The Catalan Table

Polo Magnum

Un gelat de textura cremosa fet amb llet i nata líquida, recobert amb una capa gruixuda i cruixent de xocolata.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

607 kcal

Proteïnes

19 g

Greixos

33 g

Carbohidrats

51 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Escalfa en una olla la llet, la nata i la beina de vainilla, tallada al llarg, fins que comenci a bullir. Això hauria de portar uns 8-10 minuts a foc mitjà.
A poc a poc, aboca la mescla calenta sobre els rovells, tot remenant constantment per evitar que es coagulin. Si és necessari, retorna la mescla al foc baix, remenant constantment fins arribar a una temperatura de 82ºC, cosa que trigarà uns 5-7 minuts.
Deixa que la crema anglesa es refredi a temperatura ambient durant uns 30 minuts, amb la beina de vainilla dins per infondre més sabor.
Retira la beina de vainilla un cop la crema estigui completament freda. A continuació, tritura la crema anglesa amb la gelatina en pols Instangel fins que no quedin grumolls, assegurant-se que la mescla sigui ben homogènia.
Semi-munta la nata fins aconseguir una textura suau i airejada. Incorpora-la a la crema amb moviments envolvents suaus fins que quedi totalment integrada, sense perdre el volum.
Dosifica la mescla en els motlles de polo, assegurant-te que queden ben plens. Col·loca el pal a cada motlle i deixa'ls al congelador durant unes 6 hores, o fins que estiguin completament congelats.

Derretir la xocolata al bany maria, assegurant-se de mantenir la temperatura a 45ºC. És important que no entri cap gota d'aigua al recipient de la xocolata per evitar que es talli.
Incorporar la manteca de cacau Mycryo mentre remenem suaument. Aquest pas garantirà una textura més fluida de la xocolata amb llet, permetent obtenir una capa final més fina i cruixent.
Afegir l'ametlla picada a la xocolata i barrejar bé fins que estigui completament integrada.
Submergir el gelat congelat en la xocolata, assegurant-se que quedi completament cobert fins al pal. Esperar un minut perquè la xocolata cristallitzi abans de guardar el gelat en un taper ben tapat dins el congelador fins al moment de consumir-lo.

Recomanacions i Trucs

Assegura't que la llet, la nata líquida i els rovells d'ou estiguin a temperatura ambient abans de començar a preparar la recepta per facilitar una emulsió uniforme i sense grumolls.
Quan escalfis la nata líquida amb el sucre, remena constantment amb una cullera de fusta per evitar que s'enganxi al fons i es cremi, afectant així el sabor i la textura del Polo Magnum.
Si vols un Polo Magnum encara més cremós, pots colar la barreja just abans de congelar-la per eliminar qualsevol partícula o petit grumoll que pugui haver-se format.