The Catalan TablePolo Magnum
Un gelat de textura cremosa fet amb llet i nata líquida, recobert amb una capa gruixuda i cruixent de xocolata.
Rendiment: 4 unitats
Ingredients
Racions
6
Unitats de mesura
Ingredients
- 110 mlllet
- 90 mlnata líquda 35%
- 60 grssucre
- 4 rovells d’ou
- 8 grsgelatina en pols
- 1 beinavainilla
Cobertura
- 150 grsxocolata amb llet de cobertura
- 50 grsmanteca de cacau Mycrvo
- ametlla en granet
Motlles
- palets de fusta pels polos
Informació Nutricional
Per unitats
Rendiment: 4 unitats
Calories
361 kcal
Proteïnes
6.2 g
Greixos
25.7 g
Carbohidrats
26.9 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Motllos per polos
- Escalfa en una olla la llet, la nata i la beina de vainilla, tallada al llarg, fins que comenci a bullir. Això hauria de portar uns 8-10 minuts a foc mitjà.
- A poc a poc, aboca la mescla calenta sobre els rovells, tot remenant constantment per evitar que es coagulin. Si és necessari, retorna la mescla al foc baix, remenant constantment fins arribar a una temperatura de 82ºC, cosa que trigarà uns 5-7 minuts.
- Deixa que la crema anglesa es refredi a temperatura ambient durant uns 30 minuts, amb la beina de vainilla dins per infondre més sabor.
- Retira la beina de vainilla un cop la crema estigui completament freda. A continuació, tritura la crema anglesa amb la gelatina en pols Instangel fins que no quedin grumolls, assegurant-se que la mescla sigui ben homogènia.
- Semi-munta la nata fins aconseguir una textura suau i airejada. Incorpora-la a la crema amb moviments envolvents suaus fins que quedi totalment integrada, sense perdre el volum.
- Dosifica la mescla en els motlles de polo, assegurant-te que queden ben plens. Col·loca el pal a cada motlle i deixa'ls al congelador durant unes 6 hores, o fins que estiguin completament congelats.
Per fer la cobertura de xocolata
- Derretir la xocolata al bany maria, assegurant-se de mantenir la temperatura a 45ºC. És important que no entri cap gota d'aigua al recipient de la xocolata per evitar que es talli.
- Incorporar la manteca de cacau Mycryo mentre remenem suaument. Aquest pas garantirà una textura més fluida de la xocolata amb llet, permetent obtenir una capa final més fina i cruixent.
- Afegir l'ametlla picada a la xocolata i barrejar bé fins que estigui completament integrada.
- Submergir el gelat congelat en la xocolata, assegurant-se que quedi completament cobert fins al pal. Esperar un minut perquè la xocolata cristallitzi abans de guardar el gelat en un taper ben tapat dins el congelador fins al moment de consumir-lo.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.