The Catalan Table

Pastís de Menjar Blanc

Un pastís delicat i cremós, fet amb ametlles torrades que aporten un sabor suau, combinat amb llet i el toc dolç del sucre.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

1056 kcal

Proteïnes

17 g

Greixos

77 g

Carbohidrats

82 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads abans de començare a preparar la massa.
Unteu lleugerament el motlle de corona amb mantega i empolvoreu una mica de farina per evitar que la massa s'hi enganxi.
Aboqueu la massa preparada al motlle repartint-la de manera uniforme i assegurant-vos que estigui ben nivella.

Hidratar els fulls de gelatina submergint-los en aigua ben freda durant 30 minuts abans de començar la resta de la preparació.
Posar les ametlles en el bol de la picadora elèctrica i triturar-les a velocitat màxima fins que aconseguiu una textura de pols fina, però sense arribar al punt que deixin anar l’oli intern que contenen.
Escalfar la llet en un cassó fins que arribi a uns 60ºC, vigilant que no bulli.
Afegir-hi les ametlles en pols i remenar amb una espàtula o cullera fins que s’incorporin bé.
Incorporar-hi el sucre, remenant constantment fins que es dissolgui completament.
Afegir la gelatina hidratada i escorreguda a la mescla i remenar fins que s’hagi integrat del tot.
Deixar temperar la mescla durant uns minuts fins que estigui a temperatura ambient.
Muntar la nata líquida amb una batedora elèctrica fins que es formin pics ferms.
Incorporar la nata muntada a la pasta d’ametlles amb moviments envoltants fins homogeneïtzar completament.
Omplir el motlle amb la barreja final, allisant la superfície si cal.
Deixar refredar a la nevera un mínim de 8 hores, o fins que qualli completament.

Recomanacions i Trucs

Recorda preparar el pastís el dia abans perquè tingui temps de quallar i els sabors es barregin bé.
Pesa amb precisió 250 grams d'ametlles torrades; no cal pelar-les perquè les pells donen un toc addicional de sabor.
Escalfa 200 ml de llet fins que estigui a punt de bullir, i després deixa-la refredar una mica abans d'utilitzar.
Afegeix 250 grams de sucre mentre remenes suaument la barreja de llet, assegurant-te que es dissol completament.
Hidrata els 8 fulls de gelatina en aigua ben freda durant 30 minuts; això assegurarà que es dissolguin perfectament a la recepta.
Bateix els 500 ml de crema de llet al punt de semi-muntada per afegir una textura cremosa al pastís.
Utilitza un motlle de corona lleugerament engreixat per facilitar l'extracció del pastís un cop quallat.
Posa les ametlles al bol de la picadora elèctrica i tritura-les fins a obtenir una pols fina, cosa que ajudarà a integrar-les millor al pastís.