d'ossobuco de 250 grams cadascuna, assegurant-vos que les peces tinguin una mida uniforme per garantir una cocció homogènia.
  • Desfeu 100 grams de mantega a foc mitjà en una cassola ampla i de base gruixuda, per evitar que es cremi.
  • Afegiu una mica d'oli d'oliva, suficient per cobrir lleugerament la base de la cassola, perquè la mantega no es cremi.
  • Piqueu fina la pastanaga i afegiu-ne 3 cullerades soperes a la cassola, coent a foc lent per alliberar els sabors.
  • Pelau 3 grans d'all i aixafeu-los lleugerament amb el costat del ganivet abans d'afegir-los a la cassola, perquè desprenguin millor el seu aroma.
  • Talleu finament l'api i afegiu-ne 3 cullerades soperes, remenant regularment per evitar que es dauri massa.
  • Afegiu 4 fulles de llorer, prement-les lleugerament entre els dits per alliberar els olis essencials.
  • Incorporeu 240 ml de vi blanc de bona qualitat, de preferència sec, i deixeu que redueixi a foc mitjà durant uns minuts.
  • Afegiu 3 cullerades soperes de sofregit de tomàquet, assegurant-vos que estigui ben integrat amb la resta d'ingredients abans de continuar amb la cocció.