Pa de Campagne

Preparació

1. Treure la massa mare de la nevera almenys 2 hores abans perquè s'activi plenament, o preparar un preferment deixant-lo reposar a temperatura ambient durant unes 12 hores.
2. Barrejar les farines en un recipient gran fins que quedin ben integrades.
3. Posar al bol l'aigua, les farines, la sal, el llevat instantani i la massa mare o preferment. Pastar-ho manualment o en una pastadora fins que s'hagi format una massa homogènia.
4. Amb la pastadora, pastar durant 5 minuts a baixa velocitat per aconseguir una textura uniforme.
5. Bolcar la massa sobre el marbre, lleugerament enfarinat, i pastar durant 10 minuts fins que superi la prova de la membrana, és a dir, que puguis estirar-la sense que es trenqui.
6. Amb la pastadora, continuar pastant uns 6 minuts més a velocitat mitjana fins que la massa sigui elàstica i suau.
7. Deixar-ho reposar en un bol gran cobert amb un drap de cuina durant 2 hores, o fins que hagi doblat el seu volum inicial.
8. Si la massa dobla el seu volum abans de les 2 hores, realitzar un pastat suau per desgasificar i tornar a deixar reposar coberta fins que hagi tornat a doblar el volum.
9. Bolcar la massa sobre el marbre enfarinat amb cura per no perdre el gas acumulat i tallar-la en dues o tres peces de mida similar.
10. Bolejar cada peça formant una bola llisa i després donar-li forma allargada de baguette amb les mans.
11. Forrar una safata del forn amb paper de forn i escampar-hi una mica de farina de sèmola de blat per evitar que s'enganxi.
12. Col·locar les baguettes a sobre de la safata, polvoritzar-les amb una mica d'oli i cobrir-les amb un drap de lli o amb paper film untat amb oli per evitar que s'assequin.
13. Deixar reposar durant 1 hora o fins que hagin crescut aproximadament una vegada i mitja.
14. Preescalfar el forn a 260ºC durant almenys 30 minuts, col·locant dins una cassoleta resistent al forn on posteriorment es podrà generar vapor.
15. Fer els talls decoratius a la superfície de les baguettes utilitzant unes tisores, amb un angle de 45 graus.
16. Enfornar a 260ºC i immediatament llençar una tassa d'aigua calenta a la cassoleta per crear vapor. Coure durant uns 25-30 minuts fins que les baguettes estiguin daurades i cruixents.
17. Deixar refredar les baguettes sobre una reixeta per permetre que l'aire circuli i mantinguin la seva textura cruixent.