The Catalan Table

Pasta Italiana Gratinada

Pasta italiana gratinada amb una capa cruixent de formatge daurat, amagant un interior suau de pasta al dente per a 2 persones.

Ingredients

Racions:

Guia Pas a Pas

Omple una olla gran amb aigua fins a tres quarts de la seva capacitat i afegeix una cullerada de sal per cada litre d'aigua.
Porta l'aigua a ebullició a foc alt. Això pot trigar uns 10-12 minuts, depenent de la potència del teu fogó.
Un cop l'aigua bulli vigorosament, afegeix la pasta i remena immediatament per evitar que s'enganxi. Redueix el foc a mig-al per mantenir un bull suau.
Cuina la pasta segons les instruccions del paquet, sol ser entre 8-12 minuts, fins que estigui "al dente". Prova un tros per verificar-ne el punt de cocció.
Escorre la pasta ràpidament en un colador gran i sacseja-la suaument per eliminar l'aigua sobrant. Si es desitja, reserva una mica de l'aigua de cocció per afegir a la salsa.

Preescalfeu el forn a 220 ºC durant uns 10 minuts per assegurar-vos que arriba a la temperatura desitjada.

En una paella, posem mantega a foc baix i, quan s'hagi desfet, hi afegim el julivert picat. Remenem constantment durant aproximadament 1 minut i retirem del foc quan comenci a fer bombolles petites. Reservem.
Mentrestant, posem aigua abundant a bullir en una cassola gran. Quan l'aigua comenci a bullir, hi afegim una cullerada de sal i la pasta italiana. Coem la pasta durant el temps indicat al paquet, movent-la de tant en tant, fins que estigui al dente. L'escorrem bé i la reservem.
En un bol gran, batem lleugerament els ous sencers amb una forquilla fins que estiguin ben mesclats. A continuació, hi afegim el formatge fresc de cabra esmicolat i remenem suaument fins que quedi ben integrat.

Un cop tinguem la mantega desfeta, hi afegim el julivert picat. Afegiu una mica de sal i pebre al gust i barregeu bé fins que quedi una mescla homogènia.
Quan la pasta estigui cuita al dente, incorporem els macarrons a la barreja de mantega i julivert, remenant-los bé perquè s'impregnin de tots els sabors.
Aboquem tota la mescla en una safata apta per al forn, assegurant-nos que quedi ben distribuïda. Espolsem abundant formatge parmesà ratllat per tota la superfície de manera uniforme.
Col·loquem la safata en una posició alta del forn per aconseguir una gratinada uniforme i atractiva.
Canvieu el selector del forn a la funció de gratinar i augmenteu la temperatura a 250ºC per aconseguir un gratinat ràpid i efectiu.
Gratineu fins que el formatge estigui ben torrat, uns 10 minuts aproximadament, però vigileu constantment perquè no es cremi. Ajusteu la temperatura o el temps si és necessari per aconseguir el resultat desitjat.

Recomanacions i Trucs

Assegureu-vos de triar una pasta gruixuda com macarrons o rigatoni, que aguanten bé la salsa i el gratinat.
Mesureu els ingredients per a dues persones: 200 grams de pasta gruixuda, preferiblement.
Utilitzeu 160 grams de formatge fresc de cabra, tallat en trossos petits per facilitar el fonament.
Necessitareu 80 grams de mantega, que podeu tallar a daus per distribuir millor.
Piqueu abundant julivert fresc; us recomano tenir almenys un manat petit.
Ralleu una quantitat generosa de formatge parmesà, al vostre gust, per obtenir un gratinat daurat.
Bulliu la pasta en una olla gran amb abundant aigua salada durant el temps indicat al paquet, fins que estigui al dente.
Utilitzeu una safata de forn apta per a gratinats; ha de ser prou gran perquè la pasta i la salsa quedin ben distribuïdes.
Preescalfeu el forn a 220ºC per aconseguir un gratinat perfecte i cruixent a la superfície.