Puding Figgi

Un puding ric i dolç amb la melositat de les figues seques, prunes i dàtils, oferint una textura suau i embafadora que combina el sabor intens de les fruites seques.
al forn
postre
vegetarià
Ingredients
Racions
8
Unitats de mesura

Ingredients

  • 175 grsfigues seques
  • 225 grsdàtils sense l’os ( o panses de Màlaga, nabius vermells secs, albercocs secs, etc)
  • 100 grsprunes sense l'os
  • 100 mlCointreau, conyac, rom, tec
  • 125 grssucre moreno, moscovado,..
  • 175 grsmolla de pa, o qualsevol panificable (croissants, etc)
  • 100 gtrsnous trocejades
  • 175 grsmolla de pa, o qualsevol panificable (croissants, etc)
  • 1 cullmix d’espècies barrejades (canyella en pols + clau d’olor molt + nou moscada ratllada)
  • 50 grsfarina integral
  • 8 grsimpulsor químic (llevadura Royal)
  • 1 taronja
  • 2 ous grans “L”
  • flameres o un motllo de plum-cake
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 8 racions

Calories
500 kcal
Proteïnes
10 g
Greixos
11.4 g
Carbohidrats
89.3 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  1. Talleu a trossets les figues seques, els dàtils i les prunes amb unes tisores, assegurant-vos que siguin de mides similars per facilitar una maceració uniforme.
  2. Poseu els trossos de fruita a macerar en un bol que estigui tapat amb paper film a temperatura ambient durant tota la nit, això permetrà que els sabors s'intensifiquin i la fruita s'amoroseixi.
  3. L'endemà, preescalfeu el forn a 170ºC almenys una hora abans de començar a coure, per garantir una distribució uniforme de la calor.
  4. Traspasseu la fruita macerada i el licor a un bol gran on hi càpiguen còmodament la resta d'ingredients.
  5. Afegiu el sucre moreno i barregeu bé amb les mans fins que el sucre estigui completament integrat i comenci a dissoldre's en el líquid.
  6. Incorporeu l'element panificable i les nous esmicolades, barrejant amb les mans fins que quedin ben distribuïdes en la mescla.
  7. Afegiu el mix d'espècies i continueu barrejant amb les mans perquè els sabors es distribueixin de manera uniforme.
  8. A part, barregeu la farina amb l'impulsor químic i després afegiu-ho al bol principal. Barregeu amb les mans fins que no quedin grumolls de farina visibles.
  9. Incorporeu la ratlladura de pell de la taronja i el suc espremut a la barreja, assegurant-vos que quedi ben combinat.
  10. Bateu un ou i incorporeu-lo a la mescla. Barregeu bé fins que quedi homogeni.
  11. Bateu l'altre ou i incorporeu-lo, continuant barrejant amb cura per assegurar una barreja uniforme.
  12. Continueu barrejant amb les mans fins a obtenir una massa completament homogènia i suau al tacte.
  13. Folreu el motlle amb paper de forn untat amb mantega. Com a opció, també podeu utilitzar flameres. Ompliu fins a ras amb les vores (tenint en compte que la massa no creixerà gaire durant la cocció).
  14. Tapeu els motlles amb paper d'alumini ben ajustat a la vora per evitar que hi entri aigua durant la cocció al bany Maria.
  15. Col·loqueu els motlles dins d'una safata per forn i ompliu-la amb aigua bullint fins a la meitat de l'alçada dels motlles per coure'ls al bany Maria.
  16. Enforneu a 170ºC durant 1 hora, controlant que l'interior quedi cuit i esponjós.
  17. Serviu el pastís quan sigui tebi, ja que els sabors es perceben millor a aquesta temperatura.
  18. Si en sobra, guardeu-lo a la nevera. Abans de servir-lo, escalfeu-lo uns segons al microones o amb un toc de forn preescalfat per recuperar la seva textura i sabor.
Recomanacions i Trucs
  • Nota: També podem utilitzar flameres petites individuals i omplir-les fins al nivell de les vores ja que no augmenta gaire de volum durant la cocció.
  • Tapar fermament els motllos amb paper d'alumini i assegurar-se que la vora quedi ben segellada per evitar que entri aigua durant la cocció.
  • Col·locar els motllos dins d'una safata de forn i omplir-la amb aigua bullint fins a arribar aproximadament a la meitat de l'alçada dels motllos, assegurant una cocció al bany maria homogènia.
  • Preescalfar el forn a 170°C i coure els puzings durant 1 hora o fins que un escuradents inserit al centre surti net.
  • Deixar que el puding es refredi lleugerament abans de servir-lo a temperatura tèbia, ideal per gaudir de tots els sabors.
  • Si sobra puding, guardar-lo en un recipient hermètic a la nevera i abans de servir-lo, escalfar-lo durant pocs segons al microones o uns minuts en un forn preescalfat a baixa temperatura.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Puding Figgi | The Catalan Table