The Catalan Table
Pectina de Poma Casolana
La pectina de poma casolana és una gelatina natural i espessa elaborada amb pomes Granny Smith poc madures i àcides, enriquida amb un toc cítric de llimona.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- Ingrediets
- 1 kgGranny Smith ecològiques Han de ser poc madures, quan més àcides millor
- 2 llimones
- 1 litreaigua mineral
- Colador
- Gassa de fotmatgeria
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
0 kcal
Proteïnes
0 g
Greixos
0 g
Carbohidrats
0 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Colador
- Col·loca el colador sobre un recipient de mida mitjana o gran per capturar el líquid que es separarà dels ingredients sòlids.
- Aboqua lentament el contingut del recipient original al colador, assegurant-te que no es desbordi. És important colar aquesta barreja perquè el líquid excessiu no afecti la textura del plat final.
- Deixa el colador reposar durant uns 5 minuts per permetre que tot el líquid s'escorri completament dels ingredients. Mentre esperes, pots remenar suaument els ingredients dins del colador amb una cullera per assegurar-te que tots els líquids s'hagin tret.
Gassa de fotmatgeria
- Renteu bé 1 kg de pomes ecològiques poc madures. Com més àcides siguin, més pectina contindran.
- Sense treure’ls-hi la pell, talleu-les a quarts amb un ganivet afilat.
- Renteu bé les llimones, assegurant-vos de treure qualsevol brutícia, i talleu-les també a quarts.
- Bulliu les pomes i les llimones junt amb 1 litre d'aigua mineral. Deixeu-ho coure a foc mitjà durant 45 minuts.
- Coleu la barreja amb un colador xinès i una gassa de formatgeria (o amb un drap net de cotó), assegurant-vos que s'exprimeixen bé els sucres.
- Deixeu-ho escórrer durant tota la nit, idealment 8-12 hores, fins a l'endemà.
- Obtindreu un líquid gelatinós que serà la vostra pectina natural.
- Utilització:
- Afegiu aproximadament 75 grams de pectina per cada quilogram de fruita.
- Incorporeu la pectina a la cocció de la melmelada quan estigui gairebé al final, poc abans de retirar-la del foc.
- Quan afegiu la pectina, afegiu també el suc de llimona, ja que això afavoreix l'actuació espessidora de la pectina i actua com un esterilitzant.
- Podeu fer-la servir immediatament o guardar-la per a més endavant:
- Guardeu-la en potets a la nevera, on es conservarà durant 2 setmanes.
- La podeu congelar en pots de vidre prèviament esterilitzats i us durarà uns 3 mesos.
Nota
- Posa dues cullerades d'alcohol de 96º en una tassa de vidre o ceràmica.
- Afegeix-hi una culleradeta de la nostra pectina i remena suaument amb una cullera fins que estigui ben barrejat.
- Si la pectina forma un grumoll espès, vol dir que té una bona força gelificant.
- Llença immediatament la barreja a l'aigüera per evitar consumir-la accidentalment, ja que l'alcohol de farmàcia és perillós si s'ingereix.
- Si no s'aconsegueix el gruix desitjat, podem continuar reduint la pectina bullint-la durant 30 minuts més, comprovant regularment la seva consistència.
Recomanacions i Trucs
- Nota: Per comprovar la força de la nostra pectina, preparem la prova de la següent manera:
- Agafa una tassa petita i posa-hi dues cullerades d'alcohol de 96º.
- Afegeix una culleradeta de la pectina a la tassa amb alcohol i remena suaument.
- Observa si la pectina forma un grumoll compacte i dens; això indica una bona força gelificant.
- Assegura't de llençar la mescla a l’aigüera immediatament després de la prova per evitar el risc d'ingestió accidental, ja que l'alcohol de farmàcia és tòxic quan es consumeix.
- Si la pectina no forma un grumoll consistent, continua reduint-la bullint-la durant 30 minuts més i repeteix la prova fins a obtenir el resultat desitjat.