Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for QUALLADA DE TARONJA per a qualsevol farciment o com a crema
QUALLADA DE TARONJA per a qualsevol farciment o com a crema
Una crema suau i vellutada de quallada de taronja, elaborada amb ous, mantega i suc fresc, que ofereix un toc cítric perfecte per a farciments o com a postres refrescant.
taronja
bullida
crema
dolç
postres
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 4 ous
  • 180 grsmantega
  • 180 mlsuc de taronja
  • 2 taronges (la ratlladura de la pell)
  • 240 grssucre
  • 3 fulls de gelatina (o 1 cullerada de gelatina en pols)
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
731 kcal
Proteïnes
14 g
Greixos
47 g
Carbohidrats
67 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparació

  • Hidratar els fulls de gelatina en un bol amb aigua ben freda durant uns 5-10 minuts. Si utilitzem gelatina en pols, hidratar-la amb l'aigua justa perquè s'estovi, assegurant-nos que està coberta del tot.
  • Passar per la batedora elèctrica de mà (pymer) la ratlladura de les taronges juntament amb el sucre durant 2 minuts, fins que les ratlladures quedin ben fines i ben integrades.
  • Afegir el suc de taronja i els ous batuts al sucre aromatitzat i remenar-ho bé fins que tots els ingredients quedin ben incorporats.
  • Posar la barreja a escalfar al bany maria, remenant constantment, fins que comenci a quallar, cosa que pot trigar uns 10-15 minuts. És important no deixar de remenar per evitar que els ous es quallin massa ràpidament.
  • Afegir-hi la gelatina hidratada i remenar-ho bé fins que es dissolgui completament en la barreja calenta.
  • Deixar refredar la barreja fins que arribi a uns 40-45 ºC. Llavors, anar afegint de mica en mica la mantega tallada a trossets petits, desfer-la amb les varetes després de cada addició perquè emulsioni correctament.
  • Omplir el motllo o farcir el pastís, i deixar-ho quallar a la nevera durant almenys 4 hores o fins que estigui completament ferm.
Recomanacions i Trucs
  • Quan ratllis la pell de la taronja, assegura't de no arribar a la part blanca per evitar un gust amarg en la teva quallada.
  • Cuina la quallada a foc baix i remena constantment amb una espàtula per evitar que els ous es coagulin i aconseguir una textura suau i homogènia.
  • Si et sobra quallada, guarda-la en un recipient hermètic a la nevera i consumeix-la en un màxim de 4 dies per garantir-ne la frescor.