Elaboració

• Desfer la xocolata al bany maria sense que hi entri cap gota d’aigua. Remenar ocasionalment fins que estigui completament fosa i reservem.
• Greixar lleugerament el motllo de púding amb mantega o oli i cobrir la base amb paper de forn, assegurant-se que el paper encaixa perfectament.
• En un bol gran, barrejar la mantega pomada amb el sucre fins que quedi una mescla homogènia. Afegir-hi la ratlladura de pell de taronja i els ous d'un en un, integrant bé cada ou abans d'afegir el següent. Incorporar-hi el cacau en pols i remenar fins que quedi una massa ben barreja.
• Afegir-hi la farina tamisada, una punta de llevat en pols i el bicarbonat. Remenar-ho tot plegat amb una espàtula o batedor manual fins que quedi una massa ben cremosa i sense grumolls.
• A continuació, incorporar la xocolata desfeta al bany maria a la massa anterior. Remenar amb suavitat per homogeneïtzar tot el conjunt.
• Abocar la massa obtinguda dins del motllo preparat, allisant la superfície amb l'ajuda d'una espàtula per assegurar que quedi plana.
• Cobrir el motllo amb un paper de forn i després amb un paper d'alumini, assegurant-se que queden ben adherits. Lligar els papers al voltant del motllo amb un cordill per evitar que l’aigua pugui entrar durant la cocció.
• Coure el púding durant 1 hora i 45 minuts a 2 hores al bany maria dins d'una olla alta i amb la tapa posada. Anar vigilant el nivell d'aigua i afegir aigua bullint a mesura que aquesta s'evapori, assegurant que sempre cobreixi almenys la meitat del motllo.
• Per a la salsa de cobertura, escalfar suaument la mantega, el sucre i el suc de llimona en una cassola a foc baix, remenant fins que el sucre es dissolgui completament. Deixar-ho bullir durant 2 o 3 minuts més i afegir-hi els dàtils, deixant-ho bullir 1 minut addicional.
• Deixar temperar la salsa. Desemmotllar el púding encara tebi sobre una safata de servir i cobrir-lo amb la salsa de dàtils, distribuint-la uniformement per tota la superfície.