Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Pastís de Patata, Col i Botifarra Negre
Pastís de Patata, Col i Botifarra Negre
Pastís de patata amb una base cremosa i coberta de col tendra i botifarra negre, amanit amb l'aroma suau de les cebes de Figueres.
botifarra
forn
pastís
principal
tradicional
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • cebes de Figueres
  • patata
  • col
  • botifarra negre
  • crema de llet de 355%
  • vi d’oporto
  • formatge parmesà ratlat
  • sal
  • pebre
  • motllo tipus plum-cake
Guia Pas a Pas

Preparació

  • Ofegar a foc baix la ceba tallada en juliana en una mica d'oli fins que es torni transparent, aproximadament 10 minuts.
  • Treure la pell a la botifarra i tallar-la a daus petits d'aproximadament 1 cm.
  • Afegir-hi la botifarra negra tallada a daus petits i passar-la una mica a foc mig, durant uns 5 minuts.
  • A mig sofregit, afegir-hi un gotet de vi d'Oporto i deixar evaporar l'alcohol completament, durant uns 3-4 minuts.
  • Posar paper film al fons d'un motlle tipus plum-cake de manera que sobresurti tota la llargada del motlle per un dels laterals, facilitant així el desemmotllat posterior.
  • Bolcar la barreja de ceba i botifarra al motlle, repartir-la uniformement i prémer amb una espàtula per aconseguir una superfície plana.
  • Tapar-ho amb el paper film sobrant i deixar-ho atemperar una mica fins que sigui a temperatura ambient, uns 20-30 minuts.
  • Quan sigui fred, deixar-ho a la nevera fins l'endemà o un mínim de 4 hores perquè es compacti.
  • L'endemà, netejar unes fulles de col i treure'ls-hi el nervi central amb cura.
  • Escaldar les fulles de col 5 minuts en aigua bullent amb sal i després transferir-les a un bol amb aigua freda per tallar la cocció.
  • Escórrer les fulles de col i reservar-les.
  • Pelar i tallar les patates a làmines fines, d'uns 2-3 mm de gruix.
  • Treure el motlle de la nevera i retirar sencera (procurant que no se'ns trenqui) la barra de ceba i botifarra. Reservar en fred.
  • Ara tirar un rajolí de crema de llet al fons del motlle, cobrint tota la base.
  • Hi posem una capa fina de patates laminades, solapant lleugerament per assegurar una cobertura completa.
  • Espolsejar per sobre una miqueta de sal i una mica de pebre negre mòlt.
  • Espolsejar una mica de formatge ratllat de manera uniforme sobre la capa de patates.
  • Tornar a repetir la seqüència de 14, 15, 16 i 17, amb les capes ben definides.
  • Tornar a repetir la seqüència de 14, 15, 16 i 17, seguint el mateix procediment.
  • Ara hi posem 2 capes de fulles de col escaldades, procurant que quedin ben esteses.
  • Tornar a repetir només 14, 16 i 17 (sense les làmines de patata) per sobre de les fulles de col.
  • Tornar a repetir només 14, 16 i 17 (sense les làmines de patata), creant una capa més lleugera.
  • Finalment, a sobre hi posarem la barra de ceba i botifarra i repetirem la seqüència de 14, 15, 16 i 17.
  • Posar el motlle al forn preescalfat a 180ºC durant 50 o 60 minuts, fins que la barreja estigui ben quallada i el formatge gratinat.
  • Si veiem que se'ns torra massa el formatge ratllat de l'última capa, el cobrirem amb un paper d'alumini per evitar que es cremi.
Recomanacions i Trucs
  • Per aconseguir un sofregit amb més sabor, fes-lo el dia abans per permetre que els sabors es desenvolupin bé. Si no pots esperar, fes-lo com a mínim quatre hores abans de començar a cuinar el pastís.
  • Preescalfa el forn a 180°C per assegurar que el pastís es cuini uniformement. Planifica entre 50 i 60 minuts de cocció al forn.
  • Pela i talla les cebes de Figueres en juliana fina. Ofega-les a foc baix amb una mica d'oli d'oliva i una mica de sal per ajudar a que alliberin els seus sucs i es tornin transparents.
  • Retira la pell de la botifarra negra amb cura, per evitar perdre'n la carn. Talla-la en daus petits i regulars perquè es distribueixi uniformement dins del pastís.
  • Quan partiu la col, assegura't de tallar-la en tires fines i uniformes per facilitar una cocció homogènia.
  • Per a la crema de llet, utilitza una crema amb un alt contingut de greix (com la de 35%) per aconseguir una textura més rica i suau al pastís.
  • Ratlla el formatge parmesà just abans d'utilitzar-lo per mantenir la frescor i potenciar el seu sabor.
  • Un cop tens els ingredients preparats, munta el pastís en un motlle tipus plum-cake ben greixat per evitar que s'enganxi.